Tarte Merengada de Lima e Cominhos

Ingredientes:

Massa
1 colher de sopa de sementes de cominho ou 1 colher de chá de cominhos em pó
125g de manteiga fria
250g de farinha sem fermento
90g de açúcar
1 ovo

Recheio
4 limas
175g de açúcar
5 ovos
150ml de natas

Merengue
2 claras de ovo
150 g de açúcar
1 colher de chá de extracto de baunilha

Preparação:

• Caso esteja a utilizar sementes de cominho, coloque uma frigideira em lume médio e toste as sementes durante 2-3 minutos. Caso contrário, salte este passo. 
• Coloque a farinha numa taça e adicione a manteiga cortada em pequenos cubos. Usando as mãos, desfaça a manteiga na farinha, até não ter nenhum pedaço grande de manteiga e obter uma consistência de pão esfarelado. 
• Adicione o açúcar e os cominhos e envolva. Junte o ovo previamente batido, misture e use as mãos para formar uma bola de massa. Sem amassar demasiado, pressione a massa para que fique uniforme e não tenha rachas.
• Envolva a bola de massa em Película Aderente e coloque no frigorífico durante 1 hora.
• Pré aqueça o forno a 180 ºC.
• Coloque um pouco de farinha numa bancada, retire a película aderente e estique a massa sobre a bancada, usando um rolo levemente enfarinhado, até obter uma espessura de 0,5 cm. 
• Coloque a massa esticada numa forma de tartes com fundo amovível com 24 cm de diâmetro. Pressione a massa contra os cantos da forma. 
• Coloque uma folha de papel vegetal sobre a massa, pressionando levemente para que cole à mesma, e cubra com Esferas de Cerâmica para Pastelaria (pode também utilizar feijão seco, grão seco ou mesmo arroz, desde que cubra todo o interior da massa e exerça pressão sobre a mesma).
• Coloque novamente no frigorífico por 30 minutos e depois leve ao forno durante 15 minutos. Cuidadosamente remova o papel vegetal com as esferas e cozinhe por mais 5 minutos no forno. Retire de forno e baixe a temperatura para 160 ºC.
• Junte o sumo e raspa das limas com o açúcar numa taça. Incorpore os ovos, um de cada vez, junte as natas e bata levemente até obter uma mistura homogénea, ainda que bastante líquida. 
• Despeje o recheio de lima sobre a massa e leve ao forno por 25-30 minutos, até o recheio solidificar, mas de forma a que o centro ainda esteja um pouco trémulo. Deixe arrefecer à temperatura ambiente e depois no frigorífico durante algumas horas.
• Coloque um tacho médio em lume alto e adicione um pouco de água. Quando começar a borbulhar (não ferver), reduzir o lume para o mínimo. Coloque numa taça de vidro ou metal as claras de ovo e o açúcar, e coloque a taça sobre o tacho ao lume. Tenha atenção para que a base da taça não toque na água.
• Mexa com uma vareta até as claras estarem esbranquiçadas e o açúcar dissolvido.
• Retire a taça e junte o extracto de baunilha. Bata com uma batedeira até o merengue estar firme.
• Vaze o merengue sobre a tarte e espalhe de forma a cobrir toda o interior da tarte. Queime levemente o merengue com um maçarico de cozinha ou leve uns minutos ao forno grill para tostar.

Receita original do livro "Cooking to the Beat" de Sorted Food.

