1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de cacau em pó
3 ovos grandes
250 g de açúcar
5 colheres de sopa de cacau em pó
125 g de manteiga derretida
1,5 colheres de chá de extracto de baunilha
1 colher de sopa de açúcar
200 ml de natas frescas
Açúcar em pó qb
Cacau em pó qb
Preparação:
Pré aqueça o forno a 150ºC
Unte uma forma de fundo amovível (20 cm de diâmetro) com 1/2 colher de sopa de manteiga e polvilhe com 1 colher de sopa de cacau em pó
Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e fofa. Numa taça à parte, misture 5 colheres de sopa de cacau em pó com a farinha, adicione-lhes a mistura de ovo e açúcar e incorpore. Junte a manteiga derretida e o extracto de baunilha e mexa até obter uma massa homogénea.
Despeje a massa na forma e coloque no forno durante 25-30 minutos. Retire, deixe arrefecer à temperatura ambiente e coloque no frigorífico para arrefecer completamente.
Entretanto coloque uma taça metálica e as varetas de uma batedeira eléctrica no congelador.
Retire o bolo do frigorífico uns minutos antes de servir e polvilhe com açúcar e cacau em pó a gosto
Bata as natas frescas na taça metálica até começarem a ficar firmes, junte o açúcar e continue a bater até formar chantili.
Sirva o bolo acompanhado do chantili.
Receita original do livro "Bucket List" de Sorted Food.
1/2 colher de chá de sal Pão Naan
1/4 chávena de água tépida (60 ml)
1 colher de sopa de açúcar (13 g)
2 e 1/4 colheres de chá de fermento de padeiro seco (7 g)
3/4 chávena de leite morno (180 ml)
1 iogurte natural (120 g)
4 chávenas de farinha sem fermento (480 g)
1 colher de chá de sal grosso
Manteiga qb
4 dentes de alho picado
Coentros frescos picados qb
Preparação: Chutney de Coentros e Hortelã
Lave os coentros e a hortelã, parta o gengibre e o alho em pedaços e retire as sementes à malagueta.
Coloque os coentros, malagueta, alho e gengibre num processador, com um pouco de água e processe até começar a formar uma pasta. Junte a hortelã, o sumo de limão e o sal e volte a processar até a pasta estar com um aspecto levemente homogéneo.
Retire o chutney do processador para uma taça e reserve no frigorífico até servir.
Pão Naan
Num copo ou taça de vidro, misture o fermento, o açúcar e a água e deixe descansar até ficar espumoso, cerca de 10 minutos.
Misture a farinha e o sal numa tigela grande e forme um poço no centro.
Misture o leite morno e o iogurte natural na mistura de fermento até ficar bem combinado. Despeje obre o poço de farinha e mexa até formar uma massa.
Retire da taça e coloque sobre uma superfície levemente enfarinhada e amasse até ficar homogéneo por cerca de 3-4 minutos. Transfira a massa para uma tigela grande levemente untada com óleo e cubra com um pano de cozinha húmido ou película aderente. Deixe repousar à temperatura ambiente até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
Entretanto, pique o alho e os coentros para dentro de uma taça.
Quando a massa tiver dobrado em tamanho, destape, retire o ar acumulado e coloque numa superfície enfarinhada. Amasse levemente para formar um disco e corte a massa em 6 a 12 pedaços do mesmo tamanho, consoante prefira o pão mais ou menos fino.
Para cada um dos pedaços cortados, coloque um pouco de alho e coentros picados no meio e enrole até formar uma pequena bola.
Aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Como um rolo de massa, estique cada bola de massa. Se desejar, pincele a massa levemente com manteiga derretida e coloque uma de cada vez na frigideira quente.
Cozinhe até formar bolhas grandes na superfície, durante cerca de 2 minutos. Vire a massa e cozinhe o outro lado até dourar, cerca de 1-2 minutos.
Retire o pão cozinhado para um prato. Enquanto cozinha o pão seguinte, use um pedaço de manteiga para untar ambos os lados do pão que acabou de retirar.
Ingredientes (para 40 gyōzas):
1 embalagem de 40 folhas de massa de gyōza (vende-se congelado em mercados orientais, em alternativa, pesquisar uma receita de massa caseira) Recheio:
400 g de carne de porco picada (opte por uma carne com alguma gordura)
3 dentes de alho
Gengibre (um pedaço de cerca de 3 cm)
20 g de cebolinha
130 g de couve chinesa ou repolho
60 g cogumelos (de preferência asiáticos, como Shitake ou Shimeji)
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de sake ou mirin (opcional)
Sal e pimenta preta qb
Molho:
6 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de chá de óleo de sésamo ou óleo de chili japonês
Preparação: Preparação do recheio:
Pique finamente o alho, o gengibre, a cebolinha, a couve e os cogumelos
Junte à carne e adicione o molho de soja, o sake, sal e pimenta a gosto
Misture o preparado
Preparação do molho:
Junte os três ingredientes e reserve
Rechear as gyōzas: (consulte o vídeo em baixo para ajudar a compreender os passos)
Encha uma pequena taça com água fria e coloque junto à área de trabalho
Coloque uma folha de massa de gyōza sobre a palma da mão, adicione uma porção de recheio de cerca de 1 colher de sopa pouco cheia. É preferível não encher demasiado as primeiras gyōzas, para facilitar o fecho
Molhe a ponta do dedo indicador na água e faça um círculo à volta da extremidade da massa, de modo a que toda a extremidade fique ligeiramente molhada.
Com cuidado, dobre a massa ao meio, levando a parte inferior junto à parte superior, mas sem deixar que as extremidades se toquem.
Pressione a porção central da parte superior contra a parte superior, de modo a que colem uma à outra, apenas no meio.
