"Fritada" de vegetais e queijo de cabra

Ingredientes:
500g de abóbora, descascada, sem sementes
1 pimento vermelho grande
1 cebola roxa grande
1 molho de espargos
150g de ervilhas (usei frescas, mas podem ser congeladas)
100g de queijo de cabra macio
8 ovos
2 colheres de sopa de leite
1/4 de chávena de folhas de manjericão fresco picado
150g de tomate cherry de várias cores
1 colher de sopa de sementes de girassol
1 colher de sopa de sementes de abóbora
Folhas pequenas de manjerição para decorar

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200º C.
Corte a abóbora e o pimento em cubos de mais ou menos 1,5cm, e a cebola em fatias finas. Coloque tudo num tabuleiro forrado com papel vegetal, espalhe azeite por cima e leve ao forno cerca de 30 minutos ou até os legumes ficarem macios. Retire do forno e deixe arrefecer.
Corte os espargos com cerca de 1 cm (retirando as partes mais rijas). Leve a cozer ao vapor juntamente com as ervilhas. Tape e deixe-os a cozer até ficarem macios. Passe-os por água fria e escorra-os.
Esfarele o queijo e reserve uma colher de sopa. Coloque o resto do queijo numa taça grande juntamente com o leite, os ovos, e o manjericão picado. Misture bem e tempere com sal e pimenta. Acrescente os legumes assados e os cozidos e mexa.
Reduza a temperatura do forno para 180º C.
Forre uma forma redonda com papel vegetal. Transfira o preparado para a forma. Ponha por cima o tomate cherry cortado ao meio (com a parte cortada viradas para cima), decore com as sementes.
Leve ao forno durante 45 minutos ou até ficar macia mas firme.
Deixe arrefecer durante 10 minutos, decore com algumas folhas de manjericão e com o queijo de cabra que reservou.

receita original aqui 

Favas com legumes

Ingredientes:

200g de favas frescas

2 colheres de sopa de azeite

100g de cogumelos frescos cortados em fatias

1 curgete pequena cortada em fatias

2 cenouras cortadas em pedaços

10 tomates-cereja
½ cebola cortada em fatias

2 dentes de alho laminados

½ colher de chá de pimentão doce

½ colher de chá de cominhos moídos

1 folha de louro

1 lata de tomate pelado picado

Sal e pimenta preta acabada de moer, a gosto

Folhas de manjericão fresco para decorar

Preparação:
Refoga-se a cebola, os dentes de alho e a folha de louro em azeite.
Juntam-se as favas e as cenouras com um pouco de água e uma pitada de pimentão doce.
Quando as favas estiverem quase cozidas, reserve-as.
Numa frigideira quente salteie em azeite os cogumelos, a courgete e os tomates cereja. Cerca de 5min. depois junte as favas e as cebolas e mexa bem. Tempere com sal e pimenta moída. Junte o tomate pelado e depois de levantar fervura reduza o lume e deixe cozer durante 15min. com a frigideira tapada. 

Decora-se com folhas de manjericão fresco e acompanha-se com couscous simples. 

MOUSSE TROPICAL

Ingredientes:
1 abacate
1 manga
Sumo de meio limão
1 lata de leite de côco
Açúcar louro a gosto

Preparação:
Descascar os frutos e cortá-los em pedaços. Colocar no liquidificador  com os restantes ingredientes e bater até se alcançar a consistência desejada. Deitar para as taças de servir e decorar com folhas de hortelã.

Salame de Frutos Secos

Ingredientes:
200g chocolate 70% cacau
200g frutos secos
2 gemas
30g manteiga amêndoa
15g farinha de aveia
1 pitada sal

Preparação: 
Primeiro derrete-se o chocolate com a manteiga em banho-maria. Quando estiverem derretidos retira-se do lume e juntam-se as gemas, envolvendo tudo muito bem. Depois junta-se a farinha e mistura-se bem. Por fim adicionam-se os frutos secos (previamente cortados com ajuda de uma faca) e mistura-se tudo. Espalha-se então a mistura numa folha de papel vegetal e enrola-se bem fazendo pressão, até formar uma espécie de cilindro comprido. Guarda-se no frigorífico algumas horas até a mistura ficar bem uniforme. Serve-se fresco e cortado em fatias.

NOTA: Receita original AQUI.

Cheesecake de Côco e Limão

Ingredientes:

Para a Base:
5 chávenas de farinha de aveia
2 chávenas de flocos de aveia
5 colheres (sopa) óleo côco
5 colheres (sopa) bebida vegetal arroz e côco

Para a Cobertura:
500g queijo fresco batido (0% MG)
1 chávena leite côco
1 colher (sopa) mel
8 folhas de gelatina incolor
1 limão (raspa e sumo)

Preparação:

Num recipiente juntam-se os vários ingredientes da base e mistura-se tudo até se obter uma massa homogénea. Cobre-se o fundo de uma tarteira com essa massa e leva-se ao forno, a 180ºC, cerca de 10 minutos. Quando estiver pronto retira-se do forno e deixa-se arrefecer.

Entretanto prepara-se a cobertura. Primeiro põe-se as folhas de gelatina a demolhar em água e reserva-se. Num recipiente juntam-se os restantes ingredientes da cobertura e mistura-se tudo até ficar homogéneo. Depois escorre-se o excesso de água da gelatina e leva-se ao lume até estar tudo dissolvido. Por fim, junta-se a gelatina à mistura anterior e mistura-se tudo muito bem. 

Vaza-se então a mistura da cobertura sobre a base e leva-se ao frigorífico até solidificar. Quando estiver sólido retira-se da tarteira, coloca-se num prato de servir e decora-se com raspas de limão e côco ralado (a gosto). Deve servir-se fresco.

