Bolachas com pepitas de amêndoa e chocolate

Ingredientes:

250g farinha

100g açúcar

50g de manteiga

1 colher (de sobremesa) de azeite

1 colher (de chá) de fermento em pó

1 colher (de chá) de canela

1 colher (de chá) de raspa de limão

1 pitada de sal

2 ovos

Amêndoas picadas (q.b.)

Chocolate negro cortado em cubos (q.b.)

Preparação:

Bate-se a manteiga (amolecida) com o azeite, o açúcar, os ovos, a canela e as raspas de limão. Adiciona-se a farinha, o fermento e o sal e mistura-se tudo. Amassa-se bem até ligar. Estende-se a massa com um rolo sobre uma bancada polvilhada com farinha, depois vão-se cortando círculos (com cerca de 6 cm de diâmetro) até usar toda a massa. Forra-se um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e salpica-se com um pouco de farinha. Colocam-se no tabuleiro os vários círculos de massa, por cima de uns põem-se as amêndoas e por cima de outros põem-se os cubos de chocolate. Leva-se a forno quente (215ºC a 245ºC) durante cerca de 20 minutos. Depois de arrefecidas, as bolachas estão prontas a comer.

Nota: A receita original encontra-se n’O Livro de Pantagruel, página 745. Neste caso utilizou-se chocolate negro e amêndoa sobre as bolachas, mas poderá utilizar outro tipo de chocolate assim como outro tipo de frutos secos.