Folhado de Espinafres e Ricotta

Ingredientes:

1 embalagem de massa filo

1 embalagens de espinafres frescos

400 gramas de ricota

sal, noz-moscada, pimenta preta, q.b.

1 colher de sopa de pimenta rosa (triture-a no almofariz antes de usá-las)

2 colheres de sopa de sementes de sésamo

100 gramas de manteiga

3 colheres de sopa de azeite

8 folhas de manjericão fresco

Preparação:

Comece por aromatizar a manteiga, levando-a ao lume brando juntamente com o azeite e as folhas de manjericão. Deixe ferver lentamente (para não queimar) de modo a absorver os sabores. Reserve.

Numa frigideira antiaderente leve as sementes de sésamo a torar ligeiramente. Reserve.

Cozinhe o espinafre com um pouco de sal numa panela a vapor.

Amasse a ricota junto com as especiarias e, quando o espinafre estiver cozido, pique e junte à ricota.

Corte a massa filo em tiras de aproximadamente 8cm por 40cm. Pincele as tiras com a manteiga aromatizada e dobre uma das pontas, formando um triângulo.

Desdobre a folha e coloque o recheio apenas na marcação. Salpique com as sementes de sésamo.

Passe a ponta livre da massa por cima do recheio e comece a dobrar de um lado para o outro formando um triângulo.

Pincele com a manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 200˚C durante 15 minutos, ou até estarem lourinhos.

Tzatziki

Ingredientes:
Iogurte grego natural (3 colheres sopa)
1/2 pepino
alho em pó (1 colher chá)
endro picado (1 colher chá)
sal (1 colher chá)
azeite (q.b.)

Preparação:
Lava-se bem o pepino e rala-se sem descascar. Numa taça colocam-se todos os ingredientes e mistura-se bem até ficar homogéneo. Rega-se com um fio de azeite e está pronto.
Serve-se fresco como se fosse um patê, pode acompanhar-se com tostas ou pão.

Tâmaras com Bacon

Ingredientes:
10 tâmaras
5 fatias de bacon

Preparação:
Retiram-se os caroços à tâmaras e cortam-se as fatias de bacon ao meio no sentido longitudinal, ficando com 10 fatias.
Enrolam-se as fatias de bacon à volta de cada tâmara e prendem-se com um palito.
Forra-se um recipiente de ir ao forno com papel vegetal e colocam-se as tâmaras. Leva-se ao forno, a 200ºC, durante cerca de 10 a 15 minutos.
Pode servir-se quente ou frio.

Folhado de Salmão e Agrião

Ingredientes:
200g de Salmão fumado
250g de folhas de agrião
9 folhas de massa filo
1 cebola
3 dentes de alho
1 malagueta fresca
orégãos secos (q.b.)
Sal e pimenta-preta (q.b.)
Azeite (q.b.)
Sementes de Papoila (q.b.)

Preparação:
Numa frigideira coloque um pouco de azeite, junte os alhos, a cebola picada e a malagueta também picada, deixe alourar e junte o agrião (ou espinafres), tempere com um pouco de sal e pimenta preta e deixe cozinhar. Adicione o salmão lascado, envolva todos os ingredientes e reserve.

Numa taça coloque um pouco de azeite e uma colher de sobremesa de orégãos secos, reserve. Corte a massa filo em rectângulos, pincele ligeiramente com o preparado de azeite e distribua por cima o preparado, deixando as extremidades sem nada. Enrole a massa e feche as pontas com cebolinho escaldado.

Coloque-os num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal, pincele-os com azeite e polvilhe com sementes de papoila, leve ao forno pré-aquecido a 180º durante uns 10 a 15 minutos.

Rolinhos de Batata Doce

Ingredientes:
1 Batata Doce
1 lata de atum
maionese (q.b.)
pickles (q.b)
salsa (q.b.)

Preparação:
Corta-se a batata doce em fatias finas e grelha-se. Reserva-se até arrefecer.
Prepara-se o patê de atum para o recheio, juntando o atum com 3 colheres (sopa) de maionese, com os pickles cortados em pedaços e com a salsa. Mistura-se tudo e mexe-se bem até se obter uma pasta homogénea. Depois estendem-se as fatias de batata, cobrem-se com patê e enreolam-se, prendendo com um palito. Repete-se o processo para todas as fatias e está pronto a servir.

Guacamole com Tomate

Ingredientes:
1 abacate
1 tomate
1/2 cebola
1 dente de alho
Sumo de 1/2 limão
Coentros
Sal e pimenta (q.b.)

Preparação:
Retira-se a polpa do abacate, coloca-se num triturador (tipo 1,2,3) e tritura-se até se obter uma pasta homogénea. Junta-se a cebola e o alho picados, o sumo de limão, o tomate cortado em pedaços e os coentros. Tempera-se com sal e pimenta a gosto, mistura-se tudo muito bem e coloca-se no frigorífico até servir. Serve-se fresco ou natural, acompanhando com nachos ou dipas.

