Favas com legumes

Ingredientes:

200g de favas frescas

2 colheres de sopa de azeite

100g de cogumelos frescos cortados em fatias

1 curgete pequena cortada em fatias

2 cenouras cortadas em pedaços

10 tomates-cereja
½ cebola cortada em fatias

2 dentes de alho laminados

½ colher de chá de pimentão doce

½ colher de chá de cominhos moídos

1 folha de louro

1 lata de tomate pelado picado

Sal e pimenta preta acabada de moer, a gosto

Folhas de manjericão fresco para decorar

Preparação:
Refoga-se a cebola, os dentes de alho e a folha de louro em azeite.
Juntam-se as favas e as cenouras com um pouco de água e uma pitada de pimentão doce.
Quando as favas estiverem quase cozidas, reserve-as.
Numa frigideira quente salteie em azeite os cogumelos, a courgete e os tomates cereja. Cerca de 5min. depois junte as favas e as cebolas e mexa bem. Tempere com sal e pimenta moída. Junte o tomate pelado e depois de levantar fervura reduza o lume e deixe cozer durante 15min. com a frigideira tapada. 

Decora-se com folhas de manjericão fresco e acompanha-se com couscous simples.