Folhado de Espinafres e Ricotta

Ingredientes:

1 embalagem de massa filo

1 embalagens de espinafres frescos

400 gramas de ricota

sal, noz-moscada, pimenta preta, q.b.

1 colher de sopa de pimenta rosa (triture-a no almofariz antes de usá-las)

2 colheres de sopa de sementes de sésamo

100 gramas de manteiga

3 colheres de sopa de azeite

8 folhas de manjericão fresco

Preparação:

Comece por aromatizar a manteiga, levando-a ao lume brando juntamente com o azeite e as folhas de manjericão. Deixe ferver lentamente (para não queimar) de modo a absorver os sabores. Reserve.

Numa frigideira antiaderente leve as sementes de sésamo a torar ligeiramente. Reserve.

Cozinhe o espinafre com um pouco de sal numa panela a vapor.

Amasse a ricota junto com as especiarias e, quando o espinafre estiver cozido, pique e junte à ricota.

Corte a massa filo em tiras de aproximadamente 8cm por 40cm. Pincele as tiras com a manteiga aromatizada e dobre uma das pontas, formando um triângulo.

Desdobre a folha e coloque o recheio apenas na marcação. Salpique com as sementes de sésamo.

Passe a ponta livre da massa por cima do recheio e comece a dobrar de um lado para o outro formando um triângulo.

Pincele com a manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 200˚C durante 15 minutos, ou até estarem lourinhos.

Tzatziki

Ingredientes:
Iogurte grego natural (3 colheres sopa)
1/2 pepino
alho em pó (1 colher chá)
endro picado (1 colher chá)
sal (1 colher chá)
azeite (q.b.)

Preparação:
Lava-se bem o pepino e rala-se sem descascar. Numa taça colocam-se todos os ingredientes e mistura-se bem até ficar homogéneo. Rega-se com um fio de azeite e está pronto.
Serve-se fresco como se fosse um patê, pode acompanhar-se com tostas ou pão.

Tâmaras com Bacon

Ingredientes:
10 tâmaras
5 fatias de bacon

Preparação:
Retiram-se os caroços à tâmaras e cortam-se as fatias de bacon ao meio no sentido longitudinal, ficando com 10 fatias.
Enrolam-se as fatias de bacon à volta de cada tâmara e prendem-se com um palito.
Forra-se um recipiente de ir ao forno com papel vegetal e colocam-se as tâmaras. Leva-se ao forno, a 200ºC, durante cerca de 10 a 15 minutos.
Pode servir-se quente ou frio.

Folhado de Salmão e Agrião

Ingredientes:
200g de Salmão fumado
250g de folhas de agrião
9 folhas de massa filo
1 cebola
3 dentes de alho
1 malagueta fresca
orégãos secos (q.b.)
Sal e pimenta-preta (q.b.)
Azeite (q.b.)
Sementes de Papoila (q.b.)

Preparação:
Numa frigideira coloque um pouco de azeite, junte os alhos, a cebola picada e a malagueta também picada, deixe alourar e junte o agrião (ou espinafres), tempere com um pouco de sal e pimenta preta e deixe cozinhar. Adicione o salmão lascado, envolva todos os ingredientes e reserve.

Numa taça coloque um pouco de azeite e uma colher de sobremesa de orégãos secos, reserve. Corte a massa filo em rectângulos, pincele ligeiramente com o preparado de azeite e distribua por cima o preparado, deixando as extremidades sem nada. Enrole a massa e feche as pontas com cebolinho escaldado.

Coloque-os num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal, pincele-os com azeite e polvilhe com sementes de papoila, leve ao forno pré-aquecido a 180º durante uns 10 a 15 minutos.

Rolinhos de Batata Doce

Ingredientes:
1 Batata Doce
1 lata de atum
maionese (q.b.)
pickles (q.b)
salsa (q.b.)

Preparação:
Corta-se a batata doce em fatias finas e grelha-se. Reserva-se até arrefecer.
Prepara-se o patê de atum para o recheio, juntando o atum com 3 colheres (sopa) de maionese, com os pickles cortados em pedaços e com a salsa. Mistura-se tudo e mexe-se bem até se obter uma pasta homogénea. Depois estendem-se as fatias de batata, cobrem-se com patê e enreolam-se, prendendo com um palito. Repete-se o processo para todas as fatias e está pronto a servir.

Guacamole com Tomate

Ingredientes:
1 abacate
1 tomate
1/2 cebola
1 dente de alho
Sumo de 1/2 limão
Coentros
Sal e pimenta (q.b.)

Preparação:
Retira-se a polpa do abacate, coloca-se num triturador (tipo 1,2,3) e tritura-se até se obter uma pasta homogénea. Junta-se a cebola e o alho picados, o sumo de limão, o tomate cortado em pedaços e os coentros. Tempera-se com sal e pimenta a gosto, mistura-se tudo muito bem e coloca-se no frigorífico até servir. Serve-se fresco ou natural, acompanhando com nachos ou dipas.