Começando pelo lado direito junto à parte colada, dobre a metade superior, de modo a que faça um pequeno "S" e cole à parte inferior. Proceda de igual forma até chegar ao final da massa e sele o final. Repita para o lado direito.
Coloque a gyoza selada sobre um tabuleiro, com a parte selada virada para cima.
Cozinhar as gyōzas ao vapor:
Se tiver um cesto de bambu, forre a base dos cestos com folha de repolho ou papel vegetal
Coloque água a ferver num tacho ou frigideira largo.
Coloque as gyōzas no interior do cesto mas evite que toquem completamente, para não dificultar a separação no final.
Tape o cesto e coloque-o sobre a água a ferver. Deixe cozinhar a vapor durante pelo menos 10 minutos, ou de acordo com as instruções no pacote da massa.
Retire as gyōzas delicadamente, com a ajuda de pauzinhos, para um prato e sirva acompanhado com o molho
Caso não tenha um cesto de bambu, poderá utilizar outro utensílio destinado a cozer ao vapor. Não se esqueça de forrar o fundo
Cozinhar as gyōzas na frigideira
Numa frigideira larga e com tampa, coloque um fio de óleo vegetal sem sabor, e espalhe pela base com uma folha de papel de cozinha. Coloque a frigideira em lume brando
Quando estiver quente, com a ajuda de pauzinhos disponha as gyōzas em círculo no interior da frigideira mas evite que toquem completamente, para não dificultar a separação no final.
Deixe fritar durante cerca de 3 minutos e adicione 300 ml de água a ferver (se não colocou todas as gyōzas de uma vez, coloque a quantidade proporcional de água).
Tape a frigideira e deixe cozinhar ao vapor durante 5 minutos
Destape a frigideira e deixe evaporar o restante líquido.
Retire as gyōzas delicadamente, com a ajuda de pauzinhos, para um prato e sirva acompanhado com o molho
Ingredientes (quantidades por pessoa):
100 g de arroz arbóreo
300 ml de caldo de legumes (ver nota final)
3/4 chávena de cogumelos frescos
1/4 chávena de favas
30 g de queijo parmesão
1 colher de sopa de manteiga
1/4 de cebola
1/4 de talo de aipo
1/4 de copo de vinho branco
Azeite
Sal
Pimenta preta Para finalizar (opcional): Tomate seco, lascas de queijo parmesão, cebolinha e mangericão
Preparação:
Comece por preparar os legumes: Pique finamente a cebola e o aipo, descasque as favas e abra-as ao meio e pique os cogumelos grosseiramente
Coloque um tacho ao lume brando com um pouco de azeite e quando o azeite estiver quente, junte a cebola e deixe amolecer. Passado uns minutos adicione metade da manteiga e o aipo e vá mexendo
Quando a cebola estiver translúcida e o aipo mais amolecido, junte o arroz e mexa bem. Deixe o arroz fritar ligeiramente mas tenha cuidado para não queimar
Ao fim de cerca de 5 minutos junte o vinho branco para refrescar o arroz e continue a mexer.
Quando o vinho tiver evaporado quase totalmente junte uma concha de caldo de legumes. Repita este processo sempre que o líquido estiver quase totalmente evaporado. Mexa frequentemente. O lume deve estar apenas alto o suficiente para manter o caldo a borbulhar, sem ferver demasiado.
Ao fim de 15 minutos junte os cogumelos picados grosseiramente e envolva no arroz. Continue sempre a juntar o caldo e a mexer. Nesta fase pode juntar pimenta preta moída na hora a gosto e sal, se necessário. Tenha atenção que os caldos de legumes comerciais (se for o caso) já são bastante salgados, pelo que pode não ser necessário
Ao fim de mais 10 minutos junte as favas. Nesta fase o arroz poderá já ter começado a criar goma mas ainda deverá estar um pouco cru. Continue o processo de adicionar caldo e mexer.
Quando o arroz já tiver um aspecto cremoso e estiver bem cozinhado, junte o parmesão e mexa bem durante cerca de 1 minuto.
Desligue o lume, junte a restante manteiga e cubra o tacho por 5 minutos.
Retire a tampa, envolva uma última vez e sirva em pratos. Termine com um fio de azeite, pimenta preta moída na hora e, se desejar, um pouco de tomate seco, lascas de queijo parmesão, cebolinha e mangericão.
Nota: Se tiver tempo e possibilidade, é sempre preferível fazer um caldo de legumes caseiro. Utilize ervas aromáticas com talos e vegetais com casca, desde que bem lavadas e de origem biológica. Evite vegetais com alto teor de amido, como batata, courgete, nabo, etc, que irão engrossar o caldo e formar puré.
Eis a receita utilizada para este risotto:
Corte em pedaços grosseiros 1 cenoura com casca. 1 cebola com casca, 1/4 de alho francês, 1 talo de aipo.
Junte 1 ramo de salsa, 1 ramo de alecrim, os talos de cogumelos e as cascas das favas
Lave bastante bem todos os ingredientes e coloque num tacho com um pouco de azeite em lume baixo, para suar os vegetais
Vá mexendo e quando os vegetais começarem a ficar ligeiramente castanhos, junte 1.5 litros de água. Suba o lume para iniciar a fervura da água.
Junte sal, grãos de pimenta e grãos de coentros
Quando levantar fervura, baixe o lume para manter a borbulhar, tape o tacho e deixe a cozinhar durante uma hora. Mexa ocasionalmente.
Ao fim de uma hora, com a ajuda de um passador, coe o caldo e descarte os sólidos.
O caldo em excesso poderá ser guardado no frigorífico durante uma semana. Poderá também ser congelado e utilizado durante 3 meses. Sugiro que congele em sacos de fazer gelo, para poder ir usando apenas o desejado