Kladdkaka (Bolo de Chocolate Sueco)

Ingredientes:

1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de cacau em pó

3 ovos grandes
250 g de açúcar
5 colheres de sopa de cacau em pó
125 g de manteiga derretida
1,5 colheres de chá de extracto de baunilha

1 colher de sopa de açúcar
200 ml de natas frescas

Açúcar em pó qb
Cacau em pó qb

Preparação:

• Pré aqueça o forno a 150ºC
• Unte uma forma de fundo amovível (20 cm de diâmetro) com 1/2 colher de sopa de manteiga e polvilhe com 1 colher de sopa de cacau em pó
• Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e fofa. Numa taça à parte, misture 5 colheres de sopa de cacau em pó com a farinha, adicione-lhes a mistura de ovo e açúcar e incorpore. Junte a manteiga derretida e o extracto de baunilha e mexa até obter uma massa homogénea. 
• Despeje a massa na forma e coloque no forno durante 25-30 minutos. Retire, deixe arrefecer à temperatura ambiente e coloque no frigorífico para arrefecer completamente.
• Entretanto coloque uma taça metálica e as varetas de uma batedeira eléctrica no congelador.
• Retire o bolo do frigorífico uns minutos antes de servir e polvilhe com açúcar e cacau em pó a gosto
• Bata as natas frescas na taça metálica até começarem a ficar firmes, junte o açúcar e continue a bater até formar chantili.
• Sirva o bolo acompanhado do chantili.

Receita original do livro "Bucket List" de Sorted Food.

Pão Naan com Chutney de Coentros e Hortelã

Ingredientes:

Chutney de Coentros e Hortelã

Punhado de coentros frescos

2 dentes de alho

Pedaço de gengibre (2 cm)

1 malagueta verde

Punhado de folhas de hortelã fresca

1 colher de sopa de sumo de limão

1/2 colher de chá de sal

Pão Naan 
1/4 chávena de água tépida (60 ml)
1 colher de sopa de açúcar (13 g)
2 e 1/4 colheres de chá de fermento de padeiro seco (7 g)
3/4 chávena de leite morno (180 ml)
1 iogurte natural (120 g)
4 chávenas de farinha sem fermento (480 g)
1 colher de chá de sal grosso
Manteiga qb
4 dentes de alho picado
Coentros frescos picados qb

Preparação:

Chutney de Coentros e Hortelã

• Lave os coentros e a hortelã, parta o gengibre e o alho em pedaços e retire as sementes à malagueta. 
• Coloque os coentros, malagueta, alho e gengibre num processador, com um pouco de água e processe até começar a formar uma pasta. Junte a hortelã, o sumo de limão e o sal e volte a processar até a pasta estar com um aspecto levemente homogéneo.
• Retire o chutney do processador para uma taça e reserve no frigorífico até servir.

Pão Naan

• Num copo ou taça de vidro, misture o fermento, o açúcar e a água e deixe descansar até ficar espumoso, cerca de 10 minutos. 
• Misture a farinha e o sal numa tigela grande e forme um poço no centro.
• Misture o leite morno e o iogurte natural na mistura de fermento até ficar bem combinado. Despeje obre o poço de farinha e mexa até formar uma massa. 
• Retire da taça e coloque sobre uma superfície levemente enfarinhada e amasse até ficar homogéneo por cerca de 3-4 minutos. Transfira a massa para uma tigela grande levemente untada com óleo e cubra com um pano de cozinha húmido ou película aderente. Deixe repousar à temperatura ambiente até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
• Entretanto, pique o alho e os coentros para dentro de uma taça.
• Quando a massa tiver dobrado em tamanho, destape, retire o ar acumulado e coloque numa superfície enfarinhada. Amasse levemente para formar um disco e corte a massa em 6 a 12 pedaços do mesmo tamanho, consoante prefira o pão mais ou menos fino. 
• Para cada um dos pedaços cortados, coloque um pouco de alho e coentros picados no meio e enrole até formar uma pequena bola.
• Aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Como um rolo de massa, estique cada bola de massa. Se desejar, pincele a massa levemente com manteiga derretida e coloque uma de cada vez na frigideira quente. 
• Cozinhe até formar bolhas grandes na superfície, durante cerca de 2 minutos. Vire a massa e cozinhe o outro lado até dourar, cerca de 1-2 minutos. 
• Retire o pão cozinhado para um prato. Enquanto cozinha o pão seguinte, use um pedaço de manteiga para untar ambos os lados do pão que acabou de retirar.
• Sirva quente