Nota: Este cheesecake não é doce, também por isso é uma sobremesa saudável. No entanto, esta receita pode ser adaptada  para umar versão mais "gulosa": substituindo o óleo de côco por manteiga e a bebida vegetal por leite de vaca (na base); adicionando açúcar a gosto na mistura da cobertura. 

Bolachas de Cereais e Fruta

Ingredientes
200g puré de fruta
200g leite vegetal
125g flocos de arroz
125g flocos de aveia
100g farinha linhaça
Oleo q.b. (usámos ESTE)
Farinha de arroz q.b.

Preparação
Num recipiente junta-se o puré de fruta com o leite e mistura-se bem. Noutro recipiente juntam as-se os flocos com a farinha e mistura-se bem. Depois vaza-se a mistura de fruta/leite sobre os flocos e farinha e envolve-se tudo até ficar uma papa homogénea. Deixa-te repousar cerca de 10 minutos.
Cobre-se um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal. Unta-se o tabuleiro com óleo e polvilha-se com farinha.
Entretanto preparam-se as bolachas. Retira-se um bocado de massa, passa-se por farinha para não colar às mãos e molda-se em forma de bolacha. Repete-se o processo até terminar a massa. Dispõem-se as bolachas sobre o tabuleiro e vai ao forno, a 180°C, durante cerca de 30 minutos. Quando estiverem prontas deixa-se arrefecer e estão prontas a comer.

NOTA: Receita original no livro Comer Bem, Crescer Saudável, página 91. Estas bolachas são um óptimo lanche para bebés após os 6 meses.

Lasanha Vegetariana

Ingredientes para o molho:
1 Couve-flor
1/2 cebola
1 dente de alho
150 ml de Leite de Soja
Sumo e raspa de meio limão
Azeite
Sal, pimenta e noz moscada qb

Ingredientes para a lasanha:
Folhas de lasanha, seca ou fresca
3 ovos
50 g de soja granulada
1 cenoura
1/2 curgete
1 tomate
150 g de cogumelos laminados
1/2 cebola
1 dente de alho
150 g de queijo parmesão
2 unidades de queijo mozarela fresco
Vinho branco
Azeite
Molho de soja
Sal e pimenta qb

Preparação:
"Bechamel" de Couve-flor
Lavar a couve-flor, cortar em pedaços pequenos, reservar as folhas exteriores e cozê-la com um pouco de sal. Refogar num fio de azeite meia cebola e um dente de alho picados até estarem dourados. Juntar a couve-flor cozida, a cebola e alho refogados com um pouco da água de cozedura e triturar em puré. Adicionar aos poucos o Leite de Soja, mexendo, até obter a consistência desejada. Por fim, temperar com sumo de limão, sal, pimenta e noz moscada a gosto.

Lasanha
Cozer os ovos e hidratar a soja, colocando-a numa taça e juntando água quente até cobrir. Descascar e cortar a cenoura e a curgete em fatias finas, migar as folhas exteriores da couve-flor, cortar o tomate em cubos, picar meia cebola e um dente de alho e lavar os cogumelos. Refogar a cebola e o alho num fio de azeite. Quando estiver dourado juntar, sequencialmente, a cenoura, os cogumelos, a curgete e a couve. Deixar estufar com um pouco de vinho branco e molho de soja. Temperar com sal e pimenta a gosto. Escorrer e espremer a soja, para retirar a maioria da água, e juntá-la aos legumes.
Pré-aquecer o forno. Cortar a mozarela e o ovo em rodelas e metade do parmesão em pequenos cubos. Untar um tabuleiro rectangular com azeite ou margarina, cobrir o fundo e as laterais com a massa de lasanha. Se necessário, cozer ou passar por água quente as folhas de lasanha, para amolecer. Alternar as camadas com os vários preparados. Sugere-se a seguinte disposição, de baixo para cima: Massa, recheio, mozarela, molho branco, massa, recheio, ovo, parmesão, molho branco, massa, parmesão ralado. Colocar no forno por 15 minutos ou o tempo suficiente para cozinhar a massa e derreter o queijo.

Barritas de Aveia

Ingredientes:
100g de flocos de aveia
150ml de leite (vegetal ou de vaca)

Preparação:
Colocam-se os flocos num recipiente tipo tupperware, vaza-se o leite e deixa-se repousar cerca de 10 minutos. Leva-se o recipiente ao microondas cerca de 3 minutos (o tempo varia um pouco consoante a potência), deixa-se arrefecer e desenforma-se. Depois corta-se em palitos e está pronto a comer. Neste caso, regámos as barritas com um pouco de mel e polvilhámos com canela, mas podem ser comidas simples.

NOTA: Receita original no livro Comer Bem, Crescer Saudável, página 91. Estas barritas são um óptimo lanche para bebés após os 6 meses (sem adicionar o mel nem a canela).

Mousse de Chocolate Fingida

Ingredientes:
4 bananas maduras
1 abacate maduro
4 colheres (sopa) de farinha de alfarroba
2 colheres (sopa) de manteiga de amendoim

Preparação:
Descascam-se as frutas e cortam-se aos pedaços. Colocam-se todos os ingredientes num copo triturador e tritura-se até se obter um creme homogéno. Pode comer-se de imediato ou colocar-se no frigorífico para ficar fresco até servir. Quando servir pode guarnecer-se com cereais ou frutos secos, neste caso usámos bolinhas de espelta tufada (cereais puff).

NOTA: Esta receita é um óptimo puré de fruta para um bebé a partir dos 8 meses (sem colocar a manteiga de amendoim), a partir dos 10 meses já pode fazer a receita completa. Receita original AQUI.