Ingredientes
Massa Pâte Sucrée
* 250g de farinha de trigo
* 125g de manteiga (muito fria e em cubos)
* 2 colheres de sopa de açúcar
* 1 ovo
* 15ml de água gelada
Recheio de Abóbora
* 1kg de abóbora crua e descascada
* 1 pau de canela
* 3 ovos (gemas e claras separadas)
* 500g de açúcar
* Raspa de 1 laranja
* 6 colheres de sopa de farinha
* 1 colher de sobremesa de fermento
* 2 colheres de sopa de canela em pó
* 2 colheres de sopa de coco ralado
Preparação
Execução da Base
* Misture a farinha e o açúcar, junte a manteiga fria e processe (com pulsos rápidos) ou esfarele com as pontas dos dedos até obter uma textura de areia grossa.
* Adicione o ovo e a água gelada, mexendo apenas o estritamente necessário até a massa aglomerar, sem amassar.
* Transfira para a bancada, una a massa com a base da mão para selar a gordura, forme um disco, envolva em película aderente e leve ao congelador 15 a 20 minutos.
* Forre a tarteira (idealmente com um disco de papel vegetal no fundo), pique a massa com um garfo e faça a cozedura cega a 180ºC durante 15 minutos, colocando papel vegetal amachucado e pesos por cima.
Execução do Recheio e Montagem
* Coza a abóbora em água com o pau de canela, escorra a água de forma muito rigorosa para eliminar humidade, descarte a canela e triture a abóbora até obter uma polpa.
* Num recipiente à parte, bata o açúcar com as gemas, incorpore a polpa de abóbora e a raspa de laranja, e bata novamente.
* Junte a farinha, o fermento, a canela em pó e o coco ralado, envolvendo tudo até a mistura estar perfeitamente homogénea.
* Numa taça limpa, bata as claras em castelo e adicione-as à massa principal, envolvendo com movimentos cuidadosos de baixo para cima para não as quebrar e manter o volume.
* Verta o recheio sobre a base pré-cozida e leve ao forno a 180ºC durante 50 minutos.
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