Esses de Peniche

Ingredientes:
375 gr de açúcar
375 gr de amêndoas
6 claras
90 gr de farinha
1 colher (sopa) de margarina
açúcar

Confecção:
Pele e rale as amêndoas e, em seguida, bata as claras em castelo.
Num tacho, junte as amêndoas, as claras batidas, o açúcar e a margarina. Bata tudo muito bem e leve ao lume a levantar fervura.
Retire do calor, junte a farinha, misture e leve novamente ao lume, mexendo até ficar suficientemente espesso para ser tendido. Deixe arrefecer completamente e tenda a massa em S's com a ajuda de açúcar.
Leve a cozer, em forno moderado, em tabuleiros untados e polvilhados.
Deixe arrefecer e retire cuidadosamente dos tabuleiros com a ajuda de uma espátula.