Tarte de Abóbora e Côco (versão alternativa)

 Ingredientes

Massa Pâte Sucrée

 * 250g de farinha de trigo

 * 125g de manteiga (muito fria e em cubos)

 * 2 colheres de sopa de açúcar

 * 1 ovo

 * 15ml de água gelada

Recheio de Abóbora

 * 1kg de abóbora crua e descascada

 * 1 pau de canela

 * 3 ovos (gemas e claras separadas)

 * 500g de açúcar

 * Raspa de 1 laranja

 * 6 colheres de sopa de farinha

 * 1 colher de sobremesa de fermento

 * 2 colheres de sopa de canela em pó

 * 2 colheres de sopa de coco ralado

Preparação

Execução da Base

 * Misture a farinha e o açúcar, junte a manteiga fria e processe (com pulsos rápidos) ou esfarele com as pontas dos dedos até obter uma textura de areia grossa.

 * Adicione o ovo e a água gelada, mexendo apenas o estritamente necessário até a massa aglomerar, sem amassar.

 * Transfira para a bancada, una a massa com a base da mão para selar a gordura, forme um disco, envolva em película aderente e leve ao congelador 15 a 20 minutos.

 * Forre a tarteira (idealmente com um disco de papel vegetal no fundo), pique a massa com um garfo e faça a cozedura cega a 180ºC durante 15 minutos, colocando papel vegetal amachucado e pesos por cima.

Execução do Recheio e Montagem

 * Coza a abóbora em água com o pau de canela, escorra a água de forma muito rigorosa para eliminar humidade, descarte a canela e triture a abóbora até obter uma polpa.

 * Num recipiente à parte, bata o açúcar com as gemas, incorpore a polpa de abóbora e a raspa de laranja, e bata novamente.

 * Junte a farinha, o fermento, a canela em pó e o coco ralado, envolvendo tudo até a mistura estar perfeitamente homogénea.

 * Numa taça limpa, bata as claras em castelo e adicione-as à massa principal, envolvendo com movimentos cuidadosos de baixo para cima para não as quebrar e manter o volume.

 * Verta o recheio sobre a base pré-cozida e leve ao forno a 180ºC durante 50 minutos.

Pannacotta com Vodka (Doce do Fred)

Ingredientes para a Pannacotta:

- 500ml de iogurte grego

- 400ml de natas cremosas

- 200ml de natas frescas (crème fraîche)

- 200g de açúcar

- 12 folhas de gelatina incolor

- 2 vagens de baunilha 

- sumo de 1 limão

- 200ml de vodka

Ingredientes para os molhos:

- 500g de morangos

- 500g de kiwi

- 100ml Triple Sec

- 100ml Pisang Ambon

- açúcar (q. b.)

Preparação da Pannacotta:

Num recipiente coloca-se o iogurte grego, a vodka e o sumo de limão, mistura-se tudo e reserva-se.

Noutro recipiente colocam-se as folhas de gelatina com um pouco de água para amolecer as folhas e reserva-se.

Numa panela misturam-se as natas cremosas, as natas frescas, o açúcar e a polpa das 2 vagens de baunilha. Coloca-se a panela em lume brando, mexendo sempre, até ferver. 

Quando estiver a ferver, juntam-se as folhas de gelatina, mistura-se tudo e retira-se do lume. 

De seguida, adiciona-se a mistura de iogurte com vodka e limão ao preparado anterior. Mistura-se tudo e deixa-se arrefecer um pouco. Vaza-se o preparado para um forma de bolo inglês e leva-se ao frigorífico durante 24h.

Preparação dos molhos:

Trituram-se os morangos com o Triple Sec e um pouco de açúcar (quantidade a gosto). 

Trituram-se os kiwis com o Pisang Ambon e um pouco de açúcar (quantidade a gosto).

Colocam-se as misturas de fruta em frascos de vidro e reserva-se no frigorifico até ao momento de servir.

No momento de servir a sobremesa, desenforma-se a Pannacotta, corta-se em fatias e rega-se com as misturas de fruta. 

