Pão Naan com Chutney de Coentros e Hortelã

Ingredientes:

Chutney de Coentros e Hortelã

Punhado de coentros frescos

2 dentes de alho

Pedaço de gengibre (2 cm)

1 malagueta verde

Punhado de folhas de hortelã fresca

1 colher de sopa de sumo de limão

1/2 colher de chá de sal

Pão Naan 
1/4 chávena de água tépida (60 ml)
1 colher de sopa de açúcar (13 g)
2 e 1/4 colheres de chá de fermento de padeiro seco (7 g)
3/4 chávena de leite morno (180 ml)
1 iogurte natural (120 g)
4 chávenas de farinha sem fermento (480 g)
1 colher de chá de sal grosso
Manteiga qb
4 dentes de alho picado
Coentros frescos picados qb

Preparação:

Chutney de Coentros e Hortelã

• Lave os coentros e a hortelã, parta o gengibre e o alho em pedaços e retire as sementes à malagueta. 
• Coloque os coentros, malagueta, alho e gengibre num processador, com um pouco de água e processe até começar a formar uma pasta. Junte a hortelã, o sumo de limão e o sal e volte a processar até a pasta estar com um aspecto levemente homogéneo.
• Retire o chutney do processador para uma taça e reserve no frigorífico até servir.

Pão Naan

• Num copo ou taça de vidro, misture o fermento, o açúcar e a água e deixe descansar até ficar espumoso, cerca de 10 minutos. 
• Misture a farinha e o sal numa tigela grande e forme um poço no centro.
• Misture o leite morno e o iogurte natural na mistura de fermento até ficar bem combinado. Despeje obre o poço de farinha e mexa até formar uma massa. 
• Retire da taça e coloque sobre uma superfície levemente enfarinhada e amasse até ficar homogéneo por cerca de 3-4 minutos. Transfira a massa para uma tigela grande levemente untada com óleo e cubra com um pano de cozinha húmido ou película aderente. Deixe repousar à temperatura ambiente até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
• Entretanto, pique o alho e os coentros para dentro de uma taça.
• Quando a massa tiver dobrado em tamanho, destape, retire o ar acumulado e coloque numa superfície enfarinhada. Amasse levemente para formar um disco e corte a massa em 6 a 12 pedaços do mesmo tamanho, consoante prefira o pão mais ou menos fino. 
• Para cada um dos pedaços cortados, coloque um pouco de alho e coentros picados no meio e enrole até formar uma pequena bola.
• Aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Como um rolo de massa, estique cada bola de massa. Se desejar, pincele a massa levemente com manteiga derretida e coloque uma de cada vez na frigideira quente. 
• Cozinhe até formar bolhas grandes na superfície, durante cerca de 2 minutos. Vire a massa e cozinhe o outro lado até dourar, cerca de 1-2 minutos. 
• Retire o pão cozinhado para um prato. Enquanto cozinha o pão seguinte, use um pedaço de manteiga para untar ambos os lados do pão que acabou de retirar.
• Sirva quente

Gyozas de porco e vegetais

Ingredientes (para 40 gyōzas):
1 embalagem de 40 folhas de massa de gyōza (vende-se congelado em mercados orientais, em alternativa, pesquisar uma receita de massa caseira)

Recheio:
400 g de carne de porco picada (opte por uma carne com alguma gordura)
3 dentes de alho
Gengibre (um pedaço de cerca de 3 cm)
20 g de cebolinha
130 g de couve chinesa ou repolho
60 g cogumelos (de preferência asiáticos, como Shitake ou Shimeji)
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de sake ou mirin (opcional)
Sal e pimenta preta qb

Molho:
6 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de chá de óleo de sésamo ou óleo de chili japonês

Preparação:
Preparação do recheio:

1. Pique finamente o alho, o gengibre, a cebolinha, a couve e os cogumelos
2. Junte à carne e adicione o molho de soja, o sake, sal e pimenta a gosto
3. Misture o preparado

Preparação do molho:

1. Junte os três ingredientes e reserve

Rechear as gyōzas: (consulte o vídeo em baixo para ajudar a compreender os passos)

