MOUSSE TROPICAL

Ingredientes:
1 abacate
1 manga
Sumo de meio limão
1 lata de leite de côco
Açúcar louro a gosto


Preparação:
Descascar os frutos e cortá-los em pedaços. Colocar no liquidificador  com os restantes ingredientes e bater até se alcançar a consistência desejada. Deitar para as taças de servir e decorar com folhas de hortelã.

Polvo com ervas e esmagada de favas


Ingredientes:
1 polvo com cerca de 1 kg
750g de favas descascadas e sem pele
2 ovos
2 cebolas
6 dentes de alho
2 hastes de alho fresco
1 raminho de tomilho
1 colher (café) de pimentão doce
Azeite
Vinagre (a gosto)
Cebolinho para decorar
Sal, pimenta e malagueta

Preparação:
Coza o polvo com uma cebola inteira, na panela de pressão durante 15 minutos. Escorra e reserve.
Num tacho com água e sal, coza as favas descascadas e sem pele, Depois de cozidas escorra e reserve.
Coza os ovos durante uns minutos, (de modo a ficarem mal cozidos)
Num tacho deite azeite, junte 3 dentes de alho cortados em rodelas e deixe alourar, acrescente o tomilho, o pimentão doce, a malagueta e por fim o polvo já separado, rectifique os temperos e se necessário junte um pouco de sal. Deixe envolver em lume brando durante 5 minutos. Desligue o lume e junte coentros picados.
Noutro tacho leve ao lume o azeite, a cebola e os alhos picados e deixe alourar. Adicione as favas cozidas (se necessários esmague um pouco). Junte as hastes do alho fresco cortadas em rodelas, vinagre (a gosto), pimenta picada na altura, e por fim coentros picados. Envolva tudo e desligue o lume.
Faça uma base com o preparado das favas (de preferência com um aro), regue com um pouco do molho, coloque por cima um ou dois raios do polvo e metade de um ovo. Decore com cebolinho fresco e polvilhe com pimentão doce.


Nota: receita original do Chef Hernâni Ermida

Salame de Frutos Secos


Ingredientes:
200g chocolate 70% cacau
200g frutos secos
2 gemas
30g manteiga amêndoa
15g farinha de aveia
1 pitada sal

Preparação:
Primeiro derrete-se o chocolate com a manteiga em banho-maria. Quando estiverem derretidos retira-se do lume e juntam-se as gemas, envolvendo tudo muito bem. Depois junta-se a farinha e mistura-se bem. Por fim adicionam-se os frutos secos (previamente cortados com ajuda de uma faca) e mistura-se tudo. Espalha-se então a mistura numa folha de papel vegetal e enrola-se bem fazendo pressão, até formar uma espécie de cilindro comprido. Guarda-se no frigorífico algumas horas até a mistura ficar bem uniforme. Serve-se fresco e cortado em fatias.



NOTA: Receita original AQUI.

Cheesecake de Côco e Limão


Ingredientes:

Para a Base:
5 chávenas de farinha de aveia
2 chávenas de flocos de aveia
5 colheres (sopa) óleo côco
5 colheres (sopa) bebida vegetal arroz e côco

Para a Cobertura:
500g queijo fresco batido (0% MG)
1 chávena leite côco
1 colher (sopa) mel
8 folhas de gelatina incolor
1 limão (raspa e sumo)

Preparação:
Num recipiente juntam-se os vários ingredientes da base e mistura-se tudo até se obter uma massa homogénea. Cobre-se o fundo de uma tarteira com essa massa e leva-se ao forno, a 180ºC, cerca de 10 minutos. Quando estiver pronto retira-se do forno e deixa-se arrefecer.
Entretanto prepara-se a cobertura. Primeiro põe-se as folhas de gelatina a demolhar em água e reserva-se. Num recipiente juntam-se os restantes ingredientes da cobertura e mistura-se tudo até ficar homogéneo. Depois escorre-se o excesso de água da gelatina e leva-se ao lume até estar tudo dissolvido. Por fim, junta-se a gelatina à mistura anterior e mistura-se tudo muito bem. 
Vaza-se então a mistura da cobertura sobre a base e leva-se ao frigorífico até solidificar. Quando estiver sólido retira-se da tarteira, coloca-se num prato de servir e decora-se com raspas de limão e côco ralado (a gosto). Deve servir-se fresco.


Nota: Este cheesecake não é doce, também por isso é uma sobremesa saudável. No entanto, esta receita pode ser adaptada  para umar versão mais "gulosa": substituindo o óleo de côco por manteiga e a bebida vegetal por leite de vaca (na base); adicionando açúcar a gosto na mistura da cobertura.