Folhados de Chévre, Pesto e Pinhões

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada

1 queijo chévre

pesto de manjericão e pinhões

100g de pinhões 

pimenta moida 

1 gema de ovo

Preparação:

Estende-se a massa folhada, espalha-se por cima o pesto, cobre-se com o queijo ralado groseseiramente e por cima colocam-se os pinhões e a pimenta. 

Enrola-se a massa folhada e corta-se em vários rolinhos. 

Pincela-se com gema de ovo e leva-se ao forno, a 200ºC, até dourar. 

Pode servir-se quente ou frio.

Ovos Mexidos com Espargos

Ingredientes:

200g de espargos verdes

4 ovos

1 dente de alho

azeite (q.b.)

sal e pimenta (q.b.)

Preparação:

Pelam-se os espargos (caso não estejam já preparados), lavam-se bem e atam-se num molho.

Cozem-se em água temperada com sal. Depois de cozidos, escorrem-se e cortam-se em pedaços.

Numa frigideira aloura-se o dente de alho com um pouco de azeite. Depois retira-se o alho e colocam-se os espargos, deixando na frigideira para saltear.

Numa tijela colocam-se os ovos e um pouco de sal e pimenta, bate-se bem com um garfo até ficar homogéneo. Coloca-se o lume da frigideira no mínimo, vazam-se os ovos sobre os espargos e vai-se mexendo sempre até que estes estejam cozinhados. Serve-se de imediato com fatias de pão fresco ou torrado.

Pão de Alho e Queijo

Ingredientes:
1 Pão Rústico
6 dentes de alho
azeite (q.b.)
200g queijo gouda com ervas
sal (q.b.)
salsa (q.b.)

Preparação:
Leva-se ao lume o azeite, o alho, sal e salsa. Enquanto o alho aloura, prepara-se o pão.
Dá-se uns golpes perpendiculares mas sem dividir o pão em pedaços. Vaze-se a mistura de azeite nos vários intervalos de pão e depois preenche-se com pedaços de queijo. Embrulha-se o pão em papel de alumínio e leva-se ao forno, a 180ºC, cerca de 15 a 20 minutos. Retire o papel de alumínio de cima do pão e está pronto a servir.

Mini espetadas de Tomate e Mozzarella

Ingredientes:
20 tomates cherry
20 bolinhas de queijo mozzarella
folhas de manjericão fresco
óregãos e sal (q.b.)
azeite (q.b.)

Preparação:
Lavam-se bem os tomates e escorre-se a água da embalagem da mozzarella.
Montam-se as mini-espetadas colocando o tomate em baixo e o queijo em cima. Colocam-se numa taça de servir e tempera-se com sal de moer, óregãos, folhas de manjericão fresco e azeite (temperos q.b.). Pode servir-se de imediato ou reservar-se no frigorífico até servir.
Funciona muito bem como entrada ou como um petisco leve.

Rolinhos de Salmão Fumado

Igredientes:
10 warps/tortilhas de trigo
200g de salmão fumado
200g de queijo creme com ervas
folhas de alface (q.b.)

Preparação:
Coloca-se um wrap num prato, barra-se com queijo creme, depois colocam-se fatias de salmão fumado e por fim folhas de alface. Enrola-se o warp e corta-se em quatro pedaços. Repete-se o processo para todos os wraps.
Pode servir-se de imediato.
Funciona muito bem como entrada ou como um petisco leve.

Choco Frito

• Ingredientes:
• 1kg de choco às tiras
• 2 limões (sumo)
• Sal e pimenta q.b.
• 2 dentes de alho 
• Farinha q.b.
• Ovo q.b.
• Óleo q.b.
• 
  

Preparação:

Temperam-se as tiras de choco com sumo de limão, sal, pimenta e alho picado. Deixa-se a marinar cerca de 1:30h.

Passam-se as tiras de choco por farinha e ovo e fritam-se em óleo bem quente. Consoante se vai fritando, vai-se escorrendo bem o óleo e colocam-se as tiras de choco em papel absorvente.
Repete-se este processo até fritar todo o choco e está pronto a servir.

Cogumelos salteados com linguiça

Ingredientes:

300g de cogumelos frescos

1 linguiça

5 dentes de alho

Azeite (q.b.)

Sal e pimenta (q.b.)

Preparação:

Descascam-se e laminam-se os dentes de alho, lavam-se os cogumelos e cortam-se em quartos, corta-se a linguiça em rodelas. Numa frigideira coloca-se um pouco de azeite e os dentes de alho, quando começarem a alourar juntam-se os cogumelos, a linguiça, o sal e a pimenta, deixando saltear durante cerca de 5 minutos. Está pronto a servir.

Pica-pau de carne de vaca

Ingredientes:

1 bife de vaca (500g)

6 dentes de alho

1 folha de louro

1/2 malagueta fresca

1 colher (sobremesa) molho inglês

100ml de cerveja

Sal e pimenta q.b.

Azeite (q.b.)

Azeitonas (q.b.)

Pickles (q.b.)

Salsa fresca (q.b.)

