apaladARTE

Ramen de Frango

2012-01-27T20:02:00.000Z

Ingredientes

Caldos de galinha (2)

Peitos de frango (2)

Alho-francês (½)

Rebentos Soja (1 lata)

Cenouras (4 pequenas)

Gengibre (q.b.)

Alho (6 dentes)

Molho soja (q.b.)

Noodles (200g)

Cogumelos shitake (6)

Óleo de amendoim (q.b.)

Cebolinha frita (q.b.)

Preparação

Numa panela coloca-se água, os caldos de galinha e o molho de soja (cerca de 100ml), aí junta-se o frango e leva-se a cozer.

Depois de cozido, retira-se o frango e mantém-se o caldo na panela.

Entretanto preparam-se os legumes, todos finamente cortados. O alho-francês e os cogumelos devem ser cortados em tiras, as cenouras em palitos, os alhos e o gengibre picados. Os peitos de frango devem também ser cortados em tiras (tipo strogonoff).

Seguidamente coloca-se óleo de amendoim e molho de soja (q.b.) num wok, salteando assim todos os legumes. Adicionam-se os pedaços de frango e um pouco do caldo, deixando a cozinhar com o lume no mínimo.

Com o caldo que ficou na panela cozem-se os noodles, para que estes não fiquem demasiado moles basta cozinhá-los 5 minutos após o caldo estar a ferver. Quando a massa estiver cozida apaga-se o lume da panela e do wok.

Por fim vaza-se tudo para uma taça, juntando a massa e o caldo com os legumes e o frango.

O Ramen deve ser servido em tijelas ou pratos fundos, colocando-se por cima um pouco de cebola frita.

Mimos de chocolate

2012-01-24T19:50:00.000Z

Ingredientes:

chocolate de culinária (200g)

mel (6 colheres sopa)

cornflakes (100g)

amêndoa laminada (50g)

raspas de laranja a gosto

Confecção:

Derrete-se o chocolate em banho-maria.

Ao chocolate (já fora do lume) junta-se o mel e as raspas de laranja, envolvendo tudo num creme homogéneo.

Depois adicionam-se os cornflakes e as amêndoas, misturando com cuidado para não partir os cereais.

Despeja-se o preparado em formas de silicone e vai ao frigorífico até solidificar.

Quando estiver sólido desenforma-se e serve-se.

NOTA: Esta receita é uma adaptação dos "Miminhos de Chocolate" do Chef Henrique Sá Pessoa (Ingrediente Secreto, pág. 46)

Bolo de Amêndoa

2012-01-04T12:30:00.000Z

Ingredientes:

1/2 litro de claras batidas em castelo

500 g de açúcar

300 g de miolo de amêndoa com pele (picada)

150 g de farinha

1 colher (sopa) fermento

Confecção:

Juntam-se todos os ingredientes, excepto as claras e bate-se tudo muito bem. Juntam-se as claras em castelo, bate-se novamente e deita-se o preparado numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha. Leva-se a cozer em forno a 180º. Retira-se e barra-se com doce de ovos.

Doce:

200 g de açúcar

8 gemas

1 dl de água

casca de limão

Confecção:

Mistura-se o açúcar com a água e a casca de limão e leva-se ao lume a ferver cerca de 3 minutos. Deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas. Leva-se novamente ao lume brando, mexendo sempre até engrossar. Verte-se por cima do bolo.

Feijoada algarvia

2011-12-08T15:26:00.000Z

Ingredientes:
Feijão branco
Cebolas
Alho
Cenoura
Pimentos (verde e vermelho)
Tomates
Couves (lombardo e coração)
Louro
Entrecosto
Orelha de porco
Chispe
Chouriços (de carne e de sangue)
Azeite
Vinho branco
Sal
Pimenta
Malagueta
Coentros

Preparação:
Demolhar o feijão durante 12 horas e cozê-lo à pressão durante 20 minutos, juntamente com a orelha, o chispe, um tomate, uma cebola e uma folha de louro.
Fazer um refogado com azeite, cebola, alho, pimentos, cenoura e tomate. Juntar um copo de vinho branco e o entrecosto em pedaços. Deixar apurar muito bem, durante cerca de meia hora. Juntar a hortaliça, o feijão com o caldo, a orelha, o chispe e os enchidos - tudo já partidinho. Antes de servir, juntam-se os coentros picados e malagueta a gosto.

Arroz verde de pescada com alcaparras

2011-09-01T16:21:00.000+01:00

Fazer um refogado ligeiro com 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 pequeno pimento verde, 1 pequeno nabo e várias "verduras" frescas picadas: salva, manjerona, salsa, hortelã, aipo, oregãos, alho francês e alface. Acrescentar uma tisana de gengibre e limão e um pouco de vinho branco. Temperar com sal e pimenta.
Colocar dentro o peixe cortado às postas e deixar cozinhar durante 8 minutos.
Retirar o peixe e colocar o caldo com as verduras no liquidificador.
Acrescentar um pouco de água e leite ao caldo cremoso e cozer nele o arroz. Perto do final juntar o peixe e uma porção de alcaparras.

Entrecosto com legumes assados no forno e arroz selvagem frito

2011-08-22T20:32:00.000+01:00

Fazer uns golpes em cruz na pele do entrecosto e marinar num tabuleiro durante 3 horas em vinho branco, azeite, zimbro, alho, sal e pimenta, juntamente com os legumes cortados em pedaços grandes. Neste caso usámos rábano, beterraba, cenoura e batata doce.
Levar o tabuleiro ao forno durante 2 horas a 200º e ir virando a carne e os legumes de meia em meia hora até ficar devidamente assado. Durante o processo, verificar se é necessário acrescentar líquido e regar com mais vinho e caldo de carne.
Fritar o arroz selvagem em óleo bem quente durante poucos segundos. Retirar com uma espumadeira, colocar em papel absorvente e temperar com sal e pimenta..
Empratar conforme a imagem abaixo.

Risoto de tomates e cogumelos secos com rolo de vitela recheado com ameixas secas e nozes

2011-08-21T17:46:00.000+01:00

Para o rolo de carne:
Fazer um rectângulo de carne de vitela picada (previamente temperada de sal e pimenta) sobre uma folha de papel de alumínio. Cobrir a carne com queijo parmesão, nozes e ameixas secas em pedaços. Enrolar, regar com azeite e vinho branco e levar ao forno a 180º durante 30 minutos.

Para o risoto:
Seguir os procedimentos habituais anteriormente descritos para o risoto e substituir o peixe pelos cogumelos secos e tomates secos. Neste risoto eliminamos o tomate fresco e o pimento e substituímos o roquefort por queijo da serra. O caldo usado foi obviamente de carne.

Raiz de aipo salteada com pimentos africanos recheados

2011-08-21T17:29:00.000+01:00

Ingredientes:
1 raiz de aipo
pimentos africanos (1 por pessoa)
folhas de salva fresca
1 cebola
fiambre assado
queijo da ilha
cebolinho
pétalas de rosa secas
1 cálice de Porto branco seco
1 colher de chá de maisena
azeite
vinagre balsâmico

Preparação:
Cortar a cebola em pequenos pedaços e levar a alourar em azeite. Cortar o fiambre em pequenos pedaços.
Abrir os pimentos e retirar as sementes (no caso de não querer um prato demasiado picante).
Rechear os pimentos com a cebola e o fiambre. Ralar o queijo sobre o recheio e tapar com a parte de cima dos pimentos. Levar ao forno a 180º até ficarem mediamente assados.
Descascar a raiz do aipo e cortar em palitos. Aquecer azeite na frigideira e fritar as folhas de salva para aromatizar. Levar os palitos a saltear no azeite durante 10 minutos em lume brando. Temperar de sal. Deitar o vinho e levantar o lume para evaporar o álcool. Diluir a maisena num pouco de água e adicionar ao aipo, mexendo bem e deixando cozer durante mais 2 minutos.
Empratar conforme a imagem, decorando com algumas gotas de azeite e de balsâmico, o cebolinho picado e as pétalas.

Sopa fria de melão e hortelã

2011-08-21T17:03:00.000+01:00

Ingredientes:
1 melão limpo de cascas e pevides cortado em pedaços
1 iogurte natural
1 ramo de hortelã
sal
pimenta
noz moscada

Preparação:
Colocar todos os ingredientes no copo misturador e bater até ficar um caldo líquido e cremoso.
Levar ao frio durante uma hora antes de servir. Enfeitar com cebolinho e um pouco de queijo ralado

Magret de Pato em Molho de Ameixa Amarela com Puré de Beterraba e Batata Doce e Espinafres salteados

2011-07-05T16:42:00.000+01:00

Ingredientes:
1 peito de pato
1 beterraba
1 batata doce grande
Espinafres
1 dente de alho
4 ameixas amarelas
manteiga
leite
azeite
sal
pimenta
cebolinho

Preparação:
Golpeia-se a pele do peito de pato em losangos e tempera-se com sal dos dois lados.
Aquece-se bem a frigideira sem nada lá dentro e coloca-se a carne com a pele virada para baixo, deixando dourar durante 2 minutos. Vira-se ao contrário e sela-se durante mais 2 minutos. Escorre-se a gordura e leva-se ao forno previamente aquecido a 180º, deixando assar 6 minutos de cada lado.
Retira-se o pato do forno e deixa-se repousar um pouco antes de laminar o peito.
O puré faz-se cozendo a batata e a beterraba em água e sal. Escorre-se a água, trituram-se os legumes e junta-se um pouco de leite e manteiga, mexendo bem. Rectifica-se o sal e acrescenta-se pimenta q.b.
Os espinafres devem lavar-se bem, escaldar e escorrer. Seguidamente salteiam-se durante 4 minutos num pouco de azeite onde previamente se fritou o alho.
O molho faz-se juntando a polpa das ameixas à gordura onde se dourou o pato. Junta-se um pouco de leite, sal e açúcar (se estiver demasiado ácido), deixando engrossar.
Para enfeitar o prato usamos cebolinho picado.

Torta de Laranja

2011-05-10T16:40:00.000+01:00

Ingredientes:
350 grs de açúcar
Sumo e raspa de 1 laranja
8 ovos
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
80 grs de manteiga derretida

Preparação:
Misture o açúcar com a farinha, a raspa de laranja e o sumo.
Junte os ovos, ligue muito bem até o açúcar estar desfeito, sem bater demais para não ganhar espuma. Junte a manteiga derretida misture bem.
Deite a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal e bem untado com margarina.
Leve a cozer em forno bem quente durante 20 minutos.
Retire do forno e vire o tabuleiro com cuidado sobre um pano polvilhado com açúcar.
Enrole a torta e deixe arrefecer.

Dolmades de camarão e gengibre com calda de milho e pintado

2011-04-23T17:15:00.000+01:00

Ingredientes:
1/2 Kg de Milho para canjica
1 Cebola
2 Dentes de Alho
Salva
Salsa
Coentros
Azeite
Sal
Pimenta
Caldo de peixe
1/2 copo de vinho tinto
200 g de Camarão cru
1 Pintado pequeno fresco
Arroz
Folhas de videira
Gengibre em calda caseira

Preparação:
Demolha-se o milho durante 12 horas e coze-se na panela de pressão, deixando ferver durante 15 minutos.
Faz-se um refogado com a cebola, o alho, a salva e os talos das outras ervas.
Arranja-se o peixe e parte-se em pequenos cubos. Descasca-se o camarão.
Junta-se o camarão ao refogado deixando ganhar cor. Retira-se o camarão e reserva-se.
Adiciona-se o vinho, o caldo de peixe e os cubos do pintado ao refogado.
Junta-se o milho e um pouco do seu caldo e deixa-se apurar, rectificando o sal e a pimenta.
Entretanto coze-se o arroz e fervem-se as folhas da videira para fazer os dolmades.
Parte-se o camarão em pequenos pedaços e enrola-se nas folhas de videira juntamente com um pouco de arroz e algumas lâminas de gengibre.
Empratar colocando um dolmade para cada pessoa, um pouco de calda de milho, peixe e camarão conforme a criatividade e o apetite ;-)
Picam-se as folhas da salsa e dos coentros e deitam-se sobre o prato ao gosto de cada um.

Feijoca à camponesa

2011-03-26T09:04:00.000Z

Baseado na Feijoca clássica da Beira Alta, mas adaptada à sensibilidade do Oeste, fizemos um belo e substancial caldo.

Ingredientes:

Feijoca

Cebola

Alho

Louro

Tomate

Cenoura

Pimento vermelho

Couve galega

Couve coração

Pernil de porco

Chouriço de carne

Chouriço de sangue

Azeite

Sal

Pimenta

Vinho branco

Coentros

Preparação:

Demolhar a feijoca durante 12 horas e cozê-la na panela de pressão com a carne, os chouriços, cebola, alho e louro.

Preparar um refogado leve em azeite com cebola, alho, pimento e cenoura.

Juntar um pouco de vinho branco, tomate e o caldo do feijão, deixando apurar.

Juntar as couves e as carnes em pequenos pedaços e por fim a feijoca.