1. Encha uma pequena taça com água fria e coloque junto à área de trabalho
2. Coloque uma folha de massa de gyōza sobre a palma da mão, adicione uma porção de recheio de cerca de 1 colher de sopa pouco cheia. É preferível não encher demasiado as primeiras gyōzas, para facilitar o fecho
3. Molhe a ponta do dedo indicador na água e faça um círculo à volta da extremidade da massa, de modo a que toda a extremidade fique ligeiramente molhada.
4. Com cuidado, dobre a massa ao meio, levando a parte inferior junto à parte superior, mas sem deixar que as extremidades se toquem.
5. Pressione a porção central da parte superior contra a parte superior, de modo a que colem uma à outra, apenas no meio.
6. Começando pelo lado direito junto à parte colada, dobre a metade superior, de modo a que faça um pequeno "S" e cole à parte inferior. Proceda de igual forma até chegar ao final da massa e sele o final. Repita para o lado direito.
7. Coloque a gyoza selada sobre um tabuleiro, com a parte selada virada para cima.

Cozinhar as gyōzas ao vapor:

1. Se tiver um cesto de bambu, forre a base dos cestos com folha de repolho ou papel vegetal
2. Coloque água a ferver num tacho ou frigideira largo.
3. Coloque as gyōzas no interior do cesto mas evite que toquem completamente, para não dificultar a separação no final.
4. Tape o cesto e coloque-o sobre a água a ferver. Deixe cozinhar a vapor durante pelo menos 10 minutos, ou de acordo com as instruções no pacote da massa.
5. Retire as gyōzas delicadamente, com a ajuda de pauzinhos, para um prato e sirva acompanhado com o molho
6. Caso não tenha um cesto de bambu, poderá utilizar outro utensílio destinado a cozer ao vapor. Não se esqueça de forrar o fundo

Cozinhar as gyōzas na frigideira

1. Numa frigideira larga e com tampa, coloque um fio de óleo vegetal sem sabor, e espalhe pela base com uma folha de papel de cozinha. Coloque a frigideira em lume brando
2. Quando estiver quente, com a ajuda de pauzinhos disponha as gyōzas em círculo no interior da frigideira mas evite que toquem completamente, para não dificultar a separação no final.
3. Deixe fritar durante cerca de 3 minutos e adicione 300 ml de água a ferver (se não colocou todas as gyōzas de uma vez, coloque a quantidade proporcional de água).
4. Tape a frigideira e deixe cozinhar ao vapor durante 5 minutos
5. Destape a frigideira e deixe evaporar o restante líquido.
6. Retire as gyōzas delicadamente, com a ajuda de pauzinhos, para um prato e sirva acompanhado com o molho

Risotto de favas e cogumelos

Ingredientes (quantidades por pessoa):
100 g de arroz arbóreo
300 ml de caldo de legumes (ver nota final)
3/4 chávena de cogumelos frescos
1/4 chávena de favas
30 g de queijo parmesão
1 colher de sopa de manteiga
1/4 de cebola
1/4 de talo de aipo
1/4 de copo de vinho branco
Azeite
Sal
Pimenta preta
Para finalizar (opcional): Tomate seco, lascas de queijo parmesão, cebolinha e mangericão

Preparação:

1. Comece por preparar os legumes: Pique finamente a cebola e o aipo, descasque as favas e abra-as ao meio e pique os cogumelos grosseiramente
2. Coloque um tacho ao lume brando com um pouco de azeite e quando o azeite estiver quente, junte a cebola e deixe amolecer. Passado uns minutos adicione metade da manteiga e o aipo e vá mexendo
3. Quando a cebola estiver translúcida e o aipo mais amolecido, junte o arroz e mexa bem. Deixe o arroz fritar ligeiramente mas tenha cuidado para não queimar
4. Ao fim de cerca de 5 minutos junte o vinho branco para refrescar o arroz e continue a mexer.
5. Quando o vinho tiver evaporado quase totalmente junte uma concha de caldo de legumes. Repita este processo sempre que o líquido estiver quase totalmente evaporado. Mexa frequentemente. O lume deve estar apenas alto o suficiente para manter o caldo a borbulhar, sem ferver demasiado.
6. Ao fim de 15 minutos junte os cogumelos picados grosseiramente e envolva no arroz. Continue sempre a juntar o caldo e a mexer. Nesta fase pode juntar pimenta preta moída na hora a gosto e sal, se necessário. Tenha atenção que os caldos de legumes comerciais (se for o caso) já são bastante salgados, pelo que pode não ser necessário
7. Ao fim de mais 10 minutos junte as favas. Nesta fase o arroz poderá já ter começado a criar goma mas ainda deverá estar um pouco cru. Continue o processo de adicionar caldo e mexer.
8. Quando o arroz já tiver um aspecto cremoso e estiver bem cozinhado, junte o parmesão e mexa bem durante cerca de 1 minuto.
9. Desligue o lume, junte a restante manteiga e cubra o tacho por 5 minutos.
10. Retire a tampa, envolva uma última vez e sirva em pratos. Termine com um fio de azeite, pimenta preta moída na hora e, se desejar, um pouco de tomate seco, lascas de queijo parmesão, cebolinha e mangericão.