Preparação:

Corte a carne em pequenas tiras e pique os dentes de alho.

Leve ao lume o azeite com o alho e o louro, quando começar a fritar junte a carne e deixe saltear. Tempere com sal e pimenta, acrescente a malagueta finamente cortada, o molho inglês e a cerveja, deixando a carne cozinhar e o molho apurar. Quando a carne estiver cozinhada adicione azeitonas, pickles e salsa picada. Está pronto a servir.

Salada Primavera

Simples e deliciosa. Serve de entrada, ou como petisco de merenda.
Basta juntar grão e batatas cozidas, requeijão, folhas de acelga, salsa e cajú torrado. Temperar com azeite extra virgem, vinagre balsâmico, sumo de limão, sal e pimenta.

Francesinha [à Camponesa]

Ingredientes (para 2):
4 fatias de pão-de-forma
2 bifes de vaca
4 salsichas de frasco
12 fatias de queijo
2 fatias de fiambre

2 rodelas de tomate

Ingredientes (molho):
1 cerveja
1 cálice de vinho do porto
2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de ketchup

¼ de pimento verde

¼ de pimento vermelho

1 cebola

1 colher de sopa de azeite
piri-piri (q.b.)

Preparação:

Comece por fazer o molho: junte todos os ingredientes e leve a lume brando para cozinhar. Triture tudo até ficar um molho espesso.

Entretanto tempere os bifes com de sal e grelhe-os.

Torre ligeiramente as fatias de pão de forma.

Numa frigideira faça dois ovos mexidos.

Num recipiente que possa ir ao forno coloque 1 fatia de pão-de-forma, o bife grelhado, uma fatia de queijo, duas salsichas cortadas ao meio (no sentido do comprimento), uma fatia de fiambre, uma rodela de tomate, um ovo mexido e por fim a outra fatia de pão-de-forma

Sobre as sandes colocam-se 5 fatias de queijo, cobrindo o topo e os laterais.

Vai ao forno, previamente aquecido, para derreter o queijo.

Na altura de servir, cobrem-se as sandes com o molho bem quente. 

Camarões Salteados

Ingredientes:

40 camarões

½ pimento vermelho

4 dentes de alho

6 cogumelos frescos

15cl de azeite

Sal e pimenta (q.b.)

Salsa e Endro (q.b)

Preparação:

Descascam-se os camarões e retiram-se as cabeças, reserva-se.

Corta-se o pimento, o alho e os cogumelos em pequenos pedaços.

Numa frigideira coloca-se o azeite e os legumes, salteando um pouco. Depois adicionam-se os camarões e envolvem-se com os legumes, tempera-se com sal e pimenta (a gosto) e deixa-se em lume médio até estarem todos cozinhados (convém ir mexendo para que os camarões cozinhem dos dois lados).

Pica-se a salsa e o endro e coloca-se sobre o preparado.

Serve-se de imediato. 

Amêijoas [à Bulhão Pato]

Ingredientes:

1kg de amêijoas

3 dentes de alho

10 cl de azeite

1 limão

Coentros (q.b.)

Sal (q.b.)

Preparação:

Colocam-se as amêijoas em água e deixa-se ficar durante cerca de 2 horas, para que percam a areia. Depois desse tempo lavam-se bem as amêijoas e reservam-se.

Numa frigideira funda e larga coloca-se o azeite e o alho (cortado em rodelas), deixando fritar um pouco. Depois adicionam-se as amêijoas e um pouco de sal, deixando cozinhar até que as amêijoas estejam todas abertas. Por fim, adiciona-se o sumo de limão e os coentros picados.

NOTA: Se não gostar do sabor dos coentros crus, coloque-os ao mesmo tempo que as amêijoas, deixando-os cozinhar. 

Caracóis guizados

Ingredientes:
1 kg de caracóis (nalguns locais chamam-lhes caracoletas)
2 cebolas
1 cabeça de alho
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 tomate
1/2 kg de entrecosto
1/2 chouriço de carne
1/2 chouriço de sangue
vinho branco
azeite
banha
sal
pimenta
malagueta
manjerona
orégãos

Preparação:

Lavar bem os caracóis e fervê-los em água e sal com 1 cebola, 2 dentes de alho e 1 ramo de ervas aromáticas (manjerona e orégãos). Escorrer e reservar.

Fazer um refogado com azeite e um pouco de banha, 1 cebola grande e 3 dentes de alho picados.

Juntar a carne, temperar com sal e pimenta e deixar alourar. Acrescentar os caracóis, as ervas, a malagueta, os chouriços em rodelas, o tomate e os pimentos em pedaços, um copo de vinho e deixar apurar durante 20 minutos em lume brando.

Polvo frito

Uma excelente aposta, bastante simples de confeccionar, que é uma verdadeira gulodice como entrada ou apenas para petiscar.
Depois de cozer o polvo, basta cortá-lo em pedaços, passar por farinha e fritar em óleo bem quente.
Um bom branco fresquinho vai muito bem com isto ;-)