Deixar apurar mais um pouco e acrescentar coentros picados na altura de servir.

Bacalhau Espiritual

2011-03-18T16:12:00.000Z

Ingredientes:
700g bacalhau desfiado
400g cenoura ralada
2 cebolas
2 dentes de alho
Azeite
4 carcaças
Leite q.b.
Queijo da ilha ralado

Bechamel:
60g farinha
60g margarina
250 ml leite
250 ml água de cozer o bacalhau
200ml natas
Sal, pimenta, noz-moscada

Confecção:
Coza o bacalhau em água durante uns minutos. Retire a pele e as espinhas e parta-o em lascas. Reserve a água.
Leve ao lume a margarina, junte a farinha e deixe cozinhar um pouco, acrescente o leite e água de cozer o bacalhau, deixe engrossar e junte as natas. Tempere com pimenta, noz-moscada e sal, se necessário. Reserve.
Coloque o pão num recipiente e cubra com a água de cozer o bacalhau. Reserve.
Num tacho leve ao lume a cebola e os alhos com o azeite e deixe refogar. Adicione a cenoura ralada deixe refogar e junte o bacalhau. Deixe cozinhar 5 minutos.
Quando o pão estiver já bem molhado esprema-o, desfaça-o e junte ao refogado. Junte metade do bechamel e deixe ferver. Retire do lume e rectifique os temperos.
Espalhe o bacalhau num tabuleiro, cubra com o restante bechamel e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno a 200º durante cerca de 15 minutos, para tostar.
Sirva acompanhado de salada.

Bolo de Bolacha

2011-03-09T15:15:00.000Z

Parabéns Mãe ♥

Um bolo de bolacha feito pela minha filha para festejarmos o aniversário da avó

Ingredientes:
450 g de bolacha
1 ovo + 1 gema
150 g de açúcar
250 g de margarina
Chocolate em pó
Café

Confecção:
Numa taça bata o ovo e a gema com 80 g de açúcar até obter uma mistura cremosa e leve. Reserve. Noutra taça bata em creme a manteiga à temperatura ambiente e junte-lhe o restante açúcar (70 g), continue a bater até obter um creme fofo e homogéneo. Junte, a pouco e pouco a mistura dos ovos e mexa suavemente, envolvendo bem. O creme deve ficar bem liso, junte chocolate em pó e um pouco de café.
Molhe as bolachas no café e disponha uma camada. Barre-as com o creme e assim sucessivamente alternando creme e bolachas, até estas terminarem.
No fim barra-se todo o bolo e polvilha-se com bolacha picada ou enfeita-se a gosto. Leva-se ao frigorífico até servir.

Espargos com bacon

2011-03-03T16:54:00.000Z

Ingredientes:
Espargos frescos
Bacon
Azeite
Alho
Limão
Tomilho

Confecção:
Cozer os espargos em água e sal durante 5 minutos, retirar e escorrer.
Enrolar cada espargo numa fatia de bacon e colocar num tabuleiro.
Regar com um molho de azeite, alho, limão e tomilho.
Levar ao forno a gratinar.

Mousse de lima

2011-02-14T15:35:00.000Z

Ingredientes:
4 limas
5 ovos
200 g açúcar
500 g queijo mascarpone

Confecção:
Lave as limas. Esprema o sumo e coe através de um passador de rede fina.
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte o queijo mascarpone e continue a bater. Adicione o sumo das limas e misture bem.
Bata as claras em castelo e envolva no preparado anterior.
Leve ao frigorífico pelo menos duas horas. Antes de servir decore com rodelas de lima.

Brigadeiros

2011-02-09T15:03:00.000Z

Ingredientes:
1 lata de leite condensado cozido
1colher de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de chocolate em pó

Confecção:
Envolver todos os ingredientes e levar ao lume (brando) numa frigideira até descolar do fundo. Retirar do lume e deixar arrefecer.
Depois de frio, formar bolinhas com as mãos untadas em óleo (vegetal) e envolvê-las em chocolate granulado, coco ralado, ou/e frutos secos picados.

uma receita do apaladARTE na revista Index

2011-01-31T17:31:00.000Z

A Ana deu-me hoje esta novidade :)
uma receita do apaladARTE na revista Index!
Ainda bem que os amigos estão atentos :))

Queixada de porco no forno com molho de mostarda

2011-01-31T13:05:00.000Z

Receita extremamente simples mas muito apetitosa!

Temperar a carne com sal, pimenta, cebolinho, vinho branco e sementes de mostarda e deixar marinar durante umas horas.

Juntar o tomate e a malagueta inteiros e colocar num tabuleiro adicionando um fio de azeite.

Levar ao forno a 180º durante cerca de uma hora e meia, virando e regando com o molho algumas vezes.

Quando a carne estiver bem tostadinha e cozinhada por dentro, estará no ponto!

Algumas delícias de fim de ano

2011-01-08T08:36:00.000Z

O festival de marisco, os canapés de salmão e truta fumados com gengibre e molho de soja, os pastéis de bacalhau da avó Rosa, a tábua de queijos, os folhadinhos, o pato com laranja, o borrego recheado e o empadão de bacalhau com legumes. Já não houve discernimento para fotografar as sobremesas...

Dourada com recheio de ervas

2010-11-26T12:00:00.000Z

Esta nossa receita saiu na revista Index :)

Ingredientes:
1 dourada grande
½ chávena de cebolinho picado
½ chávena de cebola bem picada
3 colheres de sopa de coentros picados
1 colher de chá de gengibre ralado
2 dentes de alho picados
4 fatias de bacon picadas
6 nozes partidas em bocadinhos
1/4 de chávena de caldo de peixe
Raspa e sumo de limão
Raspa e sumo tangerina
Sal, pimenta
Azeite

Confecção:
Retire a cabeça do peixe e corte-o ao meio em comprimento para obter 2 filetes. Tempere-os com sal, pimenta moída na altura sumo de limão e tangerina. Num tabuleiro, coloque papel de alumínio suficiente para envolver o peixe, disponha um dos filetes. Reserve.

Numa tigela misture o cebolinho, os coentros, a cebola, o alho, o gengibre e o caldo de peixe (pode ser aproveitado da cabeça). Deite essa mistura sobre o filete, junte o bacon, as nozes e a raspa dos citrinos. Cubra com o outro filete, regue com um bom azeite e envolva com o papel alumínio. Leve ao forno. Um pouco antes de servir retire com cuidado e papel de alumínio, regue o peixe com o molho que se formou e deixe alourar. Transfira para uma travessa e sirva acompanhado de batatinhas salpicadas com salsa, tomates gratinados (com queijo e orégãos) e legumes cozidos.

A cabeça do peixe pode ser aproveitada da seguinte forma: Coze-se com uma cebola, um dente de alho, salsa, sal e um fio de azeite. Depois de cozida retira-se o peixe e tritura-se com os legumes no liquidificador. Depois de frio verte-se em sacos de gelo e congela-se, para utilizar futuramente em sopas ou guizados.

Bochechas de porco estufadas, com esparregado e puré de batata-doce

2010-11-22T19:02:00.000Z

Uma das coisas que o artesanato me anda a “roubar” é o tempo para cozinhar (algo que gosto muito de fazer), este fim-de-semana consegui gerir melhor o tempo e fiz algumas coisas :) uma delas foram estas bochechas, que estavam muito boas!

Estufado:
4 bochechas de porco
1 cenoura
1 cebola
1/2 alho francês
3 dentes de alho
Cogumelos (facultativo)
Caldo de legumes
1 copo de vinho tinto
Azeite q.b.
Cebolinho fresco
1 pau de canela
grãos de pimenta (diversos tipos)
Sal

Num tacho refogar a cebola cortada em meias luas finas, o alho francês em rodelas e o alho picado. Juntar as bochechas (limpas de peles e gorduras) e deixá-las cozinhar um pouco. Adicionar o vinho, o caldo e as especiarias. Deixar cozinhar muito lentamente, se necessário juntar mais caldo. A meio da cozedura juntar a cenoura cortada em tiras. Quando a carne estiver bem tenra retirar do tacho assim como a cenoura e o pau de canela. Reservar. Triturar o caldo, levar novamente ao lume e juntar os cogumelos. Adicionar a carne e a cenoura e deixar apurar. Acompanhar com esparregado e puré de batata doce.

Esparregado:
1 molho de nabiças
3 dentes de alho
3 colheres de farinha
Leite
Azeite
Sal e pimenta e noz-moscada q.b
Sumo limão

Coza as nabiças em água temperada com sal. Escorra, esprema-as bem e pique-as com uma faça. Leve os alhos a alourar no azeite e retire-os. Junte o picado das nabiças e mexa bem. Polvilhe com a farinha e continue a mexer, junte o leite até obter a consistência pretendida mexendo sempre. Retire do lume, tempere e com pimenta e noz moscada, rectifique de sal e junte o sumo de limão.

Puré:
500 g de batata doce
leite
1 colheres (sobremesa) de manteiga
Noz-moscada, pimenta e sal q.b.

Coza as batatas em água e sal. Depois de cozidas passar pelo passe-vite. Juntar a manteiga, o leite e mexer bem. Temperar com noz-moscada e pimenta.

Arroz Doce

2010-11-19T11:54:00.000Z

Ingredientes:
1 chávena de chá de arroz
1/2 litro de água
1 litro de leite + uma chávena
1,5 chávenas de chá de açúcar
4 gemas
Casca de ½ limão médio
1 pau de canela
1 colher de sopa de manteiga
Sal q.b.
Canela em pó

Preparação:
Numa panela junte a água, o arroz, a manteiga, a casca de limão e um pouco de sal. Tape e deixe ao lume até a água evaporar. Junte o pau de canela e o leite quente (aos poucos) e cozinhe em lume baixo até o arroz estar cozido e cremoso. Junte o açúcar, mexa e deixe ferver mais um pouco. Enquanto isso, dissolva as gemas numa chávena de leite e junte ao arroz, mexendo sempre até ficarem cozidas. Retire as cascas do limão e o pau de canela e deite num prato fundo. Polvilhe com canela em pó.

Bacalhau na brasa com fritada de legumes e puré de castanhas e abóbora

2010-11-14T15:11:00.000Z

Ingredientes:

3 postas altas de bacalhau

2 cebolas

2 dentes de alho

1 pimento verde

1 couve coração

300 g de castanhas

200 g de abóbora

azeite

2 dl leite

flor de sal

pimenta

noz moscada

coentros

Preparação:

Escaldar as castanhas para retirar a casca. Fervê-las depois durante 5 minutos e escorrer a água.

Ferver igualmente a abóbora, escorrer e juntar às castanhas com o leite. Levar ao lume por alguns minutos e reduzir a puré, temperando por fim com pimenta moída na altura, flor de sal e noz moscada.

Grelhar o bacalhau na brasa, retirar as espinhas e desfazer em pedaços.

Partir a cebola, o alho e o pimento e fritar em azeite abundante. Juntar a couve previamente escaldada e ripada.

Misturar o bacalhau com os legumes, polvilhar com coentros picados e servir com o puré.

Bacalhau no Pão

2010-11-12T09:55:00.000Z

Ingredientes:
1 pão
2 postas altas de bacalhau demolhado
2 cebolas
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
1 malagueta
3 tomates maduros
1 pimento vermelho
3 ovos
Salsa
Sal q.b.

Preparação:
Corte uma tampa ao pão e escave completamente o interior, retirando o miolo e reservando-o.
Coza o bacalhau, retire a pele e as espinhas e desfaça-o em lascas. Coe a água da cozedura e escalde com ela o miolo do pão.
Pique as cebolas e os alhos e aloure-os no azeite. Junte a malagueta, o tomate e o pimento cortados em bocadinhos. Deixe estufar um pouco, adicione as lascas do bacalhau e deixe apurar. Junte o miolo do pão e envolva. Por fim junte os ovos batidos com a salsa picada. Misture tudo muito bem, rectifique os temperos e encha o pão com o preparado. Leve ao forno quente a 180º C durante cerca de 15 minutos. Sirva acompanhado com couves salteadas.

Esses de Peniche

2010-11-08T10:05:00.000Z

Ingredientes:
375 gr de açúcar
375 gr de amêndoas
6 claras
90 gr de farinha
1 colher (sopa) de manteiga
açúcar

Confecção:
Pele e rale as amêndoas e, em seguida, bata as claras em castelo.
Num tacho, junte as amêndoas, as claras batidas, o açúcar e a manteiga. Bata tudo muito bem e leve ao lume a levantar fervura.
Retire do calor, junte a farinha, misture e leve novamente ao lume, mexendo até ficar suficientemente espesso para ser tendido. Deixe arrefecer completamente e tenda a massa em SS com a ajuda de açúcar.
Leve a cozer, em forno moderado, em tabuleiros untados e polvilhados.
Deixe arrefecer e retire cuidadosamente dos tabuleiros com a ajuda de uma espátula.