Folhados de Chévre, Pesto e Pinhões

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada

1 queijo chévre

pesto de manjericão e pinhões

100g de pinhões 

pimenta moida 

1 gema de ovo

Preparação:

Estende-se a massa folhada, espalha-se por cima o pesto, cobre-se com o queijo ralado groseseiramente e por cima colocam-se os pinhões e a pimenta. 

Enrola-se a massa folhada e corta-se em vários rolinhos. 

Pincela-se com gema de ovo e leva-se ao forno, a 200ºC, até dourar. 

Pode servir-se quente ou frio.

Folhados de Morcela e Maçã

Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada (rectangular)
250g de morcela regional
2 maçãs grandes
25g de azeite
Sal

Preparação:
Descascam-se as maçãs e retiram-se os caroços.
Rala-se uma das maças e a outra corta-se em pequenos cubos.
Num tacho, coloca-se a maçã e o azeite e refoga-se em lume brando durante 5 minutos.
Retira-se a pele à morcela, desfaz-se grosseiramente e junta-se à maçã. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre para não pegar.
Estende-se a massa folhada, espalha-se o recheio (já frio) e enrola-se
Corta-se a massa em rolinhos, pincela-se com ovo batido e leva-se ao forno pré-aquecido a 200ºC até dourar.

Ovos Mexidos com Espargos

Ingredientes:

200g de espargos verdes

4 ovos

1 dente de alho

azeite (q.b.)

sal e pimenta (q.b.)

Preparação:

Pelam-se os espargos (caso não estejam já preparados), lavam-se bem e atam-se num molho.

Cozem-se em água temperada com sal. Depois de cozidos, escorrem-se e cortam-se em pedaços.

Numa frigideira aloura-se o dente de alho com um pouco de azeite. Depois retira-se o alho e colocam-se os espargos, deixando na frigideira para saltear.

Numa tijela colocam-se os ovos e um pouco de sal e pimenta, bate-se bem com um garfo até ficar homogéneo. Coloca-se o lume da frigideira no mínimo, vazam-se os ovos sobre os espargos e vai-se mexendo sempre até que estes estejam cozinhados. Serve-se de imediato com fatias de pão fresco ou torrado.

Patê de Camarão e Whisky

Ingredientes:
500g de camarão
1/2 cebola
1 dente alho
30ml de whisky
100g de molho cocktail de whisky
250g de maionese
sal grosso (1 colher café)
sumo de limão (1 colher chá)
tabasco (1 colher chá)
molho inglês (1 colher chá)
pimenta (q.b.)
azeite (q.b.)

Preparação:
Numa panela leva-se ao lume o azeite e junta-se a cebola e alho finamente picados, quando começarem a alourar juntam-se os camarões. Tempera-se com sal, tabasco e molho inglês. Depois adiciona-se o whisky e envolve-se tudo. Tapa-se e deixa-se cozinhar sem deixar secar o molho. Após 5 minutos rega-se com sumo de limão, envolve-se e apaga-se o lume.
Escorrem-se bem os camarões e colocam-se num prato até arrefecer.
Reserva-se o molho de cozer os camarões.
Depois descascam-se os camarões e cortam-se em pedaços.
Num recipiente alto coloca-se o molho de cozer os camarões, o molho cocktail, a maionese e os pedaços de camarão. Tritura-se tudo até se obter um patê homogéneo. Por fim tempera-se com pimenta, envolve-se bem e coloca-se no frigorífico até ficar fresco.
Serve-se com pão e/ou tostas.

Pão de Alho e Queijo

Ingredientes:
1 Pão Rústico
6 dentes de alho
azeite (q.b.)
200g queijo gouda com ervas
sal (q.b.)
salsa (q.b.)

Preparação:
Leva-se ao lume o azeite, o alho, sal e salsa. Enquanto o alho aloura, prepara-se o pão.
Dá-se uns golpes perpendiculares mas sem dividir o pão em pedaços. Vaze-se a mistura de azeite nos vários intervalos de pão e depois preenche-se com pedaços de queijo. Embrulha-se o pão em papel de alumínio e leva-se ao forno, a 180ºC, cerca de 15 a 20 minutos. Retire o papel de alumínio de cima do pão e está pronto a servir.

Mini espetadas de Tomate e Mozzarella

Ingredientes:
20 tomates cherry
20 bolinhas de queijo mozzarella
folhas de manjericão fresco
óregãos e sal (q.b.)
azeite (q.b.)

Preparação:
Lavam-se bem os tomates e escorre-se a água da embalagem da mozzarella.
Montam-se as mini-espetadas colocando o tomate em baixo e o queijo em cima. Colocam-se numa taça de servir e tempera-se com sal de moer, óregãos, folhas de manjericão fresco e azeite (temperos q.b.). Pode servir-se de imediato ou reservar-se no frigorífico até servir.
Funciona muito bem como entrada ou como um petisco leve.

Rolinhos de Salmão Fumado

Igredientes:
10 warps/tortilhas de trigo
200g de salmão fumado
200g de queijo creme com ervas
folhas de alface (q.b.)

