Cheesecake de Côco e Limão


Ingredientes:

Para a Base:
5 chávenas de farinha de aveia
2 chávenas de flocos de aveia
5 colheres (sopa) óleo côco
5 colheres (sopa) bebida vegetal arroz e côco

Para a Cobertura:
500g queijo fresco batido (0% MG)
1 chávena leite côco
1 colher (sopa) mel
8 folhas de gelatina incolor
1 limão (raspa e sumo)

Preparação:
Num recipiente juntam-se os vários ingredientes da base e mistura-se tudo até se obter uma massa homogénea. Cobre-se o fundo de uma tarteira com essa massa e leva-se ao forno, a 180ºC, cerca de 10 minutos. Quando estiver pronto retira-se do forno e deixa-se arrefecer.
Entretanto prepara-se a cobertura. Primeiro põe-se as folhas de gelatina a demolhar em água e reserva-se. Num recipiente juntam-se os restantes ingredientes da cobertura e mistura-se tudo até ficar homogéneo. Depois escorre-se o excesso de água da gelatina e leva-se ao lume até estar tudo dissolvido. Por fim, junta-se a gelatina à mistura anterior e mistura-se tudo muito bem. 
Vaza-se então a mistura da cobertura sobre a base e leva-se ao frigorífico até solidificar. Quando estiver sólido retira-se da tarteira, coloca-se num prato de servir e decora-se com raspas de limão e côco ralado (a gosto). Deve servir-se fresco.


Nota: Este cheesecake não é doce, também por isso é uma sobremesa saudável. No entanto, esta receita pode ser adaptada  para umar versão mais "gulosa": substituindo o óleo de côco por manteiga e a bebida vegetal por leite de vaca (na base); adicionando açúcar a gosto na mistura da cobertura. 

Bolachas de Cereais e Fruta


Ingredientes
200g puré de fruta
200g leite vegetal
125g flocos de arroz
125g flocos de aveia
100g farinha linhaça
Oleo q.b. (usámos ESTE)
Farinha de arroz q.b.

Preparação
Num recipiente junta-se o puré de fruta com o leite e mistura-se bem. Noutro recipiente juntam as-se os flocos com a farinha e mistura-se bem. Depois vaza-se a mistura de fruta/leite sobre os flocos e farinha e envolve-se tudo até ficar uma papa homogénea. Deixa-te repousar cerca de 10 minutos.
Cobre-se um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal. Unta-se o tabuleiro com óleo e polvilha-se com farinha.
Entretanto preparam-se as bolachas. Retira-se um bocado de massa, passa-se por farinha para não colar às mãos e molda-se em forma de bolacha. Repete-se o processo até terminar a massa. Dispõem-se as bolachas sobre o tabuleiro e vai ao forno, a 180°C, durante cerca de 30 minutos. Quando estiverem prontas deixa-se arrefecer e estão prontas a comer.


NOTA: Receita original no livro Comer Bem, Crescer Saudável, página 91. Estas bolachas são um óptimo lanche para bebés após os 6 meses.

Lasanha Vegetariana

Ingredientes para o molho:
1 Couve-flor
1/2 cebola
1 dente de alho
150 ml de Leite de Soja
Sumo e raspa de meio limão
Azeite
Sal, pimenta e noz moscada qb

Ingredientes para a lasanha:
Folhas de lasanha, seca ou fresca
3 ovos
50 g de soja granulada
1 cenoura
1/2 curgete
1 tomate
150 g de cogumelos laminados
1/2 cebola
1 dente de alho
150 g de queijo parmesão
2 unidades de queijo mozarela fresco
Vinho branco
Azeite
Molho de soja
Sal e pimenta qb



Preparação:
"Bechamel" de Couve-flor
Lavar a couve-flor, cortar em pedaços pequenos, reservar as folhas exteriores e cozê-la com um pouco de sal. Refogar num fio de azeite meia cebola e um dente de alho picados até estarem dourados. Juntar a couve-flor cozida, a cebola e alho refogados com um pouco da água de cozedura e triturar em puré. Adicionar aos poucos o Leite de Soja, mexendo, até obter a consistência desejada. Por fim, temperar com sumo de limão, sal, pimenta e noz moscada a gosto.

Lasanha
Cozer os ovos e hidratar a soja, colocando-a numa taça e juntando água quente até cobrir. Descascar e cortar a cenoura e a curgete em fatias finas, migar as folhas exteriores da couve-flor, cortar o tomate em cubos, picar meia cebola e um dente de alho e lavar os cogumelos. Refogar a cebola e o alho num fio de azeite. Quando estiver dourado juntar, sequencialmente, a cenoura, os cogumelos, a curgete e a couve. Deixar estufar com um pouco de vinho branco e molho de soja. Temperar com sal e pimenta a gosto. Escorrer e espremer a soja, para retirar a maioria da água, e juntá-la aos legumes.
Pré-aquecer o forno. Cortar a mozarela e o ovo em rodelas e metade do parmesão em pequenos cubos. Untar um tabuleiro rectangular com azeite ou margarina, cobrir o fundo e as laterais com a massa de lasanha. Se necessário, cozer ou passar por água quente as folhas de lasanha, para amolecer. Alternar as camadas com os vários preparados. Sugere-se a seguinte disposição, de baixo para cima: Massa, recheio, mozarela, molho branco, massa, recheio, ovo, parmesão, molho branco, massa, parmesão ralado. Colocar no forno por 15 minutos ou o tempo suficiente para cozinhar a massa e derreter o queijo.


Barritas de Aveia


Ingredientes:
100g de flocos de aveia
150ml de leite (vegetal ou de vaca)

Preparação:
Colocam-se os flocos num recipiente tipo tupperware, vaza-se o leite e deixa-se repousar cerca de 10 minutos. Leva-se o recipiente ao microondas cerca de 3 minutos (o tempo varia um pouco consoante a potência), deixa-se arrefecer e desenforma-se. Depois corta-se em palitos e está pronto a comer. Neste caso, regámos as barritas com um pouco de mel e polvilhámos com canela, mas podem ser comidas simples.


NOTA: Receita original no livro Comer Bem, Crescer Saudável, página 91. Estas barritas são um óptimo lanche para bebés após os 6 meses (sem adicionar o mel nem a canela).