Javali no forno com migas e açorda

2010-11-01T11:33:00.000Z

Perna de javali assado no forno com batatinhas, acompanhado por açorda de espargos e migas de grelos.
Agradecimento especial ao Nelson que o caçou ;-)

Grãozada de pezinhos

2010-10-29T15:08:00.000+01:00

Uma ligeira variante aos clássicos pezinhos de coentrada, aqui transformados num prato aparentemente mais substancial mas na verdade mais leve.

Ingredientes:
500 g de pezinhos de porco
1 cebola
1 cenoura
3 dentes de alho
1 cenoura
1 pimento vermelho
1 tomate
1 molho de coentros
300 g de grão cozido
azeite
sal
pimenta
1 copo de vinho branco
1 colher de sobremesa de maisena

Preparação:
Cozer os pezinhos na panela de pressão em água e sal durante 10 minutos.
Fazer um refogado em azeite com a cebola, o alho e a cenoura picados.
Acrescentar o vinho e 2 copos de caldo de cozer os pezinhos. Temperar com sal e pimenta.
Juntar o tomate, o pimento e os pezinhos e deixar cozinhar durante 10 minutos.
Misturar a maisena num pouco de água fria e juntar ao cozinhado, deixando apurar uns minutos.
Salpicar com coentros picados e servir com o grão e fatias de pão torrado.

Tarte de Amêndoa

2010-10-18T15:55:00.000+01:00

O Miguel trouxe-nos esta receita de tarte que é muito boa!

Massa:
200g Açúcar
200g Farinha
200g Margarina derretida
2 Ovos
2 Colheres chá de fermento em pó
6 Colheres de leite

Creme:
125g Margarina
100g Açúcar
3 Colheres sopa de leite
125g Amêndoa

Confecção:
Misturar todos os ingredientes da massa excepto o leite, mexer com a varinha e por fim juntar o leite e bater até obter uma massa homogénea.
Untar uma forma de tarte, com manteiga ou margarina, colocar a massa e levar ao forno a 180º/200º.
Enquanto a massa coze faz-se o creme. Juntar todos os ingredientes num tacho, e levar ao lume (brando) cerca de 7 minutos mexendo sempre, até ficar em "ponto de rebuçado".
Espalhar o creme em cima da massa e levar novamente ao forno para alourar.

Figos com queijo mozzarella e ervas

2010-10-13T12:18:00.000+01:00

De fácil preparação, uma entrada muito boa!

Ingredientes:

4 figos
1 queijo mozzarella fresco
½ cebola em rodelas finas
Azeite
Vinagre balsâmico
Cebolinho
Manjericão
Sal e pimenta qb

Preparação:
Cortar o queijo em rodelas e cada rodela em quatro. Reservar.
Cortar os figos ao meio. Pincelar com azeite e polvilhar com pimenta. Grelhar numa chapa de um lado e outro e reservar.
Fritar em azeite a cebola cortada em meia luas muito finas até dourar, juntar uma colher chá de açúcar e deixar fritar mais um pouco.
Num prato colocar alternadamente o queijo cortado, os figos e a cebola. Juntar o manjericão e temperar com azeite, vinagre, sal e pimenta moída na altura. Enfeitar com o cebolinho.

Farófias

2010-10-11T17:01:00.000+01:00

Ingredientes:

175 g de açúcar
4 ovos
1 colher de sobremesa de maisena
7,5 dl de leite
1 casca de limão
canela

Confecção:
Batem-se as claras em castelo e quando estiverem bem firmes juntam-se 50 g de açúcar, continuando a bater até obter um preparado bem espesso.
Leva-se o leite ao lume com o restante açúcar e a casca de limão. Quando ferver, reduz-se o calor e deitam-se dentro colheradas do preparado. Deixam-se cozer rapidamente, voltando-as. Retiram-se as farófias com uma escumadeira e colocam-se num passador para escorrer. O leite que vai escorrendo junta-se ao do tacho.
Depois de todas cozidas dispõem-se as farófias num prato fundo.
Ao leite adiciona-se a maisena desfeita num pouco de leite frio e as gemas. Leva-se ao lume, mexendo até engrossar.
Cobrem-se as farófias com o molho e polvilham-se com canela.
Servem-se frias.

Terrina de frutos secos com requeijão e ervas

2010-10-05T15:30:00.000+01:00

Uma entrada que é um mimo ;-) Obviamente a qualidade do resultado final depende da qualidade dos ingredientes...
Neste caso foram:
Requeijão
Amêndoas
Nozes
Avelãs
Pistácios
Castanhas de caju
Tâmaras
Ameixas secas
Alperces secos
Salsa
Cebolinho
Manjericão
Sementes de papoila
Azeite
Sumo de limão
Vinagre balsâmico
Sal
Pimenta

As quantidades e a mistura são inexplicáveis - dependem sobretudo da sensibilidade, criatividade e estado de espírito de quem faz o trabalho. Por isso é que a gastronomia é uma coisa fantástica...

Arroz de Polvo

2010-09-30T15:27:00.000+01:00

Ingredientes:
(para 4 pessoas)
1 polvo com 1,2 kg.
240 gr. de arroz
3 cebolas
2 dentes de alho
3 tomates frescos
1 pimento
azeite
sal e pimenta qb
vinho tinto
coentros ou salsa picada

Preparação:
Coza o polvo em água, vinho tinto, uma cebola e sal. Escorra e reserve o caldo.
Parta o polvo em pedaços pequenos e reserve.
Num tacho aqueça o azeite e aloure as cebolas e os dentes de alho picados. Junte os tomates partidos aos bocadinhos, o pimento em tiras, piripiri e/ou pimenta e deixe refogar.
Adicione a água que reservou (triplo do volume do arroz, se necessário acrescente vinho tinto), e quando levantar fervura acrescente o arroz. Assim que o arroz abrir junte os pedaços do polvo, rectifique os temperos e deixe cozinhar sem que o arroz fique muito cozido.
Polvilhe com coentros ou salsa picada e sirva de seguida.
Este arroz, depois de pronto, deve ficar um pouco líquido

Pizza

2010-09-28T17:33:00.000+01:00

Com a mesma massa duas pizzas diferentes:

Pizza simples

Pizza com queijo no rebordo

Massa:
(para duas pizzas)
400g de farinha + 100g de sêmola
275 ml de água morna
1/2 colher (sopa) sal
2 colheres (sopa) azeite virgem extra
25 g fermento (padeiro)

Põe-se a farinha e a sêmola numa taça larga e faz-se um buraco no meio, junta-se o fermento esfarelado e a água morna, mistura-se aos poucos. Com a massa ainda bastante líquida, junta-se 2 colheres de sopa de azeite e o sal, mistura-se até envolver tudo. Quando estiver tudo misturado e a massa pastosa, vaza-se em cima da mesa e amassa-se com as mãos, até obter uma massa lisa e elástica. Deixar levedar numa taça polvilhada com farinha, tapada com pano húmido, durante 1 hora. Dividir a massa em duas, estender com um rolo, e cobrir com o molho e recheio a gosto.

Molho
4 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
6 folhas de manjericão fresco
1 cebola
4 tomates
sal e pimenta qb

Faz-se um refogado com o azeite, os dentes de alho e manjericão fresco, deixa-se refogar um pouco e junta-se a cebola cortada em meias luas. Adicionam-se os tomates maduros cortados aos bocadinhos, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se apurar.

Depois da massa esticada cobre-se com o molho, junta-se fiambre e queijo aos quadradinhos, cogumelos frescos laminados, bacon, etc.
Cobre-se tudo com queijo mozzarrela e polvilha-se com orégãos.
Leva-se ao forno bem quente, até estarem cozidas.

Massa com porco e molho de beterraba

2010-09-25T12:00:00.000+01:00

Ingredientes:
massa
cubos de lombo de porco
cebola
tomate
beterraba
oregãos
azeite
sal
pimenta

Preparação:
Fritar muito levemente a carne em azeite e reservar.
Fazer um refogado com a cebola, o tomate e a beterraba. Reduzir a puré e juntar a carne, deixando apurar bem. Verificar o tempero e adicionar os oregãos.
Cozer a massa e juntar ao molho.

Salada fria de peixe e legumes

2010-09-22T16:40:00.000+01:00

Aproveitar restos de comida foi sempre uma prática usual cá em casa. Não tem só a ver com a crise que se vive hoje um pouco por todo o lado, mas, mais do que isso, é também uma questão cultural.
Desta vez sobrou metade de um cantaril enorme (alcunha "calharás") grelhado que estava uma delícia e juntamente com as batatas cozidas igualmente sobrantes, fizemos outra bela entrada para a refeição seguinte.

Depois de tirar a pele e as espinhas ao peixe, cortou-se em pequenos pedaços, assim como às batatas. Laminaram-se dois pimentos africanos sem sementes e cortaram-se dois tomates em oitavos. Picou-se cebola e salsa. Temperou-se com azeite, limão, sal e pimenta. Misturou-se tudo e ficou óptimo!

Salada de sardinhas

2010-09-21T21:15:00.000+01:00

Para um bom aproveitamento de sardinhas assadas que sobraram do almoço, fez-se uma saladinha com azeite, alho e limão que resultou numa excelente entrada para o dia seguinte.

Aqui fica a versão simples, onde apenas se juntou às sardinhas arranjadas sem pele nem espinhas o trio de ingredientes acima descrito e um pouco de flor de sal e pimenta moída na altura. O petisco pode ainda ser enriquecido com umas ervinhas aromáticas...

Coelho guisado com feijão branco e cogumelos

2010-09-17T17:59:00.000+01:00

Ingredientes:
1 coelho com +- 1,200kg cortado aos bocados
500 g de feijão branco cozido
200 g de cogumelos frescos
4 tomates maduros
1 pimento vermelho
1 pimento verde
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
1,5 dl de vinho branco seco
1 malagueta sem sementes picada
1 folha de louro
alecrim
sal q.b.
pimenta preta moída na altura q.b.
azeite q.b.

Confecção:
Cozer o feijão com uma cebola, um dente de alho, um tomate, 1 folha de louro, sal e azeite. Reservar.
Lavar e cortar os cogumelos em tiras. Reservar.
Temperar o coelho com sal e pimenta, e fritá-lo num tacho com azeite quente até que todos os bocados estejam dourados. Retirar e reservar.
No mesmo azeite, refogar o alho, a cebola picada e os pimentos cortados em tiras. Juntar os tomates, os cogumelos, a malagueta, o alecrim, e o coelho. Misturar, regar com o vinho e com o caldo de cozer o feijão. Rectificar os temperos e deixar cozer lentamente. Quando o coelho estiver mesmo quase cozido junte o feijão. Deixe apurar e sirva acompanhado de arroz branco.

Cogumelos Portobello recheados

2010-09-13T21:57:00.000+01:00

Ingredientes:
cogumelos portobello
azeite
cebola
alho
pimento verde
malagueta
tomate
bacon
sal
pimenta moída na altura
salsa
queijo da ilha
queijo de cabra
1/2 copo de vinho branco seco

Preparação:
Retirar os pés aos cogumelos, cortá-los em pedacinhos e reservar.
Grelhar ligeiramente os cogumelos e reservar num tabuleiro de ir ao forno.
Fritar as tirinhas de bacon num pouco de azeite. Picar todos os legumes em pequenos pedaços e juntar ao bacon (incluindo os pés dos cogumelos) deixando cozinhar durante 10 minutos. Acrescentar o vinho, o queijo da ilha ralado e a salsa picada. Deixar apurar mais 2 minutos.
Rechear os cogumelos com o refogado e cobrir com umas lâminas de queijo de cabra.
Levar ao forno até o queijo derreter e ficar douradinho.
Acompanhar com arroz branco solto e salada de feijão verde.

Bolo de Maracujá

2010-08-27T20:41:00.000+01:00

Ingredientes:

Para a massa

5 ovos

2 chávenas (de chá) de açúcar

2 chávenas (de chá) de farinha de trigo

1 colher (de chá) de fermento

15 maracujás

Para a cobertura

200ml de natas (bem frias)

açucar q.b.

Preparação

Comece por espremer os maracujás de modo a aproveitar o sumo, a quantidade de sumo deve equivaler aproximadamente a uma chávena (igual às que usou nas medidas de farinha e açúcar). Reserve separadamente o sumo e as sementes de maracujá.

Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo. Seguidamente bata as gemas com o açúcar.

Misture (com uma colher de pau) as claras à gemada, adicione depois a farinha e o fermento envolvendo tudo até obter uma massa homogénea. Junte o sumo de maracujá à massa e misture tudo.

Coloque a massa numa forma com buraco e leve ao forno a 180º durante cerca de 40 min.

Para a cobertura batem-se as natas até que fiquem firmes, adiciona-se açúcar (quantidade a gosto) e as sementes de maracujá, misturando tudo e reservando o preparado no frigorífico.

Quando o bolo estiver pronto deixe arrefecer e desenforme. Por fim barre-o totalmente com a cobertura e está pronto a servir.