Gyozas de porco e vegetais

Ingredientes (para 40 gyōzas):
1 embalagem de 40 folhas de massa de gyōza (vende-se congelado em mercados orientais, em alternativa, pesquisar uma receita de massa caseira)

Recheio:
400 g de carne de porco picada (opte por uma carne com alguma gordura)
3 dentes de alho
Gengibre (um pedaço de cerca de 3 cm)
20 g de cebolinha
130 g de couve chinesa ou repolho
60 g cogumelos (de preferência asiáticos, como Shitake ou Shimeji)
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de sake ou mirin (opcional)
Sal e pimenta preta qb

Molho:
6 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de chá de óleo de sésamo ou óleo de chili japonês

Preparação:
Preparação do recheio:

1. Pique finamente o alho, o gengibre, a cebolinha, a couve e os cogumelos
2. Junte à carne e adicione o molho de soja, o sake, sal e pimenta a gosto
3. Misture o preparado

Preparação do molho:

1. Junte os três ingredientes e reserve

Rechear as gyōzas: (consulte o vídeo em baixo para ajudar a compreender os passos)

1. Encha uma pequena taça com água fria e coloque junto à área de trabalho
2. Coloque uma folha de massa de gyōza sobre a palma da mão, adicione uma porção de recheio de cerca de 1 colher de sopa pouco cheia. É preferível não encher demasiado as primeiras gyōzas, para facilitar o fecho
3. Molhe a ponta do dedo indicador na água e faça um círculo à volta da extremidade da massa, de modo a que toda a extremidade fique ligeiramente molhada.
4. Com cuidado, dobre a massa ao meio, levando a parte inferior junto à parte superior, mas sem deixar que as extremidades se toquem.
5. Pressione a porção central da parte superior contra a parte superior, de modo a que colem uma à outra, apenas no meio.
6. Começando pelo lado direito junto à parte colada, dobre a metade superior, de modo a que faça um pequeno "S" e cole à parte inferior. Proceda de igual forma até chegar ao final da massa e sele o final. Repita para o lado direito.
7. Coloque a gyoza selada sobre um tabuleiro, com a parte selada virada para cima.

Cozinhar as gyōzas ao vapor:

1. Se tiver um cesto de bambu, forre a base dos cestos com folha de repolho ou papel vegetal
2. Coloque água a ferver num tacho ou frigideira largo.
3. Coloque as gyōzas no interior do cesto mas evite que toquem completamente, para não dificultar a separação no final.
4. Tape o cesto e coloque-o sobre a água a ferver. Deixe cozinhar a vapor durante pelo menos 10 minutos, ou de acordo com as instruções no pacote da massa.
5. Retire as gyōzas delicadamente, com a ajuda de pauzinhos, para um prato e sirva acompanhado com o molho
6. Caso não tenha um cesto de bambu, poderá utilizar outro utensílio destinado a cozer ao vapor. Não se esqueça de forrar o fundo

Cozinhar as gyōzas na frigideira

1. Numa frigideira larga e com tampa, coloque um fio de óleo vegetal sem sabor, e espalhe pela base com uma folha de papel de cozinha. Coloque a frigideira em lume brando
2. Quando estiver quente, com a ajuda de pauzinhos disponha as gyōzas em círculo no interior da frigideira mas evite que toquem completamente, para não dificultar a separação no final.
3. Deixe fritar durante cerca de 3 minutos e adicione 300 ml de água a ferver (se não colocou todas as gyōzas de uma vez, coloque a quantidade proporcional de água).
4. Tape a frigideira e deixe cozinhar ao vapor durante 5 minutos
5. Destape a frigideira e deixe evaporar o restante líquido.
6. Retire as gyōzas delicadamente, com a ajuda de pauzinhos, para um prato e sirva acompanhado com o molho