Preparação:
Coloca-se um wrap num prato, barra-se com queijo creme, depois colocam-se fatias de salmão fumado e por fim folhas de alface. Enrola-se o warp e corta-se em quatro pedaços. Repete-se o processo para todos os wraps.
Pode servir-se de imediato.
Funciona muito bem como entrada ou como um petisco leve.

Manteiga de Abacate

Ingredientes:
1 abacate
sumo de 1/2 lima
Cebola em pó (1 colher de café)
Alho em pó (1 colher de café)
Azeite (3 colheres de sopa)
Sal (1 pitada)

Preparação:
Colocam-se todos os ingredientes num copo triturador e tritura-se tudo até se obter uma pasta homogénea. Serve-se com tostas finas integrais, para entrada de uma refeição. Neste caso utilizou-se uma folha de hortelã apenas como decoração.

Guacamole

Ingredientes:
2 abacates
1/2 cebola
Sumo de 1/2 limão
Coentros
Sal (q.b.)

Preparação:
Retira-se a polpa dos abacates e as sementes do tomate, colocam-se todos os ingredientes num triturador (tipo 1,2,3) e tritura-se até se obter uma pasta homogénea. Junta-se o sumo de limão e os coentros picados e finaliza-se o tempero com sal a gosto. Mistura-se tudo muito bem e coloca-se no frigorífico até servir. Serve-se fresco ou natural, acompanhando com nachos.

Nota: Na nossa opinião, este Guacamole fica melhor de um dia para o outro, no entanto também pode ser comido logo depois de ser feito.

Cogumelos com Alho e Salsa

Ingredientes:

4 cogumelos brancos inteiros

3 dentes de alho

80ml Azeite virgem extra

Salsa fresca (q.b.)
Sal grosso (q.b.)

Preparação:

Lavam-se bem os cogumelos e retiram-se os pés. Colocam-se os cogumelos (virados para cima) num prato de ir ao forno e salpicam-se pitadas de sal. Numa taça mistura-se o azeite com o alho e a salsa (ambos picados). Vaza-se o azeite sobre os cogumelos e leva-se ao forno cerca de 15 minutos.

Retiram-se do forno e servem-se de imediato.

Podem servir como entrada ou acompanhamento.

Nota: Nesta receita foram utilizados cogumelos brancos com cerca de 7cm de diâmetro, no entanto poderá utilizar cogumelos maiores.

Patê de Atum e Pickles

Ingredientes:

1 lata atum

1 frasco de pickles

1 ovo cozido

Maionese (q.b.)

Paprika (q.b.)

Preparação:

Cortam-se os os pickles e o ovo em pequenos pedaços.

Numa taça coloca-se o atum (previamente escorrido) e juntam-se os pedaços de pickles e ovo. Adiciona-se maionese a gosto e envolve-se tudo. Tempera-se com paprika (meia colher de café) e um pouco de sal. Mexe-se bem e está pronto a servir.

Croutons Caseiros

Ingredientes:

500g de pão duro
50ml azeite

5 dentes de alho
1 colher (sopa) orégãos

Preparação:

Corta-se o pão em cubos e reserva-se.

Numa frigideira coloca-se o azeite e alho finamente fatiado, leva-se ao lume. Quando o alho começar a ficar dourado juntam-se os pedaços de pão e os orégãos.

Vai-se mexendo sempre de modo a fritar todas as superfícies do pão.

Quando o pão estiver frito está pronto a servir.

Pode comer-se como entrada ou utilizar-se em saladas ou sopas. 

Patê de Beringela

Ingredientes:

1 beringela

1 dente de alho

3 colheres (sopa) iogurte grego

Sumo de ½ limão

Coentros (q.b.)

Sal e pimenta (q.b.)

Preparação:

Corta-se a beringela ao meio no sentido longitudinal, fazem-se golpes no conteúdo, esfrega-se com o dente de alho cortado e tempera-se com sal e azeite. Voltam-se a unir as duas partes da beringela, embrulha-se em papel de alumínio e vai ao forno (a 180ºC) durante 30 minutos. Depois, raspa-se o conteúdo da beringela, pica-se tudo com um faca e frita-se numa frigideira adicionando o sumo do limão, os coentros, sal e pimenta. Depois de fritar durante 5 minutos, retira-se do lume e junta-se o iogurte grego envolvendo tudo.

Coloca-se numa taça e serve-se com pão ou tostas.

Nota: Receita original AQUI.

Hummus

Ingredientes:

400g grão cozido

2 dentes alho

1 colher (chá) cominhos

1 colher (chá) orégãos

Sumo de ½ limão

Azeite (q.b.)

Sal e pimenta (q.b.)

Preparação:

Coloca-se o grão num copo alto e adiciona-se o azeite e o sumo de limão, tritura-se com o triturador até se obter uma pasta homogénea.

Pica-se o alho e junta-se ao preparado anterior, assim como os cominhos, os orégãos, o sal e a pimenta.

Serve-se como entrada, com tostas ou pão.