Omelete de Badejo e Pimentos

2010-08-26T22:01:00.000+01:00

Ingredientes:
3 ovos
200 g de badejo cozido limpo de peles e espinhas e desfiado
1/2 pimento verde frito às tiras
1/2 pimento vermelho frito às tiras
1 cebola picadinha
1 ramo de salsa picada
1 malagueta sem sementes picada
2 colheres de sopa de farinha de mandioca
sal
pimenta

Preparação:
Juntar todos os ingredientes, bater bem e fritar em azeite dos dois lados até dourar.
Acompanhar com pão de milho e um valente tinto.

Simples e deliciosa!

Bolachas de Limão

2010-07-08T15:41:00.000+01:00

Ingredientes
150g manteiga amolecida
250g açúcar branco
3 ovos
400g de farinha com fermento
Raspa e sumo de 1 limão
açúcar branco para polvilhar

Preparação
Primeiro junta-se a manteiga amolecida com o açúcar e os ovos, misturando bem até se obter uma massa cremosa. Seguidamente acrescenta-se a raspa e o sumo de limão ao preparado anterior, voltando a misturar tudo. Por fim, adiciona-se aos poucos a farinha até toda a massa ficar uniforme.

Deixa-se a massa repousar um pouco, entretanto forra-se um tabuleiro com papel vegetal e liga-se o forno a 180ºC.

Polvilha-se as mãos com farinha para que ao manejar a massa esta não se cole aos dedos. Vão-se retirando pedaços de massa e formam-se várias bolinhas (a quantidade destas varia consoante o tamanho) com as mãos. Quando toda a massa estiver transformada em bolinhas, espalma-se cada uma delas até ficar com uma forma de bolacha (quanto mais fina ficar a massa mais estaladiça ficará a bolacha, e vice-versa). Colocam-se as bolachas no tabuleiro e polvilham-se com açúcar (q.b.).

Vai ao forno cerca de 30 minutos, embora o tempo varie ligeiramente consoante a espessura das bolachas (se as fez muito finas cozinharão mais rapidamente, se as fez com mais espessura deixe no forno um pouco mais de tempo.

Queques com chocolate

2010-07-03T22:10:00.000+01:00

Ingredientes
115g de manteiga
2 ovos
240ml de leite
260g de farinha
135g de açúcar
2 colheres (de café) de baunilha em pó
1 pitada de sal
170g de pepitas de chocolate de leite

Preparação
Num recipiente misturam-se os ovos com o leite. Num outro mistura-se o açúcar, a farinha, o sal e a baunilha. Amolece-se ligeiramente a manteiga sem deixar derreter totalmente (aquecendo em banho-maria ou no micro-ondas).
Junta-se a manteiga amolecida com mistura dos ingredientes secos, envolvendo tudo. Juntam-se os ingredientes líquidos à mistura anterior e mexe-se bem até ficar uma massa homogénea. Por fim adicionam-se as pepitas de chocolate à massa e envolve-se tudo.
Untam-se as formas individuais (próprias para queques) e enche-se cada uma delas com a massa anteriormente feita. Vai ao forno a 180ºC entre 20 a 30 minutos.

Nota: se não tiver pepitas de chocolate pode substitui-las por chocolate de barra cortado em quadradinhos pequenos. Em vez de chocolate de leite pode utilizar outro tipo de chocolate (negro, de culinária, branco).

Ensopado de Pata Roxa

2010-06-27T20:10:00.000+01:00

Esta é uma espécie de Sequinho, ou se quiserem uma Caldeirada com pouco caldo, à moda do pescador. Aqui para a versão de Pata Roxa (que já por si é uma categoria!) experimentaram-se umas especiarias e ervas para dar ainda mais graça à coisa.

Ingredientes:
3 Patas Roxas
100 g de camarão
4 batatas novas às rodelas finas
1 cebola grande
1 dente de alho
2 tomates
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
1 copo de vinho branco
sal
pimenta
sementes de coentros
grãos de mostarda
piri-piri
coentros
salsa
pão caseiro

Preparação:
Picar o alho e cortar as cebolas às rodelas, colocando-os no fundo do tacho com o azeite.
A camada seguinte é feita com as rodelas de batata e as tiras de pimento.
Por cima colocar o peixe e os camarões descascados.
Acrescentar os temperos e as ervas e juntar o vinho. Juntar também um pouco de água se necessário para tapar as batatas. O peixe coze ao vapor.
Vai a lume brando e estará pronto a servir quando as batatas estiverem macias.
No prato colocar uma fatia de pão para ensopar o molho.

Pudim de Queijo

2010-06-27T19:40:00.001+01:00

Ovos – 6 gemas + 1 inteiro

Queijo fresco de ovelha – 250 gr.

Açúcar – 250 gr.

Passa-se o queijo pelo passador, junta-se o açúcar e as gemas com o ovo inteiro.

Mistura-se tudo muito bem e vai ao forno em forma muito bem untada com margarina.

Primeiro em forno brando e depois forte para tostar bem.

No fim acrescentámos um pouco de canela que resultou muito bem.

Beterrabas e courgettes grelhadas

2010-06-26T10:07:00.000+01:00

Uma salada deliciosa e extremamente fácil de fazer.
Funciona muito bem como entrada ou como salada para acompanhar carne grelhada.

Ingredientes:
2 beterrabas
2 courgettes
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
sumo e raspa de meio limão
1 colher de sopa de molho de soja
1/2 malagueta picada sem sementes (ou 1 colher de chá de molho de piripiri em alternativa)
1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado
1/2 dente de alho ralado
2 folhas de hortelã picadas
2 folhas de manjericão picadas
sal
pimenta

Preparação:
Cortar os legumes em rodelas finas (o mais fino possível).
Dispor as rodelas num tabuleiro sem as sobrepor e grelhar no forno (180º) durante 5 minutos.
Retirar do forno, deixar arrefecer e colocar numa saladeira juntamente com os outros ingredientes.
Misturar bem e servir.

Iogurte com fisális

2010-06-23T15:35:00.000+01:00

Ingredientes (para 10 copos):

1 iogurte natural

1 litro de leite meio-gordo

leite em pó

fisális (cerca de 20)

Preparação

Aquece-se 1 litro de leite numa panela, sem deixar ferver. Vaza-se para uma taça 1 iogurte natural e leite em pó (cuja quantidade corresponde a metade do copo de iogurte). Quando o leite estiver menos quente junta-se a mistura (de iogurte e leite em pó) até tudo ficar homogéneo.

Entretanto lavam-se os fisális e partem-se em quatro. No fundo de cada copo de vidro colocar cerca de oito quartos de fisális.

Depois vaza-se a mistura anterior (leite + iogurte + leite em pó) sobre os fisális, enchendo-se os 10 copos.

Numa panela de pressão põe-se água (cerca de 2cm de altura) e leva-se ao lume de modo a aquecer bem a panela. Quando a panela estiver bem quente, destapa-se, retira-se a água, e colocam-se os copinhos de vidro dentro dela. Tapa-se a panela e envolve-se num cobertor velho (mantendo-a quente). Deixam-se os copinhos dentro da panela durante 10h, depois retiram-se os copos (entretanto com o iogurte já sólido) e põem-se no frigorifico.

Nota: Se preferir um iogurte mais doce adicione açúcar a gosto na mistura (leite + iogurte + leite em pó).

Se quiser, em vez dos fisális, pode utilizar fruta a seu gosto. Pode também fazer um iogurte simples sem misturar fruta.

Bacalhau no forno com puré de batata e broa

2010-06-04T16:18:00.000+01:00

Ingredientes:
3 postas de bacalhau
750 g de batatas
1/2 broa de milho
2 cebolas
3 dentes de alho
1 alho francês pequeno
1 pimento pequeno
2 tomates maduros
azeite
coentros
louro
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Coze-se o bacalhau durante três minutos, retira-se peles e espinhas e lasca-se grosseiramente. Reserve.
Coze-se as batatas, e faz-se um puré temperado a gosto. Reserve.
Faz-se um refogado com o azeite, as cebolas cortadas em meias luas, o alho francês em rodelas, dois alhos picados e o louro. Deixa-se alourar um pouco e junta-se o tomate cortado em pedaços o pimento em tiras e por fim o bacalhau. Envolve-se tudo, tempera-se com pimenta e deixa-se cozer.
Tritura-se a broa de milho na picadora com um dente de alho e coentros. Reserve.
Num pirex espalha-se o puré de batata e vaza-se por cima a mistura da cebolada com o bacalhau, alisa-se e cobre-se com a broa picada. Rega-se com azeite e leva-se ao forno pré-aquecido a 180º até ficar dourado.

Arroz de Pato

2010-05-13T11:25:00.000+01:00

Ingredientes:
1 pato
2 cebolas
2 dentes de alho
2 tomates maduros
400g de arroz agulha
Bacon
Linguiça
Azeite
Sal e Pimenta
Vinho branco

Preparação:
Lave e arranje o pato retirando o excesso de gorduras e parta em pedaços. Num tacho faça um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados. Deixe alourar. Junte o tomate maduro, o pato em pedaços e ¼ de linguiça. Tempere com sal e pimenta e vá mexendo para a carne não pegar. Quando estiver douradinho acrescente vinho branco e água até cobrir a carne. Tape e deixe cozinhar em lume médio, mexendo de vez em quando, até o pato estar cozido. Retire, limpe de peles e ossos, desfie e reserve. Corte a linguiça em rodelas e reserve.
Acrescente ao caldo a água suficiente (2 vezes e meia o volume do arroz) para cozer o arroz. Deixe levantar fervura, adicione o arroz e rectifique os temperos.
Quando o arroz estiver quase cozido junte o pato desfiado. Deixe cozinhar mais um pouco, e quando estiver “cremoso” retire do lume. Num tabuleiro vaze o preparado, coloque em cima as rodelas de linguiça e tiras de bacon e leve ao forno quente até ficar tostado.
(neste dia não tínhamos linguiça em casa, mas mesmo assim ficou muito bom)

Risoto de favas

2010-05-03T21:57:00.000+01:00

Eis uma alternativa fresca e primaveril aos risotos mais pesados.
Esta versão quase vegetariana (não fossem uns pequenos pedacinhos de chouriço) bastante suculenta e agradavelmente aromatizada assenta muito bem nesta altura do ano ;-)
Para fazer basta seguir os procedimentos habituais anteriormente descritos para o risoto e substituir o peixe (ou carne) pelas favas e o caldo por uma tisana de hortelã.
Depois, claro, há sempre o toque pessoal de cada um... Neste caso não resisti ao tal chouriço e a uns pedacinhos de cenoura ;-)

Abrótea com legumes

2010-05-02T09:34:00.000+01:00

1 abrótea
2 cebolas
2 dentes de alho
1 couve coração de boi
1 courgette
1 ramo de salsa
1 malagueta
azeite
molho de soja
vinho branco
sal
gengibre
sumo de limão
grão cozido (para acompanhar)

Juntar todos os legumes no fundo dum tabuleiro de ir ao forno.
Colocar o peixe por cima, temperá-lo com sal e regar com o molho obtido da mistura do azeite, limão, gengibre, soja e malagueta.
Cozinhar em forno a 180º durante meia hora, virando as postas a meio da cozedura.
Salpicar com salsa e acompanhar com grão cozido.

Pudim de Leite Condensado

2010-04-09T14:39:00.000+01:00

Um pudim muito fácil de fazer, mas muito bom, principalmente se levar raspa de limão

Ingredientes:
6 ovos
1 lata de leite condensado
1 medida de leite normal
6 colheres (sopa) açúcar para caramelizar
raspa de limão (facultativo)

Confecção:
Leva-se o açúcar ao lume até caramelizar e barre-se a forma.
Bate-se energicamente, o leite condensado com o leite normal e os ovos, junta-se a raspa de limão e deita-se na forma (com tampa). Leva-se a cozer na panela de pressão 10 a 15 minutos. Deixe arrefecer na panela e só depois se retira. Vai ao frigorífico até servir.

Folar de Páscoa

2010-04-06T12:36:00.000+01:00

Depois das Amêndoas seguiram-se os folares.

Ingredientes:
(3 a 4 folares)
500 g de farinha
100 g de margarina
15 g de fermento (padeiro)
120 g de açúcar
2 ovos
2,5 dl de leite
Sal q.b.
1 colher (sobremesa) de canela
1 colher (sobremesa) erva doce pó
Raspa limão

Preparação:
Dissolva o fermento num pouco de leite morno, junte 100g de farinha, faça uma massa e deixe levedar 1 hora.
Trabalhe a restante farinha com os ovos, o açúcar e o leite, até obter uma massa muito leve, bem enfolada, mas com bastante corpo. Adicione depois a margarina, sal, erva-doce e a canela. Trabalhe bem a massa e, por fim, junte-lhe o fermento que esteve a levedar e raspa de limão. Amassa até que se solte das mãos e do recepiente usado. Cubra com um pano e deixe levedar durante 5 horas num local aquecido.
Após esse tempo divida a massa em bolas e achate-as.
Sobre cada uma coloque um ovo cozido e coloque tiras de massa.
Pincele com ovo batido e coza em forno quente.