Nota: Se tiver tempo e possibilidade, é sempre preferível fazer um caldo de legumes caseiro. Utilize ervas aromáticas com talos e vegetais com casca, desde que bem lavadas e de origem biológica. Evite vegetais com alto teor de amido, como batata, courgete, nabo, etc, que irão engrossar o caldo e formar puré. 

Eis a receita utilizada para este risotto:

1. Corte em pedaços grosseiros 1 cenoura com casca. 1 cebola com casca, 1/4 de alho francês, 1 talo de aipo.
2. Junte 1 ramo de salsa, 1 ramo de alecrim, os talos de cogumelos e as cascas das favas
3. Lave bastante bem todos os ingredientes e coloque num tacho com um pouco de azeite em lume baixo, para suar os vegetais
4. Vá mexendo e quando os vegetais começarem a ficar ligeiramente castanhos, junte 1.5 litros de água. Suba o lume para iniciar a fervura da água.
5. Junte sal, grãos de pimenta e grãos de coentros 
6. Quando levantar fervura, baixe o lume para manter a borbulhar, tape o tacho e deixe a cozinhar durante uma hora. Mexa ocasionalmente.
7. Ao fim de uma hora, com a ajuda de um passador, coe o caldo e descarte os sólidos.
8. O caldo em excesso poderá ser guardado no frigorífico durante uma semana. Poderá também ser congelado e utilizado durante 3 meses. Sugiro que congele em sacos de fazer gelo, para poder ir usando apenas o desejado

"Fritada" de vegetais e queijo de cabra

Ingredientes:
500g de abóbora, descascada, sem sementes
1 pimento vermelho grande
1 cebola roxa grande
1 molho de espargos
150g de ervilhas (usei frescas, mas podem ser congeladas)
100g de queijo de cabra macio
8 ovos
2 colheres de sopa de leite
1/4 de chávena de folhas de manjericão fresco picado
150g de tomate cherry de várias cores
1 colher de sopa de sementes de girassol
1 colher de sopa de sementes de abóbora
Folhas pequenas de manjerição para decorar

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200º C.
Corte a abóbora e o pimento em cubos de mais ou menos 1,5cm, e a cebola em fatias finas. Coloque tudo num tabuleiro forrado com papel vegetal, espalhe azeite por cima e leve ao forno cerca de 30 minutos ou até os legumes ficarem macios. Retire do forno e deixe arrefecer.
Corte os espargos com cerca de 1 cm (retirando as partes mais rijas). Leve a cozer ao vapor juntamente com as ervilhas. Tape e deixe-os a cozer até ficarem macios. Passe-os por água fria e escorra-os.
Esfarele o queijo e reserve uma colher de sopa. Coloque o resto do queijo numa taça grande juntamente com o leite, os ovos, e o manjericão picado. Misture bem e tempere com sal e pimenta. Acrescente os legumes assados e os cozidos e mexa.
Reduza a temperatura do forno para 180º C.
Forre uma forma redonda com papel vegetal. Transfira o preparado para a forma. Ponha por cima o tomate cherry cortado ao meio (com a parte cortada viradas para cima), decore com as sementes.
Leve ao forno durante 45 minutos ou até ficar macia mas firme.
Deixe arrefecer durante 10 minutos, decore com algumas folhas de manjericão e com o queijo de cabra que reservou.

receita original aqui