Tarte Merengada de Lima e Cominhos

Ingredientes:

Massa
1 colher de sopa de sementes de cominho ou 1 colher de chá de cominhos em pó
125g de manteiga fria
250g de farinha sem fermento
90g de açúcar
1 ovo

Recheio
4 limas
175g de açúcar
5 ovos
150ml de natas

Merengue
2 claras de ovo
150 g de açúcar
1 colher de chá de extracto de baunilha

Preparação:

• Caso esteja a utilizar sementes de cominho, coloque uma frigideira em lume médio e toste as sementes durante 2-3 minutos. Caso contrário, salte este passo. 
• Coloque a farinha numa taça e adicione a manteiga cortada em pequenos cubos. Usando as mãos, desfaça a manteiga na farinha, até não ter nenhum pedaço grande de manteiga e obter uma consistência de pão esfarelado. 
• Adicione o açúcar e os cominhos e envolva. Junte o ovo previamente batido, misture e use as mãos para formar uma bola de massa. Sem amassar demasiado, pressione a massa para que fique uniforme e não tenha rachas.
• Envolva a bola de massa em Película Aderente e coloque no frigorífico durante 1 hora.
• Pré aqueça o forno a 180 ºC.
• Coloque um pouco de farinha numa bancada, retire a película aderente e estique a massa sobre a bancada, usando um rolo levemente enfarinhado, até obter uma espessura de 0,5 cm. 
• Coloque a massa esticada numa forma de tartes com fundo amovível com 24 cm de diâmetro. Pressione a massa contra os cantos da forma. 
• Coloque uma folha de papel vegetal sobre a massa, pressionando levemente para que cole à mesma, e cubra com Esferas de Cerâmica para Pastelaria (pode também utilizar feijão seco, grão seco ou mesmo arroz, desde que cubra todo o interior da massa e exerça pressão sobre a mesma).
• Coloque novamente no frigorífico por 30 minutos e depois leve ao forno durante 15 minutos. Cuidadosamente remova o papel vegetal com as esferas e cozinhe por mais 5 minutos no forno. Retire de forno e baixe a temperatura para 160 ºC.
• Junte o sumo e raspa das limas com o açúcar numa taça. Incorpore os ovos, um de cada vez, junte as natas e bata levemente até obter uma mistura homogénea, ainda que bastante líquida. 
• Despeje o recheio de lima sobre a massa e leve ao forno por 25-30 minutos, até o recheio solidificar, mas de forma a que o centro ainda esteja um pouco trémulo. Deixe arrefecer à temperatura ambiente e depois no frigorífico durante algumas horas.
• Coloque um tacho médio em lume alto e adicione um pouco de água. Quando começar a borbulhar (não ferver), reduzir o lume para o mínimo. Coloque numa taça de vidro ou metal as claras de ovo e o açúcar, e coloque a taça sobre o tacho ao lume. Tenha atenção para que a base da taça não toque na água.
• Mexa com uma vareta até as claras estarem esbranquiçadas e o açúcar dissolvido.
• Retire a taça e junte o extracto de baunilha. Bata com uma batedeira até o merengue estar firme.
• Vaze o merengue sobre a tarte e espalhe de forma a cobrir toda o interior da tarte. Queime levemente o merengue com um maçarico de cozinha ou leve uns minutos ao forno grill para tostar.

Receita original do livro "Cooking to the Beat" de Sorted Food.

Kladdkaka (Bolo de Chocolate Sueco)

Ingredientes:

1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de cacau em pó

3 ovos grandes
250 g de açúcar
5 colheres de sopa de cacau em pó
125 g de manteiga derretida
1,5 colheres de chá de extracto de baunilha

1 colher de sopa de açúcar
200 ml de natas frescas

Açúcar em pó qb
Cacau em pó qb

Preparação:

• Pré aqueça o forno a 150ºC
• Unte uma forma de fundo amovível (20 cm de diâmetro) com 1/2 colher de sopa de manteiga e polvilhe com 1 colher de sopa de cacau em pó
• Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e fofa. Numa taça à parte, misture 5 colheres de sopa de cacau em pó com a farinha, adicione-lhes a mistura de ovo e açúcar e incorpore. Junte a manteiga derretida e o extracto de baunilha e mexa até obter uma massa homogénea. 
• Despeje a massa na forma e coloque no forno durante 25-30 minutos. Retire, deixe arrefecer à temperatura ambiente e coloque no frigorífico para arrefecer completamente.
• Entretanto coloque uma taça metálica e as varetas de uma batedeira eléctrica no congelador.
• Retire o bolo do frigorífico uns minutos antes de servir e polvilhe com açúcar e cacau em pó a gosto
• Bata as natas frescas na taça metálica até começarem a ficar firmes, junte o açúcar e continue a bater até formar chantili.
• Sirva o bolo acompanhado do chantili.

Receita original do livro "Bucket List" de Sorted Food.