Amêndoas de Sobremesa ou Enxovalhadas

2010-04-06T12:33:00.000+01:00

Fáceis de fazer e muito mais saborosas que as de compra (na minha opinião) as amêndoas cá de casa ficaram muito boas :)

Ingredientes:
500g de amêndoas
500g de açúcar
Água
canela (facultativo)

Confecção:
Sem se pelarem, esfregam-se as amêndoas num pano.
Num tacho, deitam-se as amêndoas, o açúcar e água até cobrir. Leva-se ao lume (forte) para levantar fervura rapidamente.

Reduz-se o calor e vai-se mexendo de vez em quando, até o açúcar fazer ponto de areia, isto é, até que o açúcar solidifique e se agarre às amêndoas e às paredes do tacho.

Nesta altura, volta a intensificar-se o calor e mexe-se energicamente e sem parar até caramelizar as amêndoas. Deitam-se as amêndoas num tabuleiro untado com óleo de amêndoas doces ou outro de sabor neutro e separam-se. Guardam-se fechadas para evitar que amoleçam.

“versão” açúcar branco

“versão” açúcar amarelo ou louro

Amêndoas de Sobremesa

2010-04-06T12:30:00.000+01:00

Ingredientes:
750 g açúcar
250 g amêndoas inteiras com pele
50 g chocolate de culinária
1,5 dl água

Confecção:
Coloque o açúcar, o chocolate para culinária e a água num tacho, ao lume e deixe ferver até atingir o ponto de bola (quase rija) . Quando o açúcar atingir o ponto, junte a amêndoa,
mexa até o açúcar secar; retire as amêndoas que já devem conter uma camada de açúcar,
junte um pouco de água ao açúcar restante e volte a levar ao lume para atingir de novo o ponto; repita as mesmas operações (cerca de 3-4 vezes) até a amêndoa estar coberta de açúcar e triplicar o volume inicial.

Bolo de Laranja e Chocolate

2010-03-29T13:07:00.000+01:00

Ingredientes
- 4 laranjas
- 4 ovos
- meia chávena de óleo
- 2 chávenas de farinha
- 1 colher (pequena) de fermento
- 1 iogurte natural
- pepitas ou raspas de chocolate

Preparação
Após lavar bem a casca das laranjas, cortá-las em quarto partes sem descascar. Num copo de liquidificador adicionar os pedaços de laranja, os ovos inteiros, o óleo e o iogurte, misturando tudo. De seguida verte-se a massa obtida para um recipiente e adiciona-se a farinha e o fermento, misturando manualmente com uma colher de pau. Juntam-se por fim as pepitas de chocolate (ou raspas) e envolve-se tudo.
Vaza-se para uma forma e vai ao forno cerca de 45 minutos.

Safio com molho de legumes

2010-03-20T17:00:00.000Z

Ingredientes:
4 postas de safio
1 cebola
1 cenoura
2 dentes de alho
1 pimento verde
1 talo de aipo
1 ramo de salsa, hortelã pimenta e salva
1 casca de limão
6 chalotas
azeite
sal
pimenta
sementes de coentros
1 copo de vinho branco
1 colher de sopa de maisena
salada e massa para acompanhar

Preparação:
Refogar em azeite todos os legumes picados (excepto as chalotas) juntamente com as ervas. Acrescentar um pouco de água.
Reduzir o preparado no liquidificador e reservar.
Fritar levemente o peixe e as chalotas em azeite. Colocar as postas num tabuleiro de ir ao forno.
Juntar o vinho ao azeite da fritura, deixar ferver e adicionar a maisena para engrossar.
Juntar este molho ao dos legumes e deitar sobre o safio, levando-o ao forno por 20 minutos.
Acompanha com massa (radiatori, neste caso) e salada verde.

Bolo de chocolate com nozes

2010-03-19T15:31:00.000Z

Ingredientes:
6 ovos
250g de açúcar
1dl de óleo
1 chávena (chá) de leite
100g de chocolate em pó
250g de farinha
1 colher (chá) de fermento em pó
manteiga e farinha para a forma

Recheio e cobertura:
1 lata de leite condensado
1 c. (sopa) de manteiga
2 gemas
200g de miolo de noz
200g de chocolate culinário
1,5dl de natas

Preparação:
Bata as gemas e o açúcar. Junte o óleo e o leite, mexendo. Deite o chocolate e as claras em castelo alternando com a mistura de farinha e fermento. Deite a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno.
Recheio:Misture, o leite condensado, a manteiga e as gemas. Leve a lume brando e ferva. Junte 150g de nozes picadas e deixe apurar. Recheie o bolo com o creme.
Cobertura:Raspe o chocolate, amoleça-o em banho-maria e misture com as natas.
Cubra o bolo com este creme e decore com nozes.

Perna de Borrego no forno

2010-03-15T22:33:00.000Z

Ingredientes:
1 perna de borrego
2 dentes de alho
4 folhas de louro
1 ramo de alecrim
1 ramo de manjerona
Sumo e raspa de 1 limão
Sumo e raspa de 1 laranja
2 copos de vinho branco
piri-piri caseiro
sal
pimenta

Preparação:
Dar uns golpes na carne. Misturar todos os ingredientes e fazer um molho para envolver bem a carne. Deixar a marinar de um dia para o outro, virando a perna de vez em quando.
Colocar num tabuleiro e levar ao forno em lume brando durante pelo menos 3 horas.
Neste caso, o forno tinha acabado de cozer pão e o borrego permaneceu lá durante toda a noite.
Na hora de abrir o forno, foi esta a imagem com que nos deparámos. Apetitoso, não? ;-)

Paella

2010-03-11T12:07:00.000Z

Ingredientes:
(para 6 pessoas)
1 frango (cerca de 1kg) em pedaços
300g de arroz agulha
250 g de ervilhas
400g camarão
Caldo da cozedura dos camarões
1 pimento verde (pequeno)
1 pimento vermelho
1 cebola grande
3 dentes de alho
Açafrão q.b.
Azeite
sal, picante q.b.

Preparação:
Num tacho, junte o camarão, água, sal e piripiri e deixe ferver apenas uns minutos. Retire o camarão, descasque mantendo a cabeça e reserve. Reserve também a água da cozedura.
Numa “frigideira” própria para paelha aqueça um pouco de azeite e aloure os pedaços do frango (temperados com sal) voltando de todos os lados, retire e reserve.
Na mesma frigideira junte um pouco mais de azeite e aloure uma cebola grande picada e os alhos, junte o pimento verde cortado em tiras, as ervilhas e deixe cozinhar um pouco. Acrescente o arroz, envolva bem e junte a água de cozer os camarões onde dissolveu o açafrão. Deixe ferver uns minutos, junte o frango e o pimento vermelho em tiras, rectifique os temperos e cozinhe por mais uns minutos mexendo frequentemente. Quando o arroz estiver quase cozido junte os camarões, envolva e deixe apurar um pouco. Sirva de seguida.

Bolo de nozes com cobertura de queijo e lima

2010-03-05T17:03:00.000Z

Este é um dos meus bolos preferidos

Ingredientes:

Bolo:
285 g manteiga sem sal
285 g açúcar mascavado
5 ovos grandes
170 g de farinha com fermento
115 g amêndoa
115 g nozes
285 g cenouras raladas grosseiramente
Raspa e sumo de 1 laranja
1 colher (chá) fermento
1 colher (chá) canela em pó
1 pitada de cravinho
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de sal
½ colher (chá) gengibre pó

Cobertura:
85 g açúcar em pó
115 g queijo mascarpone
225 g queijo creme (philadelphia)
Raspa e sumo de 2 limas

Confecção:
Bater a manteiga com o açúcar, juntar as gemas uma a uma, a raspa e o sumo da laranja e bater, juntar a farinha o fermento e as especiarias voltar a bater. Acrescentar as amêndoas, as nozes e as cenouras tudo ralado grosseiramente e envolver.
Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e juntar à mistura anterior.
Vazar numa forma (untada) de aro de 22 cm e levar a cozer ao forno pré aquecido a 180º. Quando cozido retirar do forno e deixar repousar durante 10m na forma. Desenformar e deixar arrefecer cerca de uma hora, barrar com o creme.
Para a cobertura, misturar bem todos os ingredientes e vazar sobre o bolo. Decorar com nozes.

Lombinhos de porco recheados

2010-02-23T10:55:00.000Z

Ingredientes:
Lombinhos de porco (pequenos)
Fatias de queijo
Fatias de fiambre
Raspa e sumo de 1 laranja
Vinho do porto
Gengibre fresco
Alho, sal, pimenta
Azeite

Preparação:
Escalam-se os lombinhos e reserva-se.
Levar ao lume numa frigideira um pouco de azeite e alho picado até alourar. Juntar os lombinhos escalados e fritar rapidamente de um lado e outro. Retirar para um tabuleiro barrar com o alho amolecido e temperar com sal e pimenta moída na altura e um pouco de gengibre ralado. Cobrir cada lombo com queijo e fiambre, enrolar, e prender com palitos. Rectificar os temperos e regar com sumo e raspa de laranja e vinho do porto, Juntar cenoura cortada em quartos e levar ao forno para acabar de cozinhar. Acompanha com arroz de ervilhas.

Cuscos com camarão e legumes

2010-02-17T19:35:00.000Z

E quem disse que os cuscos apenas serviam para fazer canja? ;-)

Esta excelente massa tradicional portuguesa (prima do pisellini italiano) tem um sabor e uma textura tão peculiares que é uma pena reduzi-la à fatal canjinha...

Ingredientes:
1/2 chávena de cuscos
300 g de camarão
2 dentes de alho
1 cebola
1 alho francês
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 fatia de abóbora
1/2 coração de boi
azeite
1/2 cálice de Porto seco
sal
1 lima
gengibre
hortelã
malagueta
1 colher de sopa de calda de tomate
1 colher de chá de maisena
1 colher de chá de açúcar louro
2 colheres de sopa de queijo emental ralado

Preparação:
Retirar as cabeças aos camarões, descascá-los e cortá-los em três partes. Reservar.
Ferver as cabeças dos camarões, coar e reservar o caldo.
Picar o alho e alourar em azeite num tacho. Cortar todos os legumes em cubos, rodelas ou tiras e deitar na fritura, deixando saltear durante 3 minutos.
Acrescentar o Porto e um pouco de caldo da fervura do camarão e deixar cozer durante 10 minutos.
Juntar os camarões e tapar o tacho.
Cozer os cuscos al-dente no restante caldo.
Entretanto ralar o gengibre para um copo e fazer o molho juntando-lhe o sumo da lima, a calda de tomate, a maisena e o açúcar. Bater bem e juntar 3 folhas de hortelã picadinhas e a malagueta sem sementes, igualmente picadinha.
Escorrer a massa e juntar com o camarão e os legumes numa taça de servir. Deitar o molho por cima e o queijo ralado e envolver tudo muito bem.

Bolacha de Maçã e Canela

2010-02-12T13:09:00.000Z

Ingredientes:

- 3 maçãs
- 1 colher (de sopa) de canela
- 3 colheres (de sopa) de açúcar
- 1 chávena e meia de farinha
- 1 colher (de sobremesa) de fermento
- Sal
- 3 colheres (de sopa) de óleo
- 1 chávena de Açúcar
- Meia chávena de sumo de laranja
- 1 colher (de chá) de baunilha em pó
- 2 ovos

Descascam-se as maçãs e cortam-se em pequenos cubos; Colocam-se os cubos de maçã num recipiente com 3 colheres (de sopa) de açúcar e uma colher (de sopa) de canela. Envolve-se tudo e reserva-se.

Num recipiente mistura-se a farinha, o fermento e uma pitada de sal; noutro Mistura-se o óleo, o açúcar, a baunilha eo sumo. Junta-se a mistura líquida à farinha e mexe-se bem até Criar uma massa uniforme. Depois adicionam-se os ovos um a Um (só quando o primeiro Estiver dissolvido é que se acrescenta o próximo). Misturam-se os cubos de maçã e massa à Envolvem-se tudo com cuidado para não desfazer a maçã.

Coloca-se farinha sobre uma mesa ou bancada e também nas mãos (para quando se manejar a massa esta não colar). Retira-se um pouco de massa e com as mãos faz-se uma bola, coloca-se uma bola sobre uma bancada e espalma-se de um modo ficar com uma forma de uma bolacha. Faz-se isto para toda a massa, sendo a dimensão das bolchas ao gosto de cada pessoa.

Sobre uma das grelhas do forno coloca-se papel de prata e dispõem-se as bolachas sobre este (dispo também pode-las sobre um tabuleiro, mas deste modo a parte inferior da bolacha nao cozerá tão bem), cozendo um 160 º durante cerca de 1h.

Bolacha aromática

2010-02-08T19:47:00.000Z

Ingredientes:
azeite
pimentos africanos (verdes e vermelhos)
malagueta doce
salva
clara de ovo
oregãos
sal

Aquecer o azeite e fritar as folhas de salva até ficarem estaladiças.
No mesmo azeite fritar depois os pimentos e a malagueta e por fim a bolacha de clara de ovo.
Temperar tudo com sal grosso e oregãos.

