Piri-Piri Seco

Ingredientes:
Malaguetas

Preparação:

Colocam-se as malaguetas ao sol até ficarem secas. 

 Retiram-se os topos.

 Cortam-se em pedaços...

 ...até ficarem bem desfeitas.

                            Coloca-se o piri-piri num frasco e guarda-se em local fresco e seco.

O piri-piri seco pode ser utilizado como condimento de qualquer cozinhado, substituindo a pimenta. 

Deve utilizar-se com moderação pelo facto de ser bastante picante. 

Notas: Dependendo da intensidade do sol, o tempo de secagem irá variar. Neste caso estiveram no parapeito da janela a apanhar sol durante um mês. 

Gengibre em calda

Ingredientes:

Raiz de Gengibre (500g)

Açúcar mascavado (100g) 

Molho de Soja (q.b.)

Sumo de Limão (200ml)

Confecção:

Corta-se o gengibre em fatias muito finas. 

Num frasco colocam-se as fatias de gengibre, o sumo de limão, o açúcar mascavado e o molho de soja, misturando tudo.

Tapa-se o frasco e reserva-se durante 3 dias a temperatura ambiente. A partir daí conserva-se no frigorífico. 

O Gengibre em Calda utiliza-se para acompanhar sushi e sashimi, no entanto combina muito bem com carnes ou peixes grelhados. 

Conserva de piri-piri

Num frasco misturei sementes e bagas de malagueta, sementes de coentros e alguns dentes de alho em azeite fervido com whisky e sumo de limão. Daqui a umas semanas estará no ponto ;-)

Estragão - Artemisia dracunculus

As plantações cá de casa

Propriedades e utilidades:
Originária da Mongólia, difundiu-se na Europa a partir do século XV. Planta que atinge até 1 metro de altura, cujas folhas verde-escuras são frágeis, estreitas e pontiagudas. De aroma forte, com sabor adocicado e ao mesmo tempo picante assemelha-se ao do anis. As folhas do estragão podem ser usadas tanto verdes e frescas quanto secas.
O estragão é um tempero típico da culinária francesa e é utilizado para realçar o sabor de certos ingredientes e alimentos. Usado na preparação de molhos, pratos com ovos, frango, saladas e sopas. O estragão dá muito sabor em carnes fortes como as de cabrito e carneiro.
Quando misturado com outros temperos, aconselha-se usar em pequenas quantidades, pois o seu aroma pode anular o dos outros.
Se usar a folha fresca, adicione-a no final do cozimento para que não perca o sabor.

Planta-do-caril - Perpétua das areias - Helichrysum italicum ou H. angustifolium

As plantações cá de casa

Propriedades e utilidades:

Originária da Índia, é um arbusto com cerca de 60 cm de altura. De folhagem fina, prateada/acinzentada e flores amarelas no inicio do verão, tem propriedades, aromáticas, medicinais, condimentares e comestíveis e é aconselhado em sopas, cozidos de carne, hortaliças cozidas, pratos de arroz. Das suas folhas extrai-se um dos óleos essenciais com poder regenerativo usado em aromaterapia. Quando secas as são boas para perfumar o ar. É uma planta muito decorativa para jardins.

Caril em pó

Contrariamente ao que muitos julgam, o caril não é uma especiaria específica mas uma mistura de ervas e especiarias que são pisadas num almofariz ou esmagadas entre duas pedras lisas. Este condimento é feito à base de pó amarelo de açafrão-da-índia, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela (ingredientes básicos), conforme as preferências são ainda incluídos, alforva, pimenta-de-caiena, cominhos finos, noz-moscada, pimenta-da-jamaica, pimentão e alecrim, entre outros. A cor amarela resulta da utilização de açafrão moído. Inicialmente o caril servia para temperar exclusivamente o arroz, mas actualmente é usado principalmente em peixes, frangos, sopas, omeletas e todos os tipos de molho.

Salvia officinalis L (Lamiaceae, salva comum)

As plantações cá de casa

Propriedades e utilidades:
Originária do mediterrâneo, a sálvia ou salva (como é conhecida em Portugal) é uma planta resistente que pode atingir cerca de 60 cm de altura. As folhas são de coloração verdes acinzentadas, alongadas, de superfície rugosa e de cheiro intenso e penetrante. Flores bilabiadas, vão do branco ao lilás. A sálvia é usada para temperar carnes gordurosas, presuntos, anchovas, risotos, molho de tomate, pickles, saladas, carneiro grelhado, marinadas, queijos e algumas bebidas.
As folhas de sálvia fritas na manteiga são um molho bem simples e interessante para massas. Na Grécia é usada também para fazer chás.
Por causa do seu sabor forte e característico, a sálvia não combina com muitas especiarias. Para carnes grelhadas pode-se fazer uma mistura de sálvia, alho e pimenta.
A salva é uma das plantas mais utilizadas desde há muitos séculos pelas suas propriedades medicinais.

Cebolinho – Allium schoenoprasum

As plantações cá de casa
 

Propriedades e utilidades:
Originário da China, apresenta folhas verde escuras que atingem no máximo 30 cm de altura. Em Junho cobrem-se de flores rosa-pálido semelhantes a pompons. Estas flores devem ser imediatamente retiradas para que as novas folhas possam rebentar. Planta aromática pertencente à mesma família da cebola e do alho, embora de sabor mais fino e discreto. As folhas frescas são um excelente aromatizante de saladas, pasta de queijo fresco, sopas de tomate, recheio de batatas assadas e em pratos de ovos. É também muito apreciado no molho tártaro. Deve ser adicionado aos pratos cozinhados mesmo no último momento para que o seu sabor não se perca.