Sopa de beldroegas com queijo de cabra

Ingredientes:
1 molho grande de Beldroegas

1 cebola

4 dentes de alho (pertence uma cabeça inteira)

1 colher de chá de colorau (pimentão doce)

1 folha de Louro

1,5 dl de Azeite

Sal e pimenta  a gosto

4 ovos

Água (+/- 2 litros)

4 batatas

1 queijo de cabra

fatias de pão alentejano (facultativo)

Preparação:
Preparam-se as beldroegas aproveitando apenas as folhas e os talos mais finos.
Num tacho junta-se o azeite, a cebola às rodelas, 2 dentes de alho picados grosseiramente, 2 dentes de alho inteiros, a folha do louro, o colorau, a pimenta e o sal. Deixa-se alourar e juntam-se as folhas de beldroegas lavadas que devem refogar cerca de 2 minutos.
Acrescenta-se a água  (quente) e juntam-se as batatas cortadas às rodelas. Com o tacho tapado deixar cozinhar. Quando as batatas estiverem quase cozidas, juntam-se os ovos para escalfar (cerca de 2 minutos) e de seguida o o queijo cortado em quadrados. Rectificam-se os temperos e serve-se quente.

Esta sopa pode ser servida  com fatias de pão alentejano.