Chili de grão (...e uma bela sobremesa)

2010-01-29T13:55:00.000Z

Uma espécie de chili, em que se usou grão em vez de feijão e onde foram adicionadas umas verduras...

Ingredientes:
1/2 Kg de grão previamente cozido
300g de carne picada (previamente cozinhada em bolonhesa)
1 Couve coração de boi
1 Pimento verde
1 Pimento africano
2 Malaguetas
Queijo da Serra curado ralado
Salsa
Coentros

Que fazer ao resto da carne à bolonhesa do dia anterior? Nada melhor do que criar um prato revigorante com o grão que sobrou da sopa da semana passada e que estava guardado no congelador...

Como a maior parte do trabalho estava feito, apenas foi necessário laminar os vegetais. O grão e a carne foram bem misturados.
A couve e o pimento verde foram escaldados com um pouco do caldo do grão.
À malagueta e ao pimento africano retiraram-se as sementes e misturaram-se depois de bem picadinhos para deitar sobre o prato ao gosto de cada um.
Por fim juntou-se sobre o prato, também ao gosto de cada um, o queijo e as ervas.

Para sobremesa, e para dar tréguas às papilas trucidadas pelo picante, tivemos direito a uns deliciosos doces turcos à base de frutos secos, oferecidos pelo nosso amigo Nuno Teixeira.

Copo Complementar

2010-01-20T15:51:00.000Z

As cores complementares são opostas umas às outras, cada cor tem sempre uma outra que lhe seja complementar. O verde é complementar do magenta e vice-versa!
Nesta sobremesa o verde é representado pelo kiwi e o magenta pelos frutos vermelhos.

Cada camada deverá ser vertida cuidadosamente de modo a evitar que se misturem.
(quantidades para 2 copos)
De baixo para cima o copo é constituído pelas seguintes camadas:

Camada1: Triture umas bolachas de que goste, cerca de 1/3 do pacote e coloque no fundo do copo.
Camada 2: Descascam-se 2 kiwis e trituram-se com meio iogurte natural de modo a fazer um batido cremoso. Adiciona-se e um pouco de vodka e açúcar louro (a gosto). Vaza-se cuidadosamente sobre a primeira camada.
Camada3: Leva-se ao lume 100g de chocolate negro com um pouco de leite (o estritamente necessário para o chocolate não queimar). Deixa-se derreter até obter um creme bastante consistente. Deixa-se arrefecer um pouco e vaza-se no copo sobre o batido de kiwi.
Camada 4: Bate-se meio pacote de natas até fiquem cremosas e adiciona-se um pouco de açúcar em pó. Vaza-se sobre a camada anterior, a qual já deve ter já solidificado um pouco.
Camada 5: Juntam-se100g de frutos vermelhos com 4 colheres de sopa de açúcar louro e leva-se a cozinhar em lume brando até obter uma calda. Deixa-se arrefecer um pouco e vaza-se no copo.
Camada 6: Esta camada não exige qualquer tipo de preparação. Com cuidado coloque uma bola de gelado de chocolate sobre a camada dos frutos vermelhos. O gelado irá derreter um pouco mas mantem-se fresco e cremoso, permitindo dessa forma que possa ir ao fundo do copo, saboreando um pouco de todas as camadas em simultâneo.

Mantenha no frigorífico até servir. Antes de servir decore com arandos secos, um palito de bolacha e chocolate e dois pedaços de chocolate crocante.

Dourada grelhada no forno com legumes

2010-01-17T17:53:00.000Z

Eis um grelhado colorido de inverno absolutamente delicioso.

Ingredientes:
1 Dourada
1 cenoura
1 cebola
1 courgete
2 batatas doces (pode-se optar por batatas "normais")
1 dente de alho
1 ramo de ervas picadas (salsa, aipo, tomilho, hortelã e salva)
1/2 couve rouxa
Azeite
Sumo de 1/2 limão

Liga-se o forno a 220º
Colocam-se as ervas no interior do peixe juntamente com algum sal.
Abrem-se pequenos golpes diagonais na dourada, onde se colocam lâminas de alho.
Salpica-se o peixe por fora com sal e mais um pouco de ervas e coloca-se na grelha dentro do forno, juntamente com a cenoura, a cebola e a courgete cortadas em tiras.
Sob a grelha coloca-se o tabuleiro com as batatas fatiadas e salpicadas de sal. A gordura do peixe que vai caindo sobre o tabuleiro é o segredo!
Quando se virar a dourada, retiram-se os legumes da grelha e colocam-se no tabuleiro junto das batatas.
Entretanto escalda-se a couve rouxa cortada e tempera-se com azeite e limão para acompanhar.

Quiche de legumes e salgados

2010-01-15T17:08:00.000Z

A quiche cá de casa nunca é igual, depende dos legumes que há na altura e do que queremos aproveitar. Como tínhamos salgados a mais fizemos esta quiche para o almoço .

Ingredientes:
1 base de massa folhada
1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura
½ alho francês
½ curgete
½ pimento
2 tomates
2 ovos
1 pacote de natas
sal, pimenta e ervas aromáticas
Fiambre, queijo, paio, presunto

Preparação:
Faz-se um refogado com a cebola e os alhos picados. Juntam-se o alho francês e a curgete cortados em rodelas finas, a cenoura ralada e o pimento ás tirinhas e deixa-se refogar um pouco. Juntam-se os salgados cortados aos bocadinhos, nesta quiche, fiambre, presunto, paio e queijo.
Forra-se uma tarteira com a massa folhada. Vaza-se o preparado e cobre-se com rodelas de tomate.
Batem-se os ovos com as natas, tempera-se com sal, pimenta e ervas a gosto. Vaza-se na tarteira cobrindo bem os legumes e polvilha-se com queijo ralado e orégãos. Leva-se ao forno a gratinar.
Acompanha-se com salada

Bolo de Chocolate - Três Mousses

2010-01-12T17:41:00.000Z

Ingredientes:

Para a massa de bolacha:
200 g amêndoa moída
100 g açúcar em pó
200 g bolacha maria moída
200 g chocolate em barra (culinária)
125 g de manteiga
4 gemas

Para as mousses:
300 ml natas para ferver
1,200 ml de natas para bater
300 g chocolate branco
300 g chocolate amargo
300 g chocolate de leite
12 folhas de gelatina transparente

Decoração:
Raspas de chocolate de leite, negro e branco

Confecção:
Numa tigela mistura-se a amêndoa com o açúcar, a bolacha triturada e a manteiga. Junta-se as gemas e mexe-se bem com a colher de pau. Por fim junta-se o chocolate derretido e amassa-se tudo. Forra-se o fundo e as paredes de uma forma de aro com a massa auxiliando-se de um rapador e reserva-se no congelador
De seguida prepara-se a primeira mousse:
Leva-se ao lume 100 ml de natas e quando ferverem junta-se o chocolate de leite cortado em pedaços. Mexe-se até derreter, retira-se do lume e junta-se 4 folhas de gelatina transparente que já deve estar derretida. Deixa-se arrefecer um pouco. Bate-se 400 ml de natas e junta-se à mousse. Vaza-se para dentro da forma que já tem a massa e leva-se novamente ao congelador até solidificar.
Prepara-se as outras duas mousses do mesmo modo e coloca-se também na forma sendo a última camada de chocolate branco. Deixa-se o bolo no congelador até 1 hora antes de servir. Decora-se com raspas de chocolate.

Boeuf Bourgignon

2010-01-08T18:23:00.000Z

Uma espécie de Boeuf Bourgignon ou Daube Provençal - algures entre as duas e até talvez com inspiração de chanfana beirã... ou então simplesmente carne de vaca guisada em vinho tinto :-))))
A verdade é que pretendia fazer um Boef que fosse o mais fiel possível à receita genuína e para isso aconselhei-me e documentei-me convenientemente recorrendo às mais diversas fontes e com o apoio imprescindível do chef Erudero, em franca ascensão gastronómica lá pelos Algarves.
No entanto, e como quase sempre acaba por acontecer, sou incapaz de levar até ao fim uma ideia sem a modificar. Acontece que na altura de começar a preparar o petisco, ainda tinha umas certas dúvidas quanto à fase da marinada e tive uma conversa com outro grande cozinheiro (Bruno Duplant de seu nome) que me convenceu das vantagens do Daube em detrimento do Boeuf (ele um homem do sul de França que mantém esta eterna disputa com a esposa que por sinal é da Borgonha) e me explicou alguns segredos do prato provençal...
Assim, a receita que se segue é o resultado da conjugação de todos estes factores e que contribuíram para o sucesso da coisa. Os comensais adoraram!

Ingredientes:

2 kg de carne de vaca (da mais rija)
2 litros de vinho tinto
2 cebolas
2 cenouras
2 dentes de alho
2 talos de aipo
2 cascas de laranja
sal
pimenta em grão
1 ramo de alecrim
2 cravinhos
2 colheres de sopa de farinha
azeite
100 g de bacon em tirinhas
100 g de cogumelos laminados
200 g de chalotas
batatas

Fizemos uma marinada com cebola, alho, cenoura, aipo, alecrim, cravinho, grãos de pimenta, sal e cascas de laranja em vinho tinto. Deixamos a carne a marinar de um dia para o outro.

Secamos muito bem a carne antes de começar a cozinhá-la.

3 - Fritamos a carne em azeite, dourando-a bem por todos os lados.

4 - Juntámos o caldo da marinada com um pouco de farinha para engrossar e deixámos cozer durante 3 horas.

5 - Entretanto preparámos o bacon, os cogumelos e as chalotas, fritando-os levemente em azeite.

6 - Adicionámos o bacon, os cogumelos e as chalotas ao guizado e deixamos apurar durante mais 10 minutos.

7 - Acompanhámos com batatas de tamanho médio cozidas inteiras.

Remodelado

2010-01-07T14:25:00.000Z

Devido a um problema que não conseguimos resolver, tivemos de remodelar o nosso blogue apaladARTE. Com muita pena nossa perdemos todos os comentários e seguidores, esperamos voltar a tê-los :)

Salmão e Perca com legumes salteados

2010-01-06T18:29:00.000Z

Um belo prato de inspiração oliveriana ;-)
Ingredientes:
1 dente de alho esmagado
1 alho francês cortado longitudinalmente
1 couve lombarda cortada grosseiramente
1 filete de salmão
1 filete de perca
2 fatias finas de presunto
azeite
vinagre balsâmico
sal
pimenta
1 mão cheia de amêndoas e sementes de girassol torradas
1 mão cheia de folhas de manjerona

Fritar o alho e o presunto num pouco de azeite no fundo dum tacho. Juntar os legumes, deixando-os saltear durante cerca de 2 minutos com um pouco de sal e pimenta moída na altura.
Tirar os legumes e o presunto para uma travessa.
Colocar os filetes no mesmo tacho, escorrendo primeiro a maior parte do molho, e deixar estufar durante cerca de 2 minutos de cada lado, temperando com mais um pouco de sal e pimenta.
Cortar o peixe em pedaços e deitar na travessa sobre os legumes, juntando-lhe as sementes, a amêndoa e a manjerona. Salpicar com um pouco de vinagre balsâmico e servir acompanhado com um arroz branco solto.

Lasanha aberta

2010-01-06T18:24:00.000Z

Andava há bastante tempo com vontade de experimentar uma lasanha aberta. Apesar de termos em casa uma boa equipa de devoradores de lasanha (o que facilmente se compreende dada a qualidade das que habitualmente confeccionamos, modéstia à parte...), nunca tínhamos optado por esta alternativa.

E afinal é caso para dizer: "mas do que é que estávamos à espera?" Esta coisa é mesmo boa! E faz-se com imenso prazer e simplicidade ;-)

Basta cozer a massa al-dente na proporção de 2 ou 3 folhas por pessoa (depende do apetite e da voracidade...) e "construir" no prato as doses individuais alternando as folhas de lasanha com camadas do molho previamente cozinhado da forma habitual.
No topo perfuma-se o petisco com um montinho de ervas aromáticas.

Molho:
300 g de carne picada de perú
300 g de carne picada de vaca
1 cebola picada
1 cenoura em pedacinhos
1 dente de alho picado
1 pimento (a cor fica à vossa escolha) às tirinhas
1 talo de aipo picado
1 malagueta sem sementes picada
1 mão cheia de manjerona fresca picada
1/2 copo de vinho branco seco
1 pacote de natas
sal
pimenta moída na altura

Mistura de ervas para decoração e aromatização:
salsa fresca
cebolinho
tomilho
(tudo bem picadinho)

Conserva de piri-piri

2010-01-06T18:21:00.000Z

Num frasco misturei sementes e bagas de malagueta, sementes de coentros e alguns dentes de alho em azeite fervido com whisky e sumo de limão. Daqui a umas semanas estará no ponto ;-)

Salada quente de tomate e pimento

2010-01-06T18:19:00.000Z

Agora que o frio aperta, as saladas preferem-se quentes... Aqui fica uma sugestão deliciosa, tanto para acompanhamento como para entrada. Os tomates (verdes e vermelhos) e os pimentos (pequenos, africanos, de Padron, chili...) vão inteiros para o tabuleiro. Junta-se alho laminado, louro, cebolinho e ervas aromáticas (orégãos e tomilho funcionam muito bem) Temperam-se com sal e pimenta e rega-se com azeite. Leva-se o tabuleiro ao forno em temperatura moderada durante 30 minutos e serve-se de imediato.

