Caril de Legumes

Ingredientes:

1 courgette

1 nabo

2 cenouras

1 cebola

1 tomate

3 dentes alhos

½ couve-coração

100g de cogumelos

100 ml Leite de Côco

1 colher (chá) de Mostarda

2 colheres (chá) de Caril

1 colher (chá) de Açafrão

Sal grosso (q.b.)

Preparação:

Descascam-se todos os legumes e cortam-se em pedaços.

Num tacho com azeite coloca-se a cebola e o alho picados. Quando estes estiverem alourados adicionam-se os restantes legumes e sal grosso (q.b.), deixando cozinhar em lume médio durante cerca de 10 minutos. 

Depois adiciona-se o leite de côco, a mostarda, o caril e o açafrão, mexe-se bem e deixa-se cozinhar durante cerca de 10/15 minutos (consoante prefira os legumes menos ou mais cozidos).

Serve-se acompanhando com um simples arroz (agulha ou basmati) cozido em branco.