Tarte de Chocolate e Menta

2010-01-06T18:15:00.000Z

Base:

1 pacote de bolacha Maria ralada
2 colheres de sopa de manteiga
Leite q.b.

Amassa-se tudo e forra-se com o preparado o fundo de uma tarteira (fundo amovível), leva-se ao forno para tostar enquanto se prepara o recheio.

Recheio:
200g de chocolate negro ou culinária
1 pacote de natas
5 colheres de sopa de leite
1 ovo batido

Parte-se o chocolate em pedaços pequenos e leva-se a derreter num tacho, em lume branco, com as natas e o leite. Retira-se do lume e mistura-se bem até ficar com aspecto cremoso. Acrescenta-se o ovo batido, mexendo sempre. Deita-se o recheio sobre a base e leva-se novamente ao forno cerca de 10/15 m.

Cobertura:
1 iogurte natural
licor de menta
raspa de limão
amêndoa laminada torrada

Mistura-se o iogurte com o licor de menta (a quantidade varia consoante o gosto) e as raspas de limão. Envolve-se tudo e leva-se ao frigorifico.

Quando o recheio de chocolate estiver com uma consistência sólida (sem que esteja demasiado cozido) retira-se a tarte do forno, deixa-se arrefecer um pouco e desenforma-se. Sobre a tarte vaza-se a cobertura de menta e mantem- se no frigorífico até servir.
Antes de servir polvilha-se com as amêndoas torradas.

Terrina de fígado de pato

2010-01-06T18:11:00.000Z

Eis uma excelente entrada em dia de pato com arroz!

Desfazer um fígado de pato cozido e adicionar um refogado de cebola com gengibre em pickles, açúcar mascavado, vinagre balsâmico e pesto. As quantidades ficam ao critério da sensibilidade de cada um, mas não esquecer uma certa dose de picante (no nosso caso uma colher de chá de molho à base de malagueta do jardim com azeite virgem e alho) ;-)
Cobrir a terrina com queijo ralado e levar ao forno a gratinar. Enfeitar com um pouco de cebolinho.

Copo de pêssego

2010-01-06T18:07:00.000Z

Cada camada deverá ser vertida cuidadosamente de modo a evitar que se misturem.

(Para 2 copos)
De baixo para cima o copo é constituído pelas seguintes camadas:

Camada 1: descasca-se 1 pêssego e lamina-se com um descascador de legumes de modo a obterem-se finas lascas. Numa frigideira colocam-se as lascas do pêssego com um pouco de açúcar louro (a gosto) e, em lume brando, cozinham-se até ficarem amolecidas. Quanto estiver pronto, retiram-se e reserva-se na frigideira a calda que foi libertada. No fundo de cada copo coloca-se então esta primeira camada.

Camada 2: Parte-se chocolate negro aos bocadinhos (100g) e coloca-se num tacho com um pouco de leite, deixando que este derreta até se obter um creme bastante consistente. Não convém que este chocolate fique muito líquido, por isso o leite a adicionar deverá ser o estritamente necessário para que o chocolate derreta sem queimar. Deixa-se arrefecer um pouco e vaza-se no copo sobre a primeira camada.

Camada 3: Descascam-se 2 pêssegos e colocam-se num copo triturador com meio iogurte natural de modo a fazer um batido cremoso. A este batido adicionam-se sementes de papoila (que conferem um toque estaladiço a esta camada) e um pouco de vodka (a gosto). Vaza-se lentamente sobre a camada anterior, a qual já deve estar solidificada.

Camada 4: Bate-se meio pacote de natas até ficarem cremosas (é aconselhável que as natas estejam frias). Adiciona-se açúcar em pó q.b. e vaza-se sobre a camada anterior.

Camada 5: Levam-se as amêndoas ao lume brando na calda que sobrou da primeira camada, até caramelizar (mexendo sempre para que não queimem e não fiquem coladas). Polvilha-se a camada anterior com um pouco de canela e sobre esta colocam-se as amêndoas caramelizadas.

Por fim, decora-se o topo do copo, coloca-se uma folha de hortelã e uma lasca de pêssego enrolada. Manter no frigorífico até servir.

Come-se com uma colher comprida de modo que possa ir ao fundo do copo, saboreando um pouco de todas as camadas em simultâneo.

Folhado de Peixe e Legumes

2010-01-06T18:02:00.000Z

Para aproveitamento de peixe cozido que sobrou do almoço, saiu este folhado que ficou bastante bom

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada fresca (rectangular)
300 g de peixe cozido
2 ovos
1 cebola
2 dentes alho
1 cenoura pequena
½ alho francês
½ pimento
1 dl natas soja
Azeite
Gengibre fresco
Estragão fresco
Sal e pimenta q.b.
Sementes diversas (factultativo)

Confecção:
Limpe o peixe (cozido) de peles e espinhas, lasque e reserve.
Coza um ovo e reserve.
Corta-se a cebola e o alho francês em rodelas e refoga-se no azeite juntamente com os alhos picados. Junta-se o pimento cortado em cubos pequenos e a cenoura ralada. Tempera-se com sal, pimenta, gengibre ralado, e um pouco de molho de soja. Deixa-se apurar e junta-se o peixe lascado, o ovo picado, e as folhas de estragão fresco. Por fim envolve-se tudo com um pouco de natas de soja.

Estende-se a massa folhada e corta-se o rectângulo em dois. Cobre-se com o recheio e enrola-se. Pincela-se com um ovo batido e salpica-se com sementes de girassol, sésamo e linhaça, leva-se ao forno até dourar a massa.

Acompanha com salada mista que se polvilha com sementes e amêndoa torrada.

Estragão - Artemisia dracunculus

2010-01-06T17:56:00.000Z

As plantações cá de casa

Propriedades e utilidades:
Originária da Mongólia, difundiu-se na Europa a partir do século XV. Planta que atinge até 1 metro de altura, cujas folhas verde-escuras são frágeis, estreitas e pontiagudas. De aroma forte, com sabor adocicado e ao mesmo tempo picante assemelha-se ao do anis. As folhas do estragão podem ser usadas tanto verdes e frescas quanto secas.
O estragão é um tempero típico da culinária francesa e é utilizado para realçar o sabor de certos ingredientes e alimentos. Usado na preparação de molhos, pratos com ovos, frango, saladas e sopas. O estragão dá muito sabor em carnes fortes como as de cabrito e carneiro.
Quando misturado com outros temperos, aconselha-se usar em pequenas quantidades, pois o seu aroma pode anular o dos outros.
Se usar a folha fresca, adicione-a no final do cozimento para que não perca o sabor.

Sobremesa de chocolate com natas

2010-01-06T17:53:00.000Z

Ingredientes:

200 g de bolacha Maria
3 folhas de gelatina branca
2 embalagens de mousse instantânea
100 g de chocolate em barra
3 dl de natas
150 g de açúcar
6 claras
Manteiga
Frutos vermelhos para decorar

Preparação:
Demolhe a gelatina em água fria, 20m. Reserve.
Rale as bolachas e reserve.
Prepare a mousse e junte-lhe no fim o chocolate em barra raspado grosseiramente.
Bata as natas e junte aos pouco o açúcar, volte a bater. Incorpore as claras batidas em castelo.
Escorra a gelatina e leve ao lume com 5 colheres (sopa) de água. Misture até dissolver e junte ao preparado anterior.
Barre com manteiga uma forma de aro removível. Disponha em camadas alternadas o creme anterior e a bolacha ralada. Congele por 5 horas.
Sirva decorado com bolacha ralada e frutos vermelhos.

Carpaccio de pêra com queijo e arandos

2010-01-06T17:44:00.000Z

Ingredientes:

Pêra rocha
Queijo fresco
Arandos secos
Folhas de manjerição
Mel
Vinagre balsâmico

As fatias de pêra obtêm-se facilmente com um descascador de legumes destes. O balsâmico deve usar-se com muita moderação. A organização do prato fica à conta da criatividade e subtileza de cada um...

Tarte de Queijo e Alfarroba comTomate

2010-01-06T17:40:00.000Z

Esta tarte é uma espécie de cheesecake salgado, bastante simples de fazer mas muito apetitosa - sobretudo para os apreciadores de alfarroba. O tomate é para usar em dose generosa, pois cria um contraste muito interessante.

Massa:
200 g biscoitos de alfarroba integrais
100 g de tostas integrais
1 dl de leite
2 colheres de sopa de azeite
sal

Recheio:
1 queijo fresco magro
150 g de queijo de ovelha amanteigado
3 ovos
5 folhas frescas de manjericão laminadas
sal
pimenta
3 tomates

Para fazer a massa desfizeram-se os biscoitos e as tostas até ficar uma farinha. Juntou-se depois o sal, o leite e o azeite e bateu-se tudo até obter a consistência certa. Forrou-se o fundo da tarteira previamente untada e afarinhada.
O recheio foi elaborado com a mistura dos queijos, dos ovos, do sal, da pimenta e do manjericão batidos no processador durante 3 minutos. Deitou-se o recheio sobre a massa e colocaram-se rodelas de tomate em toda a superfície.Levou-se ao forno, previamente aquecido a 180º, durante cerca de 20 minutos.

Bacalhau na brasa com legumes

2010-01-06T17:36:00.000Z

Esta é uma pequena variação do clássico bacalhau à lagareiro. Acredito que a variedade de legumes aqui utilizada torna o prato menos pesado do que a receita original, onde o alho domina.

De qualquer forma trata-se de um petisco extremamente simples de confeccionar e com resultados arrebatadores ;-)

Grelham-se lentamente, em brasas de carvão, duas boas postas de bacalhau sem deixar queimar demasiado a pele, já que esta é totalmente aproveitável.
Cozem-se algumas batatas inteiras. Normalmente uso-as com pele, mas desta vez estava distraído e alguém as descascou...Cortam-se uma cebola média, 2 dentes de alho, um pimento verde, uma cenoura pequena e um talo de aipo. Colocam-se os legumes numa frigideira com azeite abundante e deixa-se ferver durante apenas 2 minutos. Tempera-se com um pouco de sal e pimenta.
Lasca-se o bacalhau grelhado, coloca-se numa travessa juntamente com as batatas e rega-se tudo com o azeite e os legumes.
Por fim, pica-se um pouco de salsa por cima.

Pêras assadas com caramelo e gelado de baunilha

2010-01-06T17:34:00.000Z

Já com umas semanas de atraso, mas aqui fica a foto da deliciosa pêra da tia Salomé.

O nome diz tudo. Basta assar as pêras no forno, queimar um pouco de açúcar e ter o geladinho à mão de semear ;-)

Salada de figos com legumes grelhados

2010-01-06T17:32:00.000Z

Eis uma óptima iguaria polivalente. Tanto serve de acompanhamento, como de entrada ou até de prato principal. Tanto é suficientemente fresco nos dias quentes como reconfortante nos frios. É tudo uma questão de alegria ;-)

Ingredientes:
4 figos frescos
1 beringela
1 courgete
1 pimento verde
1 pimento vermelho
6 tomates cereja
2 tomates médios
250 g de cogumelos frescos
2 cebolas pequenas
75 g de queijo de cabra curado
1 ramo de tomilho
1 dente de alho
1 malagueta
1 dl de azeite
1/2 limão
sal

Preparação:
Cortar os legumes em pedaços (ou tiras) de tamanho razoável.
Colocar os legumes sobre brasas de carvão numa grelha previamente aquecida. As brasas devem estar bem fortes, pois devido à libertação de humidade dos legumes, terão tendência a apagar-se facilmente.
Cozinhá-los cerca de 4 minutos de cada lado.
Preparar o molho juntando o alho, a malagueta e o tomilho num recipiente junto com o azeite. Levar ao lume até levantar fervura, baixar e deixar cozer durante 1 minuto.Colocar os legumes grelhados numa travessa, adicionar os figos cortados em quartos, temperar com um pouco de sal e regar com o molho. Espremer o limão e ralar o queijo sobre a salada.

Gelado de Café e Gelado de Cenoura

2010-01-06T17:27:00.000Z

Nada como um bom gelado para sobremesa nos dias quentes de Verão!
Experimentámos duas receitas diferentes, uma de gelado de café e outra de gelado de cenoura!
A combinação fica (e sabe) muito bem!

Gelado de Café

Ingredientes:
400ml de natas
200ml de leite condensado
3 gemas
1 cálice de whisky
1 chávena de café de máquina

Preparação:
Começa-se por bater as natas até estas ficarem cremosas, colocando-as depois no frigorifico. Seguidamente mistura-se o leite condensado, as 3 gemas, o whisky e o café, misturando tudo com a batedeira. Por fim, retiram-se as natas do frigorífico, envolvendo-as cuidadosamente com o preparado anterior. Vaza-se tudo para um recipiente e coloca-se no congelador. De duas em duas horas deve retirar-se o gelado do congelador e mexe-lo, de modo que este congele de forma homogénea. Este processo deve ser repetido até o gelado estar completamente congelado.

Gelado de Cenoura

Ingredientes:
350g de cenoura
400ml de natas
casca de laranja
pau de canela
1 gema
150g de açúcar
leite

Preparação:
Começa-se por bater as natas até estas ficarem cremosas, colocando-as depois no frigorifico. De seguida cortam-se as cenouras em pedaços pequenos e colocam-se numa panela a cozer em leite, com a casca da laranja e o pau de canela (a quantidade de casca de laranja e pau de canela pode variar consoante o seu gosto).
Entretanto bate-se a gema com o açúcar. Depois retiram-se as natas do frigorífico para as misturar com a gemada. Quando a cenoura estiver cozida, retira-se da panela a casca da laranja e o pau de canela e tritura-se a cenoura fazendo um puré. Por fim mistura-se o puré de cenoura ao preparado anterior (das natas com a gemada). Vaza-se tudo para um recipiente e coloca-se no congelador. De duas em duas horas deve retirar-se o gelado do congelador e mexe-lo, de modo que este congele de forma homogénea. Este processo deve ser repetido até o gelado estar completamente congelado.

Lasanha de carne e legumes, com molho de tomate

2010-01-06T14:47:00.000Z

Ingredientes:
500 g massa de lasanha fresca
150 g queijo mozzarella
400 g carne vaca picada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates maduros
azeite
vinho branco
salsa picada
sal, pimenta q.b.
200 g courgette
200 g cenoura
200 g cogumelos frescos
200 g espinafres

Molho:
1 cebola
2 dentes alho
500g tomate fresco (sem pele)
vinho branco
sal, pimenta, ervas de Provença q.b.
açúcar q.b.

Confecção:
Preparação da carne: Num tacho, aquecer o azeite e deixar alourar a cebola e o alho. Juntar a carne picada, os tomates picados e a salsa, regar com um pouco de vinho branco e de água e temperar com sal e pimenta. Cozinhar em lume brando. Reservar.
Preparação do molho: Refogar no azeite o alho e a cebola picados. Refrescar com um pouco de vinho branco e acrescente o tomate maduro. Temperar com sal, pimenta e ervas de Provença. Rectificar a acidez, juntando um pouco de açúcar. Cozinhar durante 15 minutos e triturar com a varinha mágica. Reservar.
Preparação dos legumes: Laminar a cenoura a courgette e os cogumelos muito fininhos e fritar ligeiramente em azeite. Escaldar os espinafres em água a ferver com sal, escorrer. Reservar.

Montar a lasanha, colocando no fundo de um tabuleiro, um pouco de molho. Vai-se depois sobrepondo, alternadamente, camadas de massa coberta com legumes. Camada de massa coberta com carne. Polvilhar cada camada com um pouco de queijo mozzarella ralado grosseiramente. Terminar a montagem com uma camada de massa coberta de molho polvilhado com queijo. Levar ao forno a 180ºC, durante 30 minutos.

Massada de Peixe

2010-01-06T14:41:00.000Z

As variáveis desta vez foram o pargo e o macarrão. Obviamente vamos mudando de acordo com o apetite, a disponibilidade e a criatividade ;-)
A minha favorita costuma ser a de Bodião.

Ingredientes:
azeite
1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 malagueta
2 tomates bem maduros
1 pargo dourado
1/2 kilo de massa
1 copo de vinho branco
água
sal
pimenta
ervas aromáticas

Preparação:
Faz-se um refogado muito leve em azeite com os legumes (excepto o tomate) picados grosseiramente. Ao fim de 5 minutos, juntam-se os tomates, o vinho, o sal e a pimenta. Deixa-se apurar um pouco e junta-se o peixe cortado em postas generosas e um pouco de água. Assim que o peixe estiver ligeiramente cozido, retira-se e reserva-se. Reservam-se igualmente alguns pedaços de pimento e tomate. Bate-se depois o caldo de legumes com a varinha mágica, adiciona-se água e, assim que levantar fervura, deita-se a massa.
Quando a massa estiver perto do ponto al dente, junta-se o peixe e os pedaços de legumes reservados. No fim rectificam-se o sal e a pimenta e perfuma-se a sopa com ervas aromáticas. Normalmente usamos para isto coentros, hortelã e estragão.

Entrecosto no forno com ervilhas

2010-01-06T14:37:00.000Z

Ora aqui está mais uma aposta ganha. Para quem me conhece custará a crer que fiz um prato com ervilhas. Pois é, meus caros, mas assim não se vêem as bolinhas e a verdade é que a vagem é uma delícia. A farinheira metida no assado é a recriação de uma técnica ensinada há uns anos pela tia Salomé ;-)

Ingredientes:
600 g de entrecosto
1 farinheira
200 g de ervilhas em meia criação
1 copo de vinho branco seco

2 dentes de alho1 malagueta
1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon
1 ramo de alecrim
2 tomates
1 mão cheia de cebolinho fresco
Sal
Pimenta

Preparação:
Ralar o alho e a malagueta sobre a carne, juntando sal, pimenta, mostarda, alecrim picado e o vinho. Deixar repousar num tabuleiro durante 2 horas.
Espalhar uniformemente sobre a carne a farinheira cortada em pedaços e as ervilhas inteiras. Levar ao forno aquecido e deixar assar durante 40 minutos a 180º.
Verificar o molho e acrescentar vinho do mesmo, se necessário, para não secar demasiado.
Servir com gomos de tomate e argolas de cebolinho.

Duas Entradas

2010-01-06T14:33:00.000Z

Pimentos de Padron Cá em casa costumamos fritá-los em azeite e alho e no fim temperar com sal. Grelhados também são muito bons, assim como assados no forno.

Salada de tomate Esta variante com o tomate cortado às rodelas em vez de aos gomos, vai muito bem com os aros de cebola, cebolinho e aromatizado com manjericão. Tempera-se com azeite, sal, pimenta, limão e vinagre balsâmico.

Sopa de Alho

2010-01-06T12:36:00.000Z

Eis uma das últimas descobertas cá de casa.
Uma verdadeira delícia e sem dúvida a forma mais eficaz de afastar vampiros!
O Al provou no dia seguinte e ainda assim adorou ;-)

Ingredientes:
Azeite
2 cabeças de alho
2 colheres de sopa de farinha
1 litro de água
Massa (bolinhas)
Ervas aromáticas
Bacon
Pão torrado
Cebolinho

Preparação:
Esmagam-se ligeiramente os dentes do alho e levam-se a fritar em azeite e bacon. Retiram-se as cascas e o bacon.
Adiciona-se a farinha e mexe-se bem até a mistura fazer um puré. Junta-se a água quente e continua-se a mexer.
Acrescenta-se um ramo de ervas aromáticas frescas. No caso segurelha e tomilho. Deixa-se ferver durante 15 minutos, junta-se a massa e deixa-se cozer.
No fim adiciona-se o cebolinho picado e serve-se com o pão torrado e o bacon frito.

Bolo de Chocolate com molho de Whisky e Café

2010-01-06T12:31:00.000Z

Nova contribuição culinária cá de casa: Chakall

Ingredientes:
100g de manteiga
70g de farinha
200 g de chocolate
3 ovos

Preparação:
Derrete-se o chocolate com a manteiga em banho-maria. Deixa-se arrefecer e junta-se os ovos já batidos. Por fim, adiciona-se a farinha pouco a pouco, mexendo sempre muito bem. Vai ao forno a 180º durante 30 minutos, numa forma previamente untada.

Ingredientes para o molho:1 chávena de café2dl de whisky qb. açúcar mascavado qb. chocolate em pó

Preparação: Misturam-se os ingredientes e leva-se a lume brando até ficar ligeiramente espesso. Depois de desenformar o bolo, rega-se com o molho.

Salame de chocolate (alcoólico)

2010-01-06T12:26:00.000Z

A pedido de algumas meninas da ginástica, aqui fica a receita do "tal" salame :)

Ingredientes:
400 g de bolachas Maria
150 g de açúcar
200 g de chocolate em pó
125 g de margarina
2 ovos
1/2 cálice de aguardente
1/2 cálice de vinho de Porto

Confecção:
Na picadora trituram-se 12 bolachas e reservam-se. Partem-se as restantes bolachas em pequenos pedaços, junta-se o açúcar e o chocolate e mistura-se tudo. Batem-se bem os ovos inteiros e junta-se o cálice das bebidas (cerca de 7 cl. na totalidade). Deita-se no preparado anterior e adiciona-se a margarina derretida. Mistura-se tudo muito bem e, de seguida, vaza-se em cima de uma bancada onde se amassa, juntando aos poucos a bolacha triturada inicialmente, até obter a consistência necessária para enrolar. Estende-se um quadrado grande de folha de alumínio, polvilha-se com um bocadinho de açúcar e salpica-se com mais um pouco de vinho do porto e aguardente.
Coloca-se a massa em cima, enrola-se e embrulha-se de modo a ficar bem apertado.
Leva-se ao congelador durante umas horas até a massa endurecer bem, retira-se e mantém-se no frigorífico até servir.

Sardinhas assadas

2010-01-06T12:22:00.000Z

Em Peniche, o início de Junho é infalível: a sardinha começa a ficar gordinha e impõe a sua presença regular na mesa de qualquer apreciador.

As imagens dizem tudo quanto à simplicidade de confecção deste pitéu! É completamente irresistível o sabor deste pequeno peixinho quando está no ponto certo de assadura - o carvão deve estar bastante brando para não afoguear com a gordura! Aproveite-se a fase inicial do lume para assar os indispensáveis pimentos. Estes foram temperados com azeite e alho, ao contrário do tomate que mergulhou em vinagrete de cebola, coentros e orégãos. De resto, não se dispensa igualmente o pão de milho e o vinho tinto ;-)

Rolo de Carne Recheado

2010-01-06T12:14:00.000Z

Ingredientes:
1 Kg de carne (vaca) picada
1 embalagem sopa de cebola
200 g queijo fatiado
200 g de fiambre
3 ovos
1 cebola
1 alho francês (parte branca)
1 ou 2 tomates maduros
pimenta, molho inglês, farinha q.b.
azeite
vinho branco

Confecção:
Juntar à carne picada ¾ do pacote da sopa de cebola, 1 ovo, um pouco de molho inglês e pimenta, misturar tudo muito bem e juntar um pouco de farinha para obter uma melhor consistência. Reservar. Entretanto refogamos a cebola e o alho francês, juntamos o tomate, sal, pimenta e ervas de Provença e por fim um pouco de vinho branco. Deixamos apurar lentamente. Enquanto o molho apura preparamos a carne. Espalhar sobre um rectângulo de folha de alumínio a carne picada. Por cima espalhar as fatias de queijo, de seguida o fiambre e por fim 2 ovos cozidos esmagados grosseiramente. Enrolar como se fosse uma torta, com a ajuda do papel de alumínio, e vazar o molho por cima. Embrulhar o rolo no papel de alumínio e levar ao forno 190º durante 30 a 40 minutos (conforme se goste mais ou menos passado). Abrir o alumínio e deixar tostar um pouco. Servir com salada.

Folha de brick com queijo, noz e mel

2010-01-06T12:07:00.000Z

Uma entrada deliciosa vinda até nós pelo nosso amigo Nuno Teixeira :)

Ingredientes:

(por pessoa)
1 folha de massa brick
1 ou 2 nozes
1 fatia de queijo de cabra (rolo pequeno)
1 colher (chá) mel
Cebolinho

Confecção:
Estende-se a folha de massa brick e coloca-se no meio uma fatia de queijo, miolo de noz partido em bocadinhos e por cima uma colher de chá de mel. Fecha-se a folha e ata-se com cebolinho fresco.
Leva-se ao forno até ficar dourada. Serve-se quente.

Bifes de vaca enrolados com queijo e fiambre

2010-01-06T12:03:00.000Z

Temperar os bifes com sal grosso, pimenta (moída na altura) e vinho do Porto. Levar ao lume numa frigideira um pouco de azeite e alho, deixar fritar o alho para aromatizar o azeite, retirar e fritar os bifes em lume forte mas rapidamente de modo a passar só por fora. Colocar os bifes num tabuleiro e por cima de cada um colocar uma fatia de queijo e uma de fiambre. Enrolar os bifes e prendê-los com palitos. Adicionar ao azeite o vinho do tempero, molho inglês e polpa (natural) de manga misturada com um iogurte natural. Vazar por cima dos bifes e polvilhar com queijo ralado e pimenta moída. Levar ao forno só o tempo necessário para acabar de cozinhar. Acompanhámos com legumes salteados, (cenoura courgete e alho francês) ervilhas cozidas e tomates recheados com queijo.

A sobremesa foi leve, trufas de chocolate com abacaxi, frutos silvestres e polpa